苛刻！日本孩子吃的营养午餐都是手术级卫生标准的！

苛刻！日本孩子吃的营养午餐都是手术级卫生标准的！

因为成都七中校餐事件，我突然想到日剧《Chef～三星营养午餐》的一句台词：

“星野主厨，你知道校餐最重要的是什么吗？是安全与安心。现在所有校餐的厨房，比任何餐厅都要干净整洁，并且是在严格的卫生管理体系下制作的。”

这时候我就有个疑问了，日本人对校餐卫生环境爆棚的自信心到底从哪里来的呢？

日本营养午餐的两种来源方式：

一种是学校自己建食堂自己烹饪，另一种就是委托政府开设的配餐中心配餐。

学校食堂只为本校提供配餐并配有专门的营养师。配餐中心则为周围数所学校提供配餐，只在用餐前三个小时内开始制作以保持食物的新鲜。配送距离在4公里左右，这样可以保证午餐在10分钟以内送达。到底是采用学校食堂还是配餐中心，一般由地方政府来确定。

配餐中心工作人员的一天：

确认身体状况：

跟外科手术一样的洗手方式：

（进烹饪区前的消毒准备，并且所有带泥土的食物都不可以进入烹饪区，需要在烹饪区外洗净才可以放进烹饪区。）

（所有运送食物的餐车高度都必须达到50cm，避免细菌污染。）

孩子们还没吃呢，校长就先吃起来了：日本学生集体中毒事件

因为再严格的安全管理，也会因为某个环节的漏洞而出现问题。例如十多年前日本曾经发生过大肠杆菌O-157校餐中毒事件，引起日本全国轰动。这次中毒事件，据说是因为校餐中所提供的橘子引起的。这类中毒事件令学校对于校餐管理变得更加小心谨慎，于是就有了“校长检食”的规定。

这个“校长检食”是什么意思呢？”日本规定每个学校校长必须每天第一个为孩子们试吃午餐，校长吃过没问题之后，学校食堂才正式宣布：今天的午餐可以开动了！

在《Chef～三星营养午餐》，有一个反复出现的镜头：学校午餐做好之后，调理师并不是急着马上让孩子们用餐，而是首先准备出一人份，用托盘端着送去校长办公室，说：“校长，请检食。”

(每日菜谱)

日本的营养师会提前一个月制作出下一个月的食谱，并交给家长，这样家长就可以在家做饭时避开相同的食谱。厉害的是，这份校餐食谱一个月内都不会重样！

对于食谱的制定是来自孩子们寄给校餐工作人员的信件，里面会写到自己对于午餐的意见，营养师就会根据孩子们的想法而改变自己的食谱，从而做出既有营养又受孩子欢迎的营养午餐。

日本营养午餐图鉴：