夏季食谱:入口即化的【番茄原子汤】做出小时候妈妈的味道。

文 / 厨娘VS煮夫
2019-04-30 09:00

说到肉原子每个重庆人记忆里都有它童年的味道,小时候在家吃的妈妈做的肉原子现在还记得那味道“鲜”、“嫩”入口即化,虽然这个季节番茄已经不是那么好了,但还是忍不住买些来做原子汤,也算是我的拿手菜吧。

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步骤一:肉买三分肥七分瘦,剁碎,如果菜市场或者超市绞肉机干净可以喊他帮你处理,石灰市菜市场绞肉哪里太脏了,只能自己耐着性子剁了20分钟。

夏季食谱:入口即化的【番茄原子汤】做出小时候妈妈的味道。

步骤二:剁好肉,用大点的盆装好放一边,先把番茄汤底熬好再弄。番茄不能太少,四五个不嫌多,七八个不嫌少,切成四瓣(不要切得太碎,有个生铁味儿)起锅烧热倒入少许色拉油,依次放入姜片和切好的番茄翻炒,把番茄炒烂炒蓉炒出沙,倒入汤锅里,加入骨头汤(没得用开水味道差很多)大火烧开小火熬起。

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步骤三:关键的秘诀要来了,毫无保留学不学得到就看自己了生姜切末,尽量剁碎点,要原子吃不出明显的生姜颗粒,再加入盐、胡椒粉、料酒、少许味精鸡精、一点点小苏打拌匀,分三次加入少量清水,按同一方向搅拌,待水被肉吸收完了,再加入清水,最后加入淀粉搅拌均匀,【重点】搅拌的时候肉都有点Q弹的感觉说明水加够了,肉也上劲了。(怎么不能配动图?)

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步骤四:肉沫豁好了,哪边汤也熬得差不多了,可以调味了,加盐比平时多一半,放心绝对不会咸,胡椒粉,如果不是骨头汤加入鸡汁和少许味精,尝哈汤的味道,OK了,就可以下原子了,最小火,用手和瓢瓢儿配合,快速挤出一个个原子放入汤中(可惜发不来动图),弄好了,大火烧开撇去浮沫,一般四五分钟就熟了,随便舀一个筷子夹开过心了就行了出锅倒入汤盆,不用撒葱花。

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这个菜步骤虽然简单,但不是那么容易,我再说说容易出现的问题:1.番茄没炒到位就倒汤熬。2.肉加水不够或者过多(放置一会就会渗出来)3.肉没铲到位,水份就吸收不进去,或者当时吸收进去了一会就渗出来了。2.3这两个问题特别容易犯,要多试几次,多总结经验,大家一定能做出鲜美而且入口即化的肉原子。