赛珍珠为《中国食谱》写的导言

（编者按：此文是赛珍珠为《中国食谱》做的导言。比起对赵家与赵太太的饭菜知根知底的胡适的序言，赛珍珠的导读显然有那么一点隔靴搔痒与高大上而不够接地气之感觉。不过赛珍珠本人是十分热爱中国菜的。上世纪70年代她曾经请某侨领帮她做一顿正宗的中国菜，这侨领去华盛顿请了个台湾厨师，使她餐后大开欢颜。）

接受诺贝尔文学奖的赛珍珠

我希望以一位美国家庭主妇的身份来写这篇导言。我每天负责一个大家庭的饭菜，偶尔也招待客人。在说明观点之前，我首先要承认，第一次读到这本食谱的时候——那时它还是草稿——虽然那正是工作日当中，我把书放下，然后冲击厨房，忍不住做了一顿中国大餐。效果好极了，我本来就是很好的中餐厨师，但我这样说不是出于自傲，因为菜色的完美都要归功于赵太太的食谱。

现在我刚刚第二遍读完这本食谱，而这次我没有允许自己像第一次读时那样，屈服于童年时在中国尝到的美味的诱惑。我谨慎地想起我如今身处美国，只能买到美国的肉和菜，油和水果。作为一个美国女人，我要说这本食谱非常适合我。这些书页上的菜，没有哪一道是美国主妇所不能做的，而且他们会毫无畏惧情绪地去做。这虽然很好，但还不是本书最好的地方。很少有食谱真正告诉人们做什么、怎么做。赵太太具有关于美国女性和美国菜市场的丰富知识，知道要讲些什么、怎么讲。作为中国人，她恰好知道我们所不了解的东西。

德国摄影师镜头下的80年代中国美食

若美国女性能学会中国人做蔬菜的方式，快速便捷，没有水和废物，那这本书的价值就抵得上和它同等重量的黄金与钻石了。若美国女性能够摈弃恶习，不再把煮好的米饭放在凉水笼头下冲洗以致其全然失味，那么这本书就抵得上翡翠和红宝石。若她们能学会不止把肉当主料，而是用它的味道去配其他食材，那么这本书善莫大焉。切记，正是吃着这些最简单的中国菜，中国的男女长期辛劳，展示了惊人的忍耐和力量；他们的食物培育了人格。

广东人是美国中餐馆的开山鼻祖

简言之，我全心全意地认可这本食谱。我希望我能在圣诞节把它送到每个参与养育我们民族的男女手中。

至于赵太太，我想要提名她获得诺贝尔和平奖。因为要取得世界和平，还有比围坐一桌享用鲜美菜肴更好的方法吗？即便我们没有吃过，但我们注定会享受并喜爱那些菜肴的。还有什么比这更好的促进友谊的方法吗？和平只能建立在友谊之上啊。我认定这本食谱对促进各国相互理解做出了贡献。从前我们大体上知道中国人是世界上最古老最文明的民族之一，如今这本书证明了这点。只有高度文明的人们才会这样享用食物。