吃肉不吃蒜，营养减一半？

大蒜是我们每天都会遇到的食物。烹饪绿色蔬菜时，我们会放一些大蒜和香，我们需要在炖时放些蒜瓣。即使吃面条，很多人喜欢吃几瓣大蒜。

在老一辈的眼中，大蒜和肉相互补充，所以也有“吃肉不吃大蒜，营养减少一半”的说法。大蒜是辛辣的，具有很强的抗菌和抗炎作用。夏天，很多人喜欢吃一些大蒜来预防肠胃疾病。

吃大蒜时一起吃大蒜也可以起到去除油腻的作用，那么问题是，吃大蒜还是吃得好？今天，营养学家在爆炸营养课上会和你说：“不要吃大蒜，少吃一半的营养。”大蒜是生吃和煮熟的。哪种营养更丰富？

我们先来看看大蒜的主要营养成分：每100克大蒜，含水量69.8克，蛋白质4.5克，脂肪0.2克，膳食纤维1.1，并提供128卡路里。

当然，这种辛辣的大蒜食物，我们很少一口气吃很多，所以我们应该多注意大蒜对身体更有益的营养成分：大蒜素。

新鲜大蒜中的大蒜素是稳定无味的蒜味素。当切割或切碎大蒜时，大蒜中的蒜氨酸酶被激活，导致蒜氨酸转化为大蒜素。

大蒜素是一件好事。它是一种强大的植物杀菌素，对肠道致病菌有很强的抑制作用。据传，孙思珍，李时珍等着名医生都有用大蒜治疗胃肠疾病的经验。

因此，不要说大蒜吃得好或煮得好，最好把问题变成生蒜和煮熟的大蒜。更容易理解哪种大蒜素更高。

事实上，大蒜被新鲜大蒜压碎后形成大蒜，蒜氨酸和大蒜酶等物质相互接触。这就是为什么我们吃大蒜并粉碎或压碎它的原因。

只有新鲜的大蒜才能达到这种效果。在高温加热后，由于高温损伤，大蒜素逐渐丧失。所以吃最健康的方法就是吃生吃。

如果是烹饪，你可以在食物准备好烹饪之前加入压碎的蒜末。这不仅可以达到香气的效果，还能有效地保护大蒜素的营养成分。

当然，大蒜并非没有任何营养价值。当大蒜和肉一起炖时，它可以促进肉类脂肪的沉淀，从而减少脂肪含量。大蒜和肉可以一起吃，以增加肉中维生素B1的吸收率。