夏季食谱：入口即化的【番茄原子汤】做出小时候妈妈的味道。

说到肉原子每个重庆人记忆里都有它童年的味道，小时候在家吃的妈妈做的肉原子现在还记得那味道“鲜”、“嫩”入口即化，虽然这个季节番茄已经不是那么好了，但还是忍不住买些来做原子汤，也算是我的拿手菜吧。

步骤一：肉买三分肥七分瘦，剁碎，如果菜市场或者超市绞肉机干净可以喊他帮你处理，石灰市菜市场绞肉哪里太脏了，只能自己耐着性子剁了20分钟。

步骤二：剁好肉，用大点的盆装好放一边，先把番茄汤底熬好再弄。番茄不能太少，四五个不嫌多，七八个不嫌少，切成四瓣（不要切得太碎，有个生铁味儿）起锅烧热倒入少许色拉油，依次放入姜片和切好的番茄翻炒，把番茄炒烂炒蓉炒出沙，倒入汤锅里，加入骨头汤（没得用开水味道差很多）大火烧开小火熬起。

步骤三：关键的秘诀要来了，毫无保留学不学得到就看自己了生姜切末，尽量剁碎点，要原子吃不出明显的生姜颗粒，再加入盐、胡椒粉、料酒、少许味精鸡精、一点点小苏打拌匀，分三次加入少量清水，按同一方向搅拌，待水被肉吸收完了，再加入清水，最后加入淀粉搅拌均匀，【重点】搅拌的时候肉都有点Q弹的感觉说明水加够了，肉也上劲了。（怎么不能配动图？）

步骤四：肉沫豁好了，哪边汤也熬得差不多了，可以调味了，加盐比平时多一半，放心绝对不会咸，胡椒粉，如果不是骨头汤加入鸡汁和少许味精，尝哈汤的味道，OK了，就可以下原子了，最小火，用手和瓢瓢儿配合，快速挤出一个个原子放入汤中（可惜发不来动图），弄好了，大火烧开撇去浮沫，一般四五分钟就熟了，随便舀一个筷子夹开过心了就行了出锅倒入汤盆，不用撒葱花。

这个菜步骤虽然简单，但不是那么容易，我再说说容易出现的问题：1.番茄没炒到位就倒汤熬。2.肉加水不够或者过多（放置一会就会渗出来）3.肉没铲到位，水份就吸收不进去，或者当时吸收进去了一会就渗出来了。2.3这两个问题特别容易犯，要多试几次，多总结经验，大家一定能做出鲜美而且入口即化的肉原子。