绿叶菜加醋丢营养？这些做法让你把营养都做没了！

生活中，我们每天都会吃些蔬菜、水果来补充所需的营养元素。而每个人的饮食习惯不一样，比如有些人喜欢削皮吃水果，而有的人喜欢带皮一起吃；有的人做菜喜欢先放调料，有的人喜欢在最后步骤再放调料；虽说怎么吃都是吃，但实际上不同的吃法、做法，却让食材本身的营养大打折扣了！

果蔬全削皮会让食物的营养减半

刚买回来的蔬菜，表皮很可能有农药残留，所以很多人都会削皮后再烹调，比如茄子皮、西葫芦皮、萝卜皮等。

事实上，蔬菜表皮中含有膳食纤维、维生素、叶绿素、矿物质和抗氧化物等多种营养物质，削皮后再吃其实丢掉了很多营养素。

所以最好买回来果蔬后，先在水龙头下用力搓洗果蔬，外表“结实”的瓜果还可用小刷子刷洗，觉得洗干净了，再用水冲洗15~20秒就可以放心吃了。用自来水浸泡也可以去掉部分农残，但不要泡太久，以10分钟左右为宜。

菜先切后洗会让食物的营养减半

相信很多人做饭习惯把菜先切后洗，但其实这样做，菜里所含B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质会溶到水里，造成损失。比如，很多人切完土豆丝、茄子丝后直接就浸泡在水中，这样做虽能避免变色，但大量的营养素也慢慢流失了。

而且，蔬菜切好后再冲洗，表面的农药残留和泥土很容易进入断面。因此，正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。

另外，蒸饭前淘米，也不要反复搓洗，不然其中的B族维生素也会大量损失。

绿叶菜加醋会让食物的营养减半

很多人喜欢炒菜的时候放点醋提味，但如果炒绿色蔬菜时加了太多醋，菜色就会变得褐黄，而炒土豆丝、藕片等黄、白色菜肴时加醋却没有反应。

这是由于绿色蔬菜中含大量的叶绿素和镁，加醋后，醋酸中的氢就会马上替换掉叶绿素中的镁，这种重要的营养素就被“偷”走了。

因此，烹制绿叶蔬菜时，最好不要放太多醋。

菜汤全倒掉会让食物的营养减半

炒完菜后，很多人都会把锅里的菜汤倒掉。但菜汤中其实含有很多溶出来的营养素，包括水解蛋白质、氨基酸、各种维生素和部分矿物质、抗氧化物等。

这时可以用适量的水淀粉勾一下芡，不但可以让这些营养物质重新附着在食物的表面，还能在食物表面形成一层保护膜，起到保温和抗氧化的作用。