豆瓣菜种植：豆瓣菜营养丰富，有润肺止咳，消除疲劳等功效
豆瓣菜别名西洋菜、水蔊菜，水田芥，属十字花科，一年生或二年生植物，原产欧洲或亚洲北部，在我国有野生种。但我国大面积栽培的品种，却来自欧洲，首先是从澳门引入广州种植，所以习惯上称为西洋菜。
豆瓣菜在我国广东、广西栽培面积较大，上海、福建、四川、云南等地也有少量栽培。近几年长江流域逐渐普及，豆瓣菜是一种经济效益高的水生蔬菜，而且栽培简单，一年又可收获几次，供应期亦长，产量高，是春淡和秋冬上市的新鲜蔬菜之一，也可普及到千家万户百姓家。所以豆瓣菜的栽培在今后我国的蔬菜生产中有着广泛的前景。
豆瓣菜营养丰富，据分析每百克鲜重含蛋白质1～2克，维生素C56毫克，纤维素为0.3克，钙为43毫克，少量维生素D，还有大量的铁和磷等。根据中草药手册上介绍，它对人体有清热解燥，润肺止咳，通经利尿，消除疲劳等功效。豆瓣菜既可素晕炒食，又可作汤料食用。
植物学特性
1.根
浅生，一般无主根、须根多，再生力强，茎节容易发生不定根，根细小，初生根白色，老根黄白。
2.茎
匍匐生长，圆形，节间长1～3厘米，粗0.4～0.8厘米，青绿色。腋芽萌发力强，多数从茎基部自下而上的叶腋中抽生侧枝。
3.叶
为奇数羽状复叶，小叶1～4对，卵圆形或近圆形，长×宽约2厘米×2厘米，顶端小叶较大，绿色或深绿色。
4.花、果实和种子
花为完全花，细小，花冠白色，花瓣直径为0.5～0.7厘米，总状花序。4～5月开花，有的品种开花结实，有的品种开花后不结实。果为荚果，长1.6厘米左右，每荚含种子28～35粒，种子细小，扁圆形，黄褐色，干粒重0.15～0.35克。
生物学特性
1.温度
豆瓣菜喜冷凉的气候。生长期间，气温在20℃左右生长迅速，周期短，定植后20天左右便可收获。温度低于15℃，生长比较慢，生长周期稍长，定植后30余天才能收获。豆瓣菜的耐寒力较强，在短时－8℃情况下仍能成活。但不耐高温，由于在高温水浸泡条件下，叶片易发黄，甚至烂苗。
2.光照
在气温适宜的情况下，需要充足的阳光，才能生长良好。如遇连续阴雨天气，即会出现徒长、叶片变小的情况。
3.水分
豆瓣菜适宜选用低洼的水田栽培，也可在污水的情况下栽培，要避免含有残毒的水质危害人民健康。豆瓣菜也可在旱地栽培，但要经常浇水，保持土壤湿润，才能生长良好。
4.土壤
豆瓣菜对土壤的适应性广。壤土、沙壤土、黏土均能栽培，以沙壤土为最宜，对微碱性土壤也能适应。
品种介绍
目前栽培的品种有开花结籽的和开花不结籽的两种，下面将武汉市蔬菜所栽培的品种介绍如下：
（1）广东小叶：株高40厘米左右，茎粗0.8厘米，自基部叶腋间分生侧枝。小叶卵圆形，长宽为2.4厘米×2.2厘米左右，深绿色，遇霜冻或低温茎叶易变暗红色。4月下旬现蕾，5月上旬开花，但不结籽。此品种香味浓，每亩产5000～6000千克左右。
（2）大叶品种：株高54厘米，茎粗0.53厘米左右。顶端小叶近圆形，长3.7厘米，宽2.3厘米，小叶对数1～3对，绿色，遇低温茎叶仍为绿色。3月下旬现蕾，4月上旬开花，5月上中旬种子陆续成熟，种子黄褐色。
高产栽培技术
1.整地施肥
豆瓣菜虽在任何浅水地区随手栽培，均易成活，但为夺取高产丰收，还是需要做好整地施肥工作。应进行浅水犁耙，施足基肥。每亩约施人粪尿3000千克或厩肥5000千克，翻入土中，进行耙平。为了灌水均匀，要求田面高低一致，在田间做成1.5～1.8米宽的畦，畦沟深10～15厘米，围沟深20～30厘米。如是旱地栽培，畦宽亦可参照上述标准。
2.播种育苗
豆瓣菜可用有性繁殖，也可用无性繁殖。有性繁殖：即用种子繁殖，100克种子采用60平方米苗床，可供1.5～2亩大田用苗。苗床畦宽可较大田为窄，炎夏天气炎热，需加荫障，播后加细土浅盖。播种后，从沟中浸灌水不上畦面，避免土面板结。苗高3厘米时，逐步加深水层，以利幼苗生长。
无性繁殖：用春季栽种，越夏的豆瓣菜，秋季选其嫩茎，长约15厘米左右，采用单株栽植，按株行距3厘米×12厘米，进行排苗，苗只需固定于烂泥表层，不浮动便可。
3.定植
在八、九月天气较凉，便是栽种适宜季节，如需提前栽植，要加荫障。待种苗分蘖，苗长15～20厘米高时，便可定植。株行距3厘米×12厘米，每穴3～4根苗，定植后，应灌浅水。
4.注意排灌
如在八月份栽下的西洋菜，天气炎热，特别注意搞好排灌。广东一般办法是以水调温，每天傍晚灌深水，以降低土温，次日清晨排干，田间不留积水，防止太阳猛晒，水热伤苗。天气较好，加深水层，但不超过植株的1/3，遇大雨立即排水，以防灭顶。
5.边收边栽
在气温适宜时，每隔20～30天可采收一次，每次每亩可收1000千克。收时，齐泥割起，捆成1千克一把。每次田地中割去3/4，把老根踩入泥中，接着施粪肥、耙平，把留下1/4的种苗，再进行栽插。
6.越冬与越夏
瓣菜耐寒能力较强，在华南一带自无问题，在长江流域一带，一般年份冬季出现－6℃，也无问题。为防止特大冻害突然发生，可将少量种苗，寄放在温室温床中或小棚覆盖，次春再拿出来繁殖。
豆瓣菜不耐热，在盛夏时，可用遮阳网覆盖，同时实行早排晚灌办法，如遇暴雨冲出白根，要及时以细土覆盖，或者在荫蔽的墙边树下，浅水灌溉，亦可安全越夏。
采种
1.种苗留种
种苗留种可分就地留种和移植留种。因豆瓣菜茎叶柔嫩，在6～8月份，由于高温高湿，茎叶易腐烂，所以在4～5月份后不再采收茎叶，使其老化，排干田水便可越夏留种。移植留种是在5月间把老茎移到土壤结构好的，地势高爽，阴凉，附近有清凉水源的旱地留种。近几年武汉市蔬菜所采用大棚覆盖遮阳网留种，效果较好。留种期间要控制肥水，抑制生长，提高抗逆能力。如遇有连续高温，要适当灌入凉水降温。雨后，特别是暴雨后，豆瓣菜种苗根群暴露，雨过天晴，容易晒死，可用细碎土培根。此外，还要注意防治虫害，这样才能保护种苗安全渡夏。
2.种子留种
豆瓣菜一般4～5月份抽薹开花，结籽。所以留种不能过晚，以免植株过小而抽薹开花，造成种子减产。秋季定植后，收割1～2次后，不再采收嫩茎，让其充分生长。4月即孕蕾，5月开花结籽，种荚陆续转黄时，便可采收。因成熟先后不一，因此一般分三次采收，收后晒干脱粒，过筛，于阴凉干燥处贮藏，但忌曝晒，以免影响发芽率。
病虫防治
豆瓣菜的病较少。虫害主要有蚜虫、小菜蛾和黄条跳甲。蚜虫可用40%的乐果乳剂800～1000倍防治。小菜蛾和黄条跳甲可用20%杀灭菊脂2000倍或卡死壳5000倍防治。