清明寒食节，各地吃什么？看完才知道老祖宗有多讲究……

不知觉，清明假期已经过完了。在这个清明假期，你有过寒食节吗？

清明原本只是作为一个普通节气，依附于寒食之后。随着时间的递增，清明渐渐被赋予很多含义，后来居上覆盖了寒食节，成为我国如今的四大传统节日。如今，大多数人也都将清明与寒食一并度过。

现代化社会都说过节要有仪式感，要我说，古人才是最有仪式感的。

不提清明、寒食分开过，各自具有不同仪式，就光论吃，我们都输了。不信，那我们就一起来看看清明、寒食节，全国各地的传统食物盘点……

上海的清明节保有传统的吃青团风俗。将雀麦草的汁与糯米糅合在一起和做面皮，里面包上枣泥、豆沙等，放进垫有芦苇叶的蒸笼里蒸熟即为青团，味道清香扑鼻，色泽鲜绿。

除了青团，桃花粥也是上海最流行的时令食物之一。清明时分刚好恰逢桃花旺盛时期，用桃花做粥理所当然。在唐代，寒食节当天汉族都是一定要吃桃花粥的。清代孔尚任的《桃花扇·寄扇》就有这样的唱词：“三月三刘郎到了，携手儿下妆楼，桃花粥吃个饱。”。

福建是保留清明、寒食节传统文化较多的地方，各地区都有着不同的节日特色食物。

在宁泰，暖菇包是当地寒食节必吃的食物。暖菇的学名叫鼠曲草，亦又名佛耳草。每年清明时分，田野间长势最旺的植物，鲜嫩多汁。用其磨碎与米粉混合，包上鲜笋丝、腊肉、豆腐干、虾米、薤子等，蒸制熟即可，味道非常新鲜。

闽东地区，清明时期流行吃芥菜。习惯于将其与大米混在一起煮熟为“芥菜饭”，据说吃了后可以终年不生疥疮。

福州地区清明前后，家家户户都要做菠菠粿。将波波菜压榨成汁与米浆混合揉成粿皮，再用枣泥、豆沙、萝卜丝等制作的馅料捏制而成，蒸熟即可使用。

在厦门，有着“清明吃薄饼”的民谚说法。用薄饼皮卷上各种蔬菜，作为清明当天的主食。当地人一般都喜欢在里面放酥了油的海苔和油煎过的蛋丝，还有芹菜、韭菜。寓意吃了更加勤（芹）奋、生命长久（韭）。

在舟山定海，旧时上坟都会供奉一样特色点心——青饼，又称麻糍。祭祀完毕后还要给周围小孩分“麻糍钱”食用。麻糍由当地特产糯米做原料制成，辅以豆沙、豇豆、油麻作为馅料。食用起来软而不粘、味香色好、煎煮皆宜、饱食不腻。

青岛地区，清明时分大多人家都要吃蛋饼，辅以大葱，寓意为聪明伶俐。旧时还喜欢捏燕子形状的面花，称作“蒸小燕”，庆祝春天的真正到来。清明当天早晨很多家庭成员都要吃鸡蛋和白面小鸡，祈愿心眼明亮不得病。当地学生还要带鸡蛋送给老师，表达敬仰。

在莱阳、招远、长岛等地方，人们食用鸡蛋和冷高粱米饭，据说不吃就会遭遇冰雹。

提到寒食节，北京的“寒食十三绝”是相当有名气的。足足十三种特色小吃，排场十足。

具体包括有：姜丝排叉、螺丝转儿、硬面饽饽、糖卷果、豌豆黄、艾窝窝、马蹄烧饼、焦圈、馓子麻花、驴打滚、蜜麻花、糖火烧、芝麻酱烧饼。每一样都可谓是“独当一面”的存在，作为首都，传统文化确实保存的够好。

在广东潮汕，当地人习惯在当天制作“朴籽粿”这种特色小吃。首先将朴籽树叶和果实（核）捣烂，与大米舂成粉末，然后发酵再配糖，最后再用陶模型蒸或梅花模型蒸熟而成。一般朴籽粿有梅花型和桃型两种，也有叫碗酵桃的。蒸熟的朴籽为草绿色，个个咧开嘴大笑，仿佛欢庆着春日的到来。制作好的“朴籽粿”呈浅绿色，味甚甘甜，据说吃了可解积热，除疾病。

成都一带，清明流行的食物有“欢喜团”。用炒米捏做团子，再用线穿上，以酱汁染上各色。旧时，在北门到欢喜庵一路都有人摆卖，清带有诗《绵城竹枝词》云：“‘欢喜庵’前欢喜团，春郊买食百忧宽。村醪戏比金生丽，偏有多人醉脚盆。”

“清明耙”也是寒食节当地人必吃的一样食物。古时的清明粑原料由糯米、红枣、莲子等“八宝”构成，其中还包括有竹叶，混合米粉搓成团状，蒸熟食用。到了清末明初，又加入了腊肉等肉食材料，予以改进了一下。

艾蒿馍馍，是清明时节四川客家人喜欢吃的一种食品。艾蒿即为艾草，能采摘来吃的只有春季才有的新发嫩芽。取来洗净剁碎，然后放入面粉中加水揉匀，包上炒制的肉馅，再用菜叶垫底放入锅中蒸制而成。有的地方还喜欢煎炸。制好的馍馍饱含艾草香气，清新十足。

在山西。很多地方都还保留着寒食节当天禁火习惯。晋南人过清明时，要蒸“子福”。用白面和成面团，中间夹有核桃、红枣、豆子，外面盘成龙形，龙身中间扎一个鸡蛋，蒸成馍馍。寓意多子多福，全家团圆幸福。扫墓时，将“子福”献给祖灵，完毕后则全家分食之。

作为介子推的老家，自然有专用纪念介子推的食物——子推馍、子推饼，以纪念介子推不求名利的高尚品质。

“子推馍”的馅料与“子福”类似，包有红枣、鸡蛋，嵌有春燕、虫子、蛇、兔以及文房四宝等图案。“子推馍”的形状多种多样，对应着不同说法，圆形 “子推馍”是男人吃的，已婚妇女吃条状的“梭子馍”，未婚姑娘则吃“抓髻馍”。

“子推饼”的做法则类似枣糕，用酵糟发面，夹枣蒸成。山西人还习惯将枣饼制成飞燕形状，用柳条串起挂于门上，在寒食节当天冷食。

在清明时期吃这两种食物，还有健康方面的说法。谷物加上枣类，可以在春季养生增甘，滋润脾脏，抑制肝气外扬。

感受季节、祈愿祝福、健康养生……古人对节日的庆祝仪式，都包含着丰富的蕴意。现代生活物质越来越丰富的今天，我们的精神却渐渐贫瘠。以至于连仪式感，都成为了热门词汇。

如果你住在以上地方，却没吃过这些食物的话，下次回家时，不妨从吃开始，尝试过一个比以往更独特的传统假期吧！

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