几道精选家常菜 营养可口 老少皆宜

我们每天离不开的一件事就是吃饭了，俗话说得好：“民以食为天”。可见，吃是一件很重要的事。今天给大家介绍几道家常菜。

红烧带鱼

带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，很适合小孩子和怕鱼刺者食用。带鱼属海鱼类，营养价值极高，一般用来清蒸、红烧或干煎，常食带鱼能和中开胃、暖胃补虚和润泽肌肤，还对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症有补益作用。

用材：带鱼，葱姜蒜，料酒，生抽，老抽，盐，糖

做法：将带鱼去头，去内脏，洗净切段装盘，放入盐，料酒，姜，葱腌十多分钟；将生抽，老抽，糖，料酒兑成料汁；将葱姜蒜切片；将腌好的带鱼抹干水分，用干淀粉将两面拍均匀（不易粘锅），锅中放油，约七八成热时放入鱼煎至两面金黄捞出；锅中留底油，放入葱姜蒜炒出香味，将鱼和料汁依次放入，烧开，再将鱼翻一下，使两面均匀入味，待汁浓稠时出锅即可。

小贴士：腌制带鱼时加入少许料酒，可以去腥；带鱼要擦干水分再煎，以免煎时油花飞溅。

鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道常见川菜。虽说是鱼香味，但并不以鱼烹调，而是以各种调味品烹调而成。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一，源出于四川民间烹鱼调味的方法，现在这种烹调方法已被用于制作肉丝、茄子等。

用材：猪里脊肉，胡萝卜，笋，黑木耳，青辣椒，姜蒜葱，盐，酱油，砂糖，醋

猪里脊肉切丝，用冷水浸泡直至泡出血水，同时黑木耳温水泡发；肉丝加入料酒、盐、少量油腌制半小时；胡萝卜、笋子、黑木耳，青辣椒切丝待用；调配鱼香汁：姜葱蒜切末，加入1勺盐、1勺淀粉、3勺酱油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水调匀；热锅热油倒入肉丝大火炒至肉丝变白；倒入胡萝卜、笋子、黑木耳，青辣椒丝大火翻炒至熟；倒入调配好的鱼香汁，约一分钟翻炒均匀即可出锅。

糖醋排骨

酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。颜色呈糖稀色，不浓不淡。就是拿汁水拌米饭也是一样好吃。

用材：小排，料酒，生抽，老抽，醋，白糖，葱

做法：小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了；用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟；捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，只要翻身的勤就好了；锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖，半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味；小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了；临出锅放上少许葱花。

小窍门：1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味。3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。

怎么样？你学会了吗？有兴趣的话就赶快试试吧！家人一定会喜欢的！