名人都在吃什么？看看这些同款菜

阳春三月，草长莺飞，四处景色生机盎然、欣欣向荣。吃腻了鸡鸭鱼肉，田野、地头、河岸处的嫩绿野菜成了饭桌上的新宠。喜欢挖野菜、吃野菜应是刻在中国人骨子里的，还都有迹可循呢。

曾有人做过粗略统计，在《诗经》中提到的可食用野菜多达43篇25种，采摘野菜就是生活的一部分。唐朝的二月二更被定为“挑菜节”，看，野菜还拥有过自己的专属节日。

小着盐醯滋美味，微加姜桂发精神，

风炉饮钵穷家话，妙绝何曾肯受人。

——陆游《食荠诗》

荠菜据说是食用人数最多的一种野菜，在历史上甚至拥有自己的600多首应援诗！荠菜汤甚至还被宋初的《清异录》称为“百岁羹”，意思是活了百岁的人，什么好吃的都尝过了，牙也掉了，仍然能享受到荠菜的美味。

“三月三，荠菜赛金丹”，荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，所以多半以凉拌为佳。而从口感而言，大名鼎鼎的荠菜饺子、荠菜春卷、荠菜豆腐羹，都令人垂涎欲滴。

竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。

蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。

——苏东坡《惠崇春江晚景》

蒌蒿可能是东坡心里野菜界的白月光。苏东坡被宋神宗派往汝州任职之时，特地取道今天的南京去品尝蒌蒿。后来每每路过，只要有机会就去食蒌蒿，甚至在诗中将其与河豚美味相提并论，可谓念念不忘。

蒌蒿有种特殊的香气，汪曾祺先生描述它像“春日河边新涨春水的气味”。它吃起来味道微苦，却反而能为菜肴增添一分层次感。用它来炖排骨汤，味道极其鲜美；又或者炒腊肉、香干，能体会到多层次交织的美味口感。

山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。

长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊。

——康有为《咏香椿》

早在唐代，香椿就列入贡品。北京老话说：“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体”，谷雨前后是吃香椿的最佳时机；此后椿芽变老，不仅口感差、营养价值降低，而且对于人体有害的物质（如亚硝酸盐）的含量也会上升。

香椿最好不直接食用，过水烫过才比较安全。老北京深谙此道，即使凉拌也会在沸水中焯1分钟左右。最著名的菜肴当然是香椿炒鸡蛋，可以说是官配般的存在，金黄翠绿相间，气香味浓，令人食指大动。

徒彼南山，言采其蕨；

未见君子，忧心惙惙。

——《诗经·召南·草虫》

蕨菜的嫩叶蜷曲尚未展开时就犹如小孩子紧握的小拳头，奇特的外观极好辨认。四月是它最鲜嫩的时候，如果等叶子完全长开，那就老了，口感和营养都会大打折扣。

蕨菜往往就是清炒或凉拌，在南方部分地区会用酒糟来一起制作，兼具酸辣苦甜种种，别有一番风味。其根茎还可以用来提炼淀粉，做成粉条，也就是常吃的蕨根粉。

野菜虽好，但其食用一定要多做功课：不同的品种讲究不同的注意事项、烹饪方法、食用禁忌。尤其是老人、孩童、孕妇等特殊人群要节制食用。