【全民实验室】反复淘洗米营养物质会流失？原来做米饭竟有这么多误区

大米作为我们的日常主食，给我们提供身体所需的能量。而蒸米饭就先要淘米，有的人随便冲一下就好了，也有人喜欢反复洗好几遍，揉搓的干干净净。网上有说法称，反复淘米洗米容易让米中的营养物质流失，真的是这样吗？

我们收集了大家常吃的两种米，分别是籼米和粳米，将它们送到专业的检测机构进行实验。

首先，实验员先取出一部分籼米不进行清洗，之后取适量籼米放入烧杯中，轻轻用手淘洗两次，接下来再取适量淘洗五次。接着，实验员用同样的方法对粳米样本进行处理。随后将洗过的米烘干并彻底粉碎，称取适量样本放入消化管中，再加入6.4克混合试剂以及20毫升浓硫酸后用消化炉消化，消化完冷却后进行蒸馏、滴定记录蛋白质的含量。

通过实验结果我们发现，无论是粳米还是籼米，随着清洗次数的增加，蛋白质的含量都会逐渐减少。比如粳米在未清洗的时候它的蛋白质含量是7.11g/100g，在清洗五次之后，它的蛋白质含量就降低到6.58g/100g。

而籼米和粳米清洗两次和五次的蛋白质含量基本也都相差0.5g/100g。据了解，大米中含有一些水溶性维生素等营养物质，它们主要存在于米粒的外层，反复淘洗后部分营养物质会随着淘米水而流失。

因此建议大家在洗米的时候，用冷水洗一到两次，洗去表面的浮尘和泥沙就可以了，尽量不要用热水和流动的水去洗，更不要大力揉搓，否则会导致蛋白质等营养素的流失。

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