土鸡蛋真的有营养吗

怎么判断鸡蛋新不新鲜？

第一招：磕开鸡蛋摊到煎锅上，摊开的面积越大且边缘越不规则，鸡蛋就越不新鲜。正常来说，蛋黄和蛋白之间会有一层薄薄的膜，专业上叫「蛋黄膜」，随着储藏时间变长，蛋黄膜的弹性会越来越小，甚至破裂，慢慢的，蛋白和蛋黄就会融到一起。

第二招：看气室的大小，气室越大，鸡蛋就越不新鲜。剥鸡蛋的时候，经常会看到鸡蛋大头的那一边有一块凹了下去，那个就是鸡蛋的「气室」。蛋从一生下来，体重就开始发生变化，一般都是越变越轻。这是因为鸡蛋壳上有气孔，会让蛋内的水分不断蒸发，鸡蛋的重量也就逐渐减轻。

鸡蛋怎么储藏呢？

一要看温度。在冰箱冷藏条件 4 ℃ 的低温下，鸡蛋放个一个多月问题都不太大。但如果是 22 ℃ 的室温（夏天是三十多度的高温），大概两三周后，鸡蛋就变质了。温度越低，鸡蛋丢失重量越少，而且也越有利于延缓鸡蛋的各种变化，类似于「冬眠」。所以，买回去的鸡蛋要放冰箱，低温冷藏。

二要看摆放方式。大头朝上存放的鸡蛋，质量减少得更少，更鲜嫩。

关于鸡蛋的几个小疑问：

土鸡蛋真的有营养吗？

土鸡是指散养的，主要以虫子、蔬菜和野草为食物的鸡。很多人都觉得「土鸡蛋」应该比养鸡场里圈养的、吃饲料的「洋鸡蛋」更好，但检测数据并不支持这种推测。比较而言，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略多一些，而脂肪、维生素 A、维生素 B2、烟酸、硒等略少一些。总体来说，土洋鸡蛋营养价值相差不大。但土鸡蛋中因为鸡吃食的因素，会含有一些风味物质，可能会让食客觉得味道更好。

1 岁以内是否可以吃整蛋？

很多妈妈认为，蛋白容易引起过敏，又觉得蛋白营养价值也没有蛋黄高，所以只给宝宝吃蛋黄。但事实上，目前并没有证据表明，孩子在 4～6 个月吃鱼、肉、蛋等营养密集型食物，会导致日后对这类食物过敏。并且，鸡蛋中的优质蛋白主要集中在蛋白部分，将蛋白与蛋黄一起给宝宝食用，营养价值会更全面。因此，在宝宝能够良好地适应蛋黄后，就可以给宝宝添加蛋白啦，并逐渐保证宝宝每天吃下一个整蛋。

吃蛋只吃营养价值最高的白煮蛋？

鸡蛋的烹饪方式可谓是五花八门，蒸、煮、煎、炒都可以做出不同风味。需要注意的是，鸡蛋烹饪不当会影响其中营养物质的消化吸收和利用。即使是营养价值最高的白煮蛋，煮得时间过久，会导致蛋白质过分凝固，影响其中营养物质的消化吸收。另外，如果鸡蛋要煎着吃，煎得时间过长、火候过大，都会导致鸡蛋太「老」，既影响口感又影响消化。其实，无论是白煮蛋、煎蛋、蛋羹、炒蛋都是非常营养的。

鸡蛋要不要洗？

基本不需要。蛋壳上除了气孔，还有一层薄薄的膜，清洗会破坏这层膜，细菌更容易通过气孔进入蛋内。这不仅会损害鸡蛋的营养价值，甚至会使鸡蛋变质。

不过，首先建议大家买超市里的「清洁蛋」。我国目前还没有针对清洁蛋的国家质量标准，优先选择正规超市的盒装品牌蛋就好。如果你买了市场里的散装蛋，表面不是特别脏的话，也没必要洗，直接存放就好。