紫薯比红薯营养价值更高吗？

紫薯比红薯营养价值更高吗？

本期作者：陈致宇 赵力超 | 美编：王珊

最近一段时间，一种外表为紫红色的红薯在市场上走红，这种红薯被人们称为紫薯，经常被人们拿来和红薯比较。有网友就问：那么紫薯和红薯，究竟哪种营养价值更高呢? 下面话食团就来说道说道。

紫薯和红薯，各有千秋

在中国食品工业协会等机构主办的光友“红薯之路”第二届国际研讨会上，中国农业大学农学与生物技术学院副院长刘庆昌指出，“红薯营养价值很高，并且营养价值很均衡”。

红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高。因为存在大量的膳食纤维，吃红薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。也有大量的研究表明，膳食纤维具有很确定的预防结肠癌的功效。

而紫薯作为红薯的衍生产品，在这方面与红薯有着异曲同工之妙。紫薯中所含赖氨酸、铜、锰、钾、锌的含量高于一般红薯5-8倍，尤其是抗癌物质碘、硒的含量比其他红薯高出20倍以上，占食物中的第一位[1]。除此之外，紫薯又富含硒和铁，这两种营养元素是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，能够抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，有预防胃癌、肝癌等癌病发生的可能。

（话食温馨提醒：吃得高兴就好，不提剂量谈功效都是耍流氓。）

不同颜色对应不同营养素

红薯和紫薯大体上营养差不多，都含有丰富的维生素、钾和膳食纤维等等。然而它们也有各自突出的营养元素，正好对应它们的颜色。

红薯由于含有较多的胡萝卜素，因此肉质颜色呈黄色。红薯中富含丰富的胡萝卜素，能提供丰富的维生素A，维生素A含量可高达40mg/100g，胡萝卜素被人体吸收后，可以转化为维生素A，维生素A能维持正常的视觉功能。

紫薯含有较多的花青素，因此颜色呈紫色。花青素是一大类物质，广泛存在于所有深红色、紫色或蓝色的蔬菜水果中，比如葡萄、黑莓、无花果、樱桃、茄子、紫甘薯、蓝莓、红莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫苏、黑(红)米等植物的组织中。近年来，许多说法提倡吃“颜色深”的食物，其实都与其含有不同程度的花青素有关。

大量的研究证实，花青素清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍，暗示对与自由基氧化导致的相关疾病有预防和治疗作用[3]。

小结

其实，红薯和紫薯都有各自突出的营养价值，各有各的作用，并非紫薯就高出了红薯几个档次。食物就是食物，各有各的优点擅长，都含有各种人体需要的营养成分。平衡膳食，追求种类丰富的饮食总是健康饮食的原则。

此外，不管哪一种薯类，都不能多吃，也是因为淀粉和膳食纤维含量高，多吃都会胀气反酸。所以期望吃薯类治病的，最后吃的胃出了问题，就得不偿失了。

参考文献：

[1] 明兴加，李坤培，张明，陶文静．紫色甘薯的开发前景[J]．重庆中单药研究，2006．

[2] 孙晓霞.紫薯花色苷结构鉴定及抗氧化、降血糖研究[D]．天津科技大学，2006．

[3] 温陶勇，刘小强．紫色甘薯营养成分和药用价值研究进展[J]．安徽农业科学， 2009，37(5)：1954–1956．