牛奶、羊奶、骆驼奶……你应该知道的真相

一些稀少的“特种”奶异军突起，比如羊奶、骆驼奶……纷纷号称没有牛奶的种种不足，还有牛奶不具有的种种优势。这到底是真是假？

撰文/云无心（食品工程博士） 编辑/刘昭

新媒体编辑/吕冰心 图片来源/视觉中国

人们倾向于稀有的东西会有更大的价值。比如奶，牛奶价格便宜量又足，但多年的研究也就有了许多“负面新闻”。那些稀少一些的奶就异军突起，比如羊奶、骆驼奶……纷纷号称没有牛奶的种种不足，还有牛奶不具有的种种优势。这到底是真是假？下面，我们就来一一梳理下。

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骆驼奶跟牛奶有什么不同

骆驼奶是一种非常小众的奶。按照民间传说的“非常之物必有非常之效”的说法，人们也就很容易相信它有种种“特别功能”。它在中国出现已经有些年头，一直以来被鼓吹成“沙漠白金”“最接近母乳”等等。

牛奶是奶牛产的奶，骆驼奶是骆驼产的奶。动物不同，它们的奶自然也就可能存在差异。

对牛奶的研究非常充分而广泛，商业化高度发达，因而牛奶的标准化程度很高。而骆驼奶的产业还很小，研究得很不深入，产品的标准化程度也很低。也就是说，市场上的牛奶有相对较为固定的营养组成，而骆驼奶的不确定性很大。比如说，在水量充足的时候，骆驼奶中的蛋白质含量能高到4.6%，总固体含量可能达到14.3%；而在喝水少的时候，蛋白质含量可以低到2.5%，总固体含量能低到8.8%。在前一种极端情况下，骆驼奶的蛋白质和固体总含量远高于牛奶；而后一种极端情况下，则远远低于牛奶。

在骆驼奶的组成有这么大的波动，产品又没有很好标准化的情况下，要在整体上来谈它的“营养价值”并没有多大的意义。

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“骆驼奶接近母乳”是一个低劣的谣言

骆驼奶的营销中一直宣称骆驼奶“成分更接近母乳”，依据是“跟牛奶相比，骆驼乳低胆固醇、低糖、高矿物质（钠、钾、铁、铜、锌、镁）、高维生素C、高蛋白质含量和高钙含量”。

且不追究这些“比较”是否真实——即便是真的，它们也与母乳的特点背道而驰。母乳中的蛋白质、脂肪和乳糖的通常含量分别是1%、4%和7%，而牛奶约为3%、4%和5%——跟母乳相比，牛奶中的蛋白质过高、乳糖含量过低，并不适合婴儿。而骆驼奶的糖含量比牛奶还低，也就比母乳低得更多；蛋白质比牛奶高，也比母乳高得更多——即使不考虑其他微量营养成分，仅仅是主要营养物质的组成，骆驼奶就已经跟母乳相差太远，完全不适合婴儿了。

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那些所谓的“活性物质”也不靠谱

骆驼奶的营销文案中喜欢大肆鼓吹“富含其他乳中所缺乏的活性物质”“具有某某功能，能增强人体免疫力”等等。

不管是母乳、牛奶还是其他动物的奶，其中都含有一些具有“生物活性”的物质。在相应的幼崽小的时候，消化道没有发育完全，这些活性物质能够很好地产生“生理活性”，有利于幼崽的健康。

但是，对于婴儿，其他动物的奶并不能直接饮用，需要经过“配方”来调整其营养组成，使之接近母乳。经过了配方与加工之后，那些“活性物质”往往已经失去了活性。如果是对于成人，消化道已经发育完善，那些活性物质经过消化吸收，也很难再具有生理活性。

那么，骆驼奶中会不会存在一些经过加热、消化、吸水都不会被破坏，人们摄入之后真的能够有健康功效的成分呢？逻辑上是可能的，但在现实中，必须要有明确的科学证据，而不能因为“逻辑上可能存在”就把它当做事实来鼓吹。

迄今为止，骆驼奶商家们鼓吹的“功效”要么是凭空捏造，要么是曲解科学数据，都经不起推敲和验证。

在世界上的某些地区，自然条件的限制使得难以发展奶牛养殖，而骆驼能为人们带来奶制品。基于现在的科学数据，骆驼奶就是一种奶而已。作为一种食物，它没有什么不好，但也没有什么比其他奶更神奇的地方。

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宝宝喝羊奶有什么好处吗？

近年来，羊奶在市场上也日趋火热，那么宝宝喝羊奶有什么好处吗？这里必须先要强调一点，如果“宝宝”是指新生儿，喝羊奶的问题根本就不是“有什么好处”，而是“根本不应该喝”，并且是不该喝任何“天然奶”。

新生儿需要的营养完全由奶提供——最好的食物是母乳。母乳不仅含有婴儿所需要的所有营养，而且各种营养成分的比例都在婴儿所需的合理范围内。除此之外，自然界的任何其他动物的奶都只是符合那种动物幼崽的需要，跟人类婴儿的需求相去甚远。鼓吹任何动物的奶“对新生儿好”的，都不仅仅是在忽悠，而是在害人。

如果不能实现母乳喂养，婴儿配方奶是唯一被认可的选项。不管是基于牛奶、羊奶还是大豆蛋白，婴儿配方奶粉中的营养成分都经过调整，使之尽可能地“模拟母乳”，从而满足婴儿的营养需求。

如果“宝宝”是指幼儿，其营养应该主要来源于常规饮食，奶只是其中的一个组成部分。不管是牛奶还是羊奶，都可以给孩子饮用，但没有传说中的那些“好处”。

1.羊奶脂肪颗粒小易消化？并无意义

牛奶的天然pH值比中性的7.0稍低，而羊奶则稍高一些，但这跟牛奶是否容易消化没有关系。食物进入胃里，胃液都是强酸性的，蛋白质会被胃蛋白酶初步消化，而胃蛋白酶是在强酸性条件下发挥活性的。

羊奶的脂肪颗粒小，但“有利于消化”只是一种猜测，并没有科学证据支持。而且，现在商业化生产的牛奶都经过了高压均质化处理，颗粒远远小于羊奶了。

▲据界面新闻，奶粉龙头企业飞鹤在2021年7月收购了一家在陕西的羊奶粉公司，引发人们对这个新赛道的关注。全球范围，亚洲是羊奶主要产区，印度最高，2018年产量占比近33%，中国羊奶产量133万吨，占全球7%。陕西省是中国最大的羊奶、羊乳制品产区和加工地，2018年羊奶产量占中国的45%（数据来源/华西证券研究所、《羊奶粉行业系列报告》、镝数聚）

2.牛奶有过敏原而羊奶没有？这是谣言

羊奶不在八大过敏原之中，可能只是因为喝羊奶的人没有那么多，所以过敏的案例不多。确实有一些对牛奶过敏的人对于羊奶不过敏，但同样也发现：对牛奶过敏的人，往往对羊奶也过敏。羊奶粉厂家宣称的“羊奶粉不容易过敏”并没有科学证据支持。欧洲食品安全局发布评估报告明确指出：目前，没有足够的证据支持“羊奶粉比牛奶粉更不容易引起过敏反应”。

3.羊奶含钙量比牛奶高更有营养？并不准确

奶中的营养成分都是一个范围，实际的产品中有的会高一些，有的会低一些。所谓“羊奶中的钙是牛奶的1.3倍”也不准确，通常所说的“羊奶”，如果是山羊奶，其平均的钙含量跟牛奶差不多，绵羊奶的平均钙含量确实比牛奶和山羊奶要高，其他的营养成分含量也要高一些，相当于浓缩了而已。

就平均值而言，牛奶中的维生素B12、B6和维生素D要高于羊奶，而羊奶的维生素A和B3要高于牛奶。二者互有优势，很难说总体上谁更占优。

4.羊奶“短链脂肪酸”含量高更易吸收？只是演绎

羊奶中的短链脂肪酸含量确实要高一些，但说它“更容易吸收，营养更好”就是演绎出来的了。对于人体有什么样的影响，目前还没有充分的证据。

羊奶的营销中经常强调“羊奶的吸收率高”。实际上，牛奶和羊奶中各成分的吸收率都很高，即使能够分出高下，也没有什么现实意义。比如吸收率97%和98%，在数字上98%是更高，但人体需要的是吸收的总量而不是吸收的比例，那点吸收率的差别可能远远小于一口奶的影响。

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还有一些“特种”的奶

牛奶是一种大众化的产品。在“产品差异化”“高端化”的市场潮流下，也出现了一些“特种”的奶产品。除了前文讨论的羊奶、骆驼奶，下面的这些同样属于“特种部队”：

水牛奶、马奶、驴奶等

这些“小众”的奶也是很好的蛋白质和钙的来源。跟牛奶相比，它们在不同的营养指标上各有短长。但是，市场营销中所说的那些“特殊功效”并没有科学依据——它们只不过是稀少、风味不同、价格更高的奶而已。

A2牛奶

这是目前奶制品市场炙手可热的概念。牛奶中含有酪蛋白，酪蛋白中有A1和A2两种最主要的亚型。A2牛奶中不含有A1酪蛋白，商家宣称A1牛奶会导致乳糖不耐等健康危害，所以鼓吹A2牛奶更健康。这一声称并没有被学术界和各国监管机构认可，但已经在市场营销中广泛使用。

舒化奶

牛奶中含有大约5%的乳糖。有很多人对乳糖不耐受，喝了之后会产生腹泻等症状。舒化奶是通过乳糖酶处理分解了乳糖的牛奶。对于乳糖不耐受的人来说，舒化奶是有意义的；对于没有乳糖不耐受的人群，舒化奶就没有什么意义了。

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