错误的烹饪方法导致蔬菜肉类营养流失

为什么相同的饮食，不同的人烹饪会有不同的营养效果呢？其实在日常烹饪过程中，如果不注意方法，很容易让营养流失，那么怎样才能尽量减少食材在烹调过程中的营养流失呢？

1.菜切得太碎

菜切得越小块，其与空气和热锅接触的面积也越大，在烹制过程中营养损失也越多。一般除去给婴儿做辅食外，尽量还是选择把刀口变小。

2.炒菜时油温不要太高

有的人炒菜时喜欢把油烧到冒烟才下菜，但油温过高时，油中的磷脂、不饱和脂肪酸、维生素E等营养素很容易被氧化，而且蔬菜中的其他营养素也容易被破坏。

3.少吃剩菜剩饭

反复加热的饭菜不仅会变味口感变差，营养也在加热中二次流失。而且煮好的菜放置久了还会产生对身体有害的物质。因此，建议每餐最好是能够一顿吃完，尽量不要吃剩饭剩菜。

4.淘米别超过3次

淘米时我们会发现淘米水是白白的，有的人认为这些让水变白的东西就是“脏东西”，于是淘洗很多次，直到淘米水变清为止。

事实上，米中含有很多维生素、矿物质和无机盐，如果淘洗次数过多，或者在淘米时用手使劲搓洗，都会造成这些营养素的流失。因此，建议淘米时用水轻轻淘洗两次即可，最好别超过3次，淘洗时也不要用手反复搓洗。

5.蔬果不要全去皮

有的人担心农药残留，水果、蔬菜全都要削皮，比如萝卜、西葫芦、茄子等。但这些蔬菜皮中含有丰富的叶绿素、维生素、膳食纤维和抗氧化物质，削皮其实造成了大量的营养流失。

怎样才能减少农药残留？建议可以先用自来水浸泡10分钟（注意不要泡太久），然后在水龙头下用力搓洗，洗干净后再用流动水冲15-20秒即可。

6.蔬菜先洗后切

有的人喜欢把菜切好再洗，但这样会造成部分B族维生素和维生素C等水溶性维生素以及部分矿物质流失。而且蔬菜切好后再洗，还可能造成蔬菜表面的农药残留进入断面。

正确的做法应该是先将蔬菜清洗干净，并尽量控干水分，然后再切。需要注意的是，有的菜容易氧化（如茄子、土豆等），建议切好后立即烹调，以免因氧化而损失营养。