营养丰富全鱼宴做法

鱼是我家吃得最多的一个菜，鱼富含蛋白质，比起其它荤菜来说，营养更丰富。鱼怎么做都有它独特的美味，让你欲罢不能。

剁椒烧鱼

食材：

草鱼一条，剁辣椒适量，油，盐，生抽，姜，葱

做法步骤：

1.我们需要将鱼处理一下，鱼请店家杀好之后，回家将它洗干净，在鱼身上打上花刀，然后用厨房纸将表面的水分都吸干，这第一步一定不能省哦，表面保持干爽，是煎鱼不破皮的必要条件。如果没厨房纸，用普通的餐巾纸也是可以的呢。只要能将水分吸干就行了

2.第二步，锅洗干净后，放在火上加热，让水分都蒸发干净，取两片稍微厚一点的姜片，在锅底均匀地涂抹几下，让锅表面全部都粘上姜汁。经过这个步骤后，再将鱼放进去煎，一点都不会粘锅了，简单方便，一定要试试。做鱼的时候也离不开将，处理完后，姜片还可以再次利用，一点都不浪费呢

3.处理好的锅就可以使用了，将锅烧热，锅里倒入跟平时做菜一样多的油，油烧热后倒出来，再倒入冷油，将鱼轻轻放进去。这是煎鱼不破皮的关键，这个方法叫做热锅冷油，用这样的油煎鱼，怎么都不会破

4.小火煎至一边金黄后，翻面，将两面都煎黄

5.两面都煎好后，锅里倒入没过鱼身一半的水，在鱼身上撒上姜片、剁辣椒，盖上盖子，将鱼焖熟即可，什么时候才算是熟了呢，一般来说，汤汁微微收干，底部稍微留一点点汤汁即可，如果没有经验，那就用筷子撮一下检验，没有血丝就行了

6.撒上葱花，香喷喷的鱼就可以出锅了，非常简单吧，试试吧，这个妙招做鱼，真的是既方便又快捷

酸菜鱼

食材：

鱼1条，酸菜1包，干红辣椒10克，青椒，姜，蒜，葱，花椒，胡椒粉，鸡蛋清1个，淀粉，盐

做法步骤：

1.把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉，酸菜洗净切块

2.用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片

3.片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片

4.鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制

5.用手抓拌均匀，腌制20分钟

6.鱼头鱼骨洗净血污备用

7.酸菜焯水，捞出备用

8.干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片

9.锅里放油，炒香葱、姜、蒜

10.下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色

11.放入酸菜继续炒一两分钟

12.放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味

13.捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底

14.大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入

15.鱼片7、8成熟捞出放在盆上面，倒入鱼汤

16.锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥

17.花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可

福寿鱼

食材:

福寿鱼1条，姜，蒜，葱，芹菜适量，料酒，生抽，盐

做法步骤

1.姜蒜切片 芹菜切段备用

2.福寿鱼改斜刀

3.油热后放入福寿鱼，小火煎至两面金黄

4.油热好后加入蒜葱花料酒生抽盐，之后加入一升水

5.大火煮五分钟，加入调料出锅即可

酥炸黄花鱼

食材：

黄花鱼适量，葱，姜，蒜，剁椒酱，生抽，醋，淀粉

做法步骤：

1.蒜切片，葱切墩，姜切丝

2.小黄花鱼去头、去鳍、去尾，去内脏，倒入碗中

3.倒入姜丝、料酒、盐，腌制20分钟

4.起锅倒油，热至七成热，倒入小黄花鱼，中小火炸至两面金黄

5.另起锅倒油，倒入葱花、蒜片，大火爆香，倒入剁椒酱、生抽、醋，翻炒均匀

6.倒入水淀粉15克，大火收汁

7.将汁淋在鱼身上，直接食用即可