妈妈炖的排骨汤，越白越浓越营养？隐藏真相，让你细思极恐
【营养师每天和你聊养生】
记得上大学的时候，每逢周末回家。老妈都会煮一大锅排骨汤。满满一大锅的肉骨头，配上萝卜，海带，山药，或是山药冬瓜。
每次呢，根据季节时令不同，配上不同的辅料。海带排骨汤，冬瓜排骨汤，鱼头荷包蛋汤，黄豆猪蹄汤。。。。。。，汤的款式随季节变化，唯一不变的呢，是那浓郁的，奶白色香浓的肉汤。
小火慢炖的肉汤，用砂锅炖上2-3小时，那个肉香随空气飘散，具体香到什么程度呢？举个简单的栗子吧，基本属于刚进楼道，还没掏钥匙开门，就已经闻到：哦，一大锅肉汤在向你招手。
我们从小就被教育，荤菜是很有营养的，鱼虾肉是好东西，假如家里来客人，请客吃饭，肯定要准备一大桌子荤菜，一大桌子硬菜，才表示热情周到。
同时呢，在所有的荤菜里，大家认为最营养的食物，就属于炖汤了。尤其是，用砂锅把一锅肉，炖煮个一上午【2-3】小时，小火慢煮出的老火汤，一揭开锅盖，汤汁如牛奶般爽滑鲜香。
你看，这鱼里肉里的营养，都炖到汤里了，都浓缩到这奶汤里了！因为奶汤浓缩食物精华，所以多喝汤营养价值高。
因为很多人怕胖但又忍不住吃肉，所以呢，选择多喝几碗汤，解馋又不担心长肉。
因为很多老年人，岁数大了牙口不好，还伴随血脂高，宁愿多喝3碗汤，也不原多吃2块肉。
第一：我们先探究下，为何大家觉得奶白色汤营养丰富？
具体出处无从考究，但是呢大部分人，都用了关联想象，把奶白色的汤和乳汁关联。在自然界，动物的乳汁都是富含营养的，同样的一斤排骨，煮成清汤PK煮成奶汤，卖一样的价格。想必大部分人都会偏向选择奶汤。起码我会，因为奶汤好喝哎，看着就有食欲。
第二：肉类熬成奶白色，那个白色汤汁里，到底有啥？
真相是：汤汁变白，是因为，经过熬煮，把肉类里的脂肪，给彻底熬出来了，然后这些脂肪，以脂肪粒的形式，均匀的分布漂浮在水中，这些迷你的脂肪颗粒，经过光线的散射原理。就呈现你看见的奶白色。
其实牛奶之所以呈现白色，也是因为脂肪均匀悬浮，光线散射效果。
所以呢，你发现没有，越是脂肪丰富的猪皮，猪脚，越容易熬出奶汤呢？
呵呵呵，因为脂肪含量多么，所以奶汤好煮啊。
另外呢，假如你没有放浓汤宝之类，自然熬煮的汤，颜色越白越浓厚。
其实表示，里面的脂肪越多 越多 越多。。。。。。
PS：另外肉汤煮的时间越长，除了脂肪，汤里还富含嘌呤。对于高血脂，高血糖，高血压，痛风人群，假如经常喝，奶白肉汤，真的不利于健康。
PPS:假如你计划减肥的话，奶汤更不利于减肥瘦身，建议西红柿鸡蛋汤，紫菜汤即可。不然的话，运动健身一星期，2锅肉汤打会原形。
