三分钟！厨师教你如何准确的把握油温，烹饪色香味俱全菜肴的秘笈

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油温是将火候落实到做菜中的关键步骤，与食物烹饪后的味道、口感密切相关。

一般来说，我们可以把握温油、热油、旺油这3种热度的油。今天就给大家具体说说。

①【温油】

是三四成热的油，温度再70~100℃之间。油面平静，无油烟。 放入葱段测试时，葱段会沉入锅底，且无油泡及爆裂声。一般适合熘以及加工后的煎、炸。

②【热油】

是五六成热的油，温度在110~170℃之间。会出现一些油烟，且油会由锅边向中心沸滚。 放入葱段测试时，葱段会稍微浮起，有一些油泡和爆裂声。一般适合煸炒（又称干煸或干炒）、炸，运用范围较广泛。

③【旺油】

是七八成热的油，温度在180~220℃之间。会出现较大的油烟，但油面平静。 放入葱段测试时，葱段会浮出油面，且有较多的油泡和较大的爆裂声。一般适合爆炒、油炸。