荞麦为什么是“全能冠军”粮食？荞麦都有什么营养呢？

在我国，有种被称为“全能冠军”的粮食，就是荞麦，荞麦开花非常好看，而且荞麦还是营养价值非常丰富的粮食，是很健康的粮食作物。

荞麦的营养价值和保健功效是粮食作物中的佼佼者，荞麦含有18种氨基酸、9种脂肪酸、多种矿物元素及多种维生素，具有增强免疫力、延缓衰老，清理血管、肠道，预防心脑血管疾病的作用。

荞麦的蛋白质含量不仅高于大米和白面，而且其中人体不可缺少的两种必须氨基酸赖氨酸和精氨酸含量都超过米面。

荞麦中含有脂肪2%-3%，其中对人体有益的油酸、亚油酸含量很高，这两种脂肪酸在人体内起着降血脂的作用，而且也是一种重要激素——前列腺素的重要组成部分。

荞麦中的维生素B1不比白面少，而维生素B2和烟酸含量则明显高于白面。荞麦中还含有较多的矿物质，特别是磷、铁和镁，这些物质对于维持人体心血管系统和造血系统的正常生理功能具有非常中重要的作用。

荞麦粉中还含有芦丁，具有多方面的生理功能，可维持毛细血管的抵抗力，降解其通透性和脆性，促进细胞增重和防止血细胞凝集，同时还有降血脂的作用。

中医认为，荞麦性味甘平，有下气利肠、清热解毒的功效，常吃荞麦，可以宽肠降气，健胃止痢，降低血压。此外荞麦还可外用治疗丹毒、疮肿等。

荞麦的食用方法

荞麦不仅营养丰富，食用方法也是多种多样，荞麦既可以做成扒糕和面条，也可以泡发成荞麦苗，用来做凉菜、榨汁、做馅，吃起来也别有一番风味。在我国的东北、西北等地以及朝鲜、日本、韩国，荞麦主要用于制作荞麦面，制成面条的荞麦更有弹性，口感更韧。

凉爽荞麦面

水烧开放入荞麦面，开锅后点一遍水，锅里放一块冰块，等面漂浮后开盖煮40秒左右。将火腿丝、胡萝卜丝、黄瓜丝，放入冰块、泡椒、蜂蜜及少许盐、味精、酱油，挤些鲜柠檬汁，加入凉白开水，调成一碗面汁，面煮好后过凉白开水，放入刚才调好的酱汁，加入蔬菜丝拌匀即可。荞麦面非常适合高血脂、高尿酸者食用。

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