“食话经典”之二：生活在食与色里的清代文学艺术天才饮食养生观
他就是《闲情偶寄》的作者李渔，那李渔是谁？又是怎样一位如此复杂且又被誉为艺术天才的人呢？
李渔是……
一位天才的聪慧的，且又与仕途无缘的人；
一位才华横溢的，且又不得志的人；
一位见多识广而又知识渊博的人；
一位思想暧昧、生活奢侈的人；
一位身兼作家、诗人的人；
一位喜欢美色而成为色鬼的人；
一位身兼剧团老板和园艺家的人；
一位写了大量优秀剧本，又写了色情小说《肉蒲团》而成为著名戏剧理论家和文学家的人；
一位品茗、抚琴、赏花、选美、化妆、听歌演戏、且又是导演的人；
一位有较高造诣的烹饪理论家、养生家、食评家、且又精于地标食材和种植于一身的人；
一位在清代发起“拒烹”、“裸烹”，且又崇尚儒家“远庖厨”仁心的人；
一位人前风风光光，命运却颠沛流离且又劳碌坎坷的人；
一位一生占尽艳福、却又身骨硬朗的人，愈老愈健，一直活到七十岁的人，这就是李渔。
李渔清康熙年间流离金陵，著有《闲情偶寄》、《笠翁十种曲》含《风筝误》、《笠翁一家言》、《十二楼》、《无声戏》又名《连城璧》等共五百多万字，还著有《史记简略》、批注了《三国志》、改定了《金瓶梅》、倡编《芥子园画谱》等，是中国文化艺术史上不可多得的艺术天才。
他撰写的《闲情偶寄》一书的饮馔部分，较为全面地反映了其饮食观与饮食美学思想，对饮食养生之道也提出了自己的独到见解。尤其是对素食的喜爱和对烹饪中的本味提倡在当时是较为科学和先进的。
李渔在饮食烹饪中，有如下观点：
重吃蔬菜
在饮馔部分里，李渔提出了“肉不如蔬”的观点，因为蔬食能“渐近自然”，因此能养生健体。对此，他认为应该发扬上古“重蔬食，远肥腻”的遗风，才能崇俭以养生。如今，蔬菜的营养价值和防病保健作用已经被证实，谷物、蔬菜、瓜果等，不仅用于一日三餐，而且在食疗、药膳中也被广为采用。
讲求卫生
在饮馔部分里，李渔对于蔬菜有八字决：“摘之务鲜，洗之务净”，蔬食最秽者，莫过于家种之菜。灌肥之际，必连根带叶而浇之；随浇随摘，随摘随食，其间清浊，多有不可问者。洗菜之人，不过浸入水中，左右数漉，其事毕矣。孰知污秽之湿者可去，干者难去，日积月累之粪，岂顷刻数漉之所能尽哉？故洗菜务得其法，并须务得其人……，由此可以看出，李渔在饮食卫生是相当重视的。如今我们对餐饮的“明厨亮灶”不也是对饮食卫生及安全是一种预防和治理嘛。
求真务本
李渔用膳讲究物鲜质纯，不加配料，保存其自身原有的风味和本味。其对《吕氏春秋·本味赋》里的本味理念理解得非常深刻，且非常推崇。放眼当今，食品加工越来越复杂，食品添加剂种类繁多。无论任何一位名厨大师，只要用上食品添加剂，都很难保持食物的纯鲜真味。于是，当下的食客老饕们又对“返璞归真和生态有机”非常渴求。当然，笔者对四川的清水煮儿菜、盖菜、白菜，或者说蘸水菜，亦或说开水白菜还是比较推崇的。
厉行节简
李渔认为“食不多味，每食只一二佳味即可，多则腹内难于运化。若一饭包罗数十味于腹中，而物性既杂其间岂可无矛盾也”。所以，“戒奢求简”，不仅是一种德行，也是一种审美的重要手段，更是一种科学饮食和养生的方法。要达到这个目的，必须戒饮食太繁和嗜欲过度。
注重营养
李渔认为，米养脾、麦补心，应兼食补充，各取所长；为使饮馔得益，饮食不可过多、过速；饮食时要注意情绪和心境，大悲大怒时不可食，保持轻松、愉悦，既可品尝美食之美味，又有利于消化吸收，益于身心。人类健康长寿，除了与居住的优美环境、宜人气候、爱好运动、和谐的人际关系、精神愉悦等因素外，最突出最重要的是膳食结构合理和良好的饮食习惯，不求山珍海味，但求人体生理平衡。
主张清淡
李渔认为，“馔之美，在于清淡，清则近醇，淡则存真。味浓则真味常为他物所夺，失其本性了。五味清淡，可使人神爽、气清、少病。五味之于五脏各有所宜……”。这种饮食主张完全符合现代烹调理论。切忌饮食过于盐多、糖重和油腻，因为上述几点都与肥胖症、冠心病、糖尿病、高血压等密切相关，这一点已经被现代医学所肯定。
饮茶食果
李渔是一位“茗客”，对饮茶食果能怡情悦性颇为津津乐道，并认为这是修身养性、怡神健体的最佳方法。其在《闲情偶寄·果食茶酒说》专章里也曾说到，果与茶为酒之仇敌，而酒客与茗客更是在喜好上泾渭分明。这是其喜素食、茶、水果，而厌酒的真实反映，他独特的饮食观被阐释得淋漓尽致。
好饮汤羹
李渔生活比较艰辛，每当遇到菜肴不好，就用羹汤下饭，他认为“饭犹舟也，羹犹水也，舟之在滩非水不下，与饭之在喉非汤不下，其势一也。且养生之法，食贵能消，饭得羹而即消，其理易见。故善养生者，吃饭不可无羹；善作家这，吃饭亦不可无羹。……”当然，就这一理论，今天的人们觉得饭前喝汤还行，饭后喝汤容易稀释胃液而影响食物的消化与吸收。故，有待商榷。
仁心戒杀
李渔讲的谨慎杀生，不是佛门的戒杀，而是有儒家“君子远庖厨”仁心的谨慎杀生。他在《闲情偶寄·饮馔部》里提到：“易牙复出，烹子求荣，杀婴儿以媚权奸。”尤其是对“暴殄天物”的烹饪之法深恶痛绝。他认为，凡是与人有功的牲畜应尽量不杀、忌食，飞禽走兽等须慎用。如今，对于生吞猴脑、活吃幼鼠、宰杀穿山甲等这些都是不为厨师和美食家所容忍的，从而发起了“拒烹”大型公益活动。因为这些行为都被痛斥为非人道的“虐生”劣行。
由此可见，李渔是一位对生活精益求精而认真细致雕琢的人。他追求日用平常事物的本真之美，从艺术的角度发掘生活中的各种情趣和雅致。从而令人们对其在生活中的细微观察和对事物思考的深邃而惊叹敬佩不已。
如今，三百多年已经过去了，一代风流文人已离我们远去。当我们感觉生活像一杯白开水时，不妨读读李渔；当我们感到自己就像一棵青菜一样毫无特色之时，不妨读读李渔。掩卷沉思，相信我们会由衷的感叹：李渔的审美眼光，可以用来发现生活中的各种美从而摒弃各种艰辛与忧伤。
★★各位好朋友，本专栏已陆续刊出了“食文化研究”系列、中国饮食文化考证系列、“食说经典”系列、餐饮管理与新零售系列、厨政管理系列、烧烤烤串系列、重庆小面系列、烤鱼系列、绝味鸭脖系列、麻辣烫系列、冒菜系列、麻辣香锅系列、火锅系列、乡野土菜系列等等，敬请关注！（备注：如有需要释疑解惑，可以私信给我，谢谢！）★★
