【食谱】除了口水鸡，还有这几道口水菜！

什么是口水菜，就是让你只要看上两眼，就觉得唾液腺抑制不住的躁动，心里有个声音不断地狂呼，吃掉它，吃掉它，吃掉它！

那咱们吃的较多的口水菜，就是四川名菜口水鸡！很多同学觉得处理整鸡是挑战，于是这道菜只在饭店吃，但其实只要把握好口水汁的制作，即使把新鲜的整鸡换成鸡腿，或者别的食材，味道同样也是惊艳的。

一、口水鸡腿

口水鸡一般是用现杀童子鸡，因为肉质最细嫩，但是没有的时候，用冰鲜鸡腿，也不是不可以啊，掌握了处理方法，一样很美味。

食材

鸡全腿2根、花生碎2汤勺、芝麻1小勺、香葱2根、花椒1/2汤勺、姜块适量、盐适量、香醋1汤勺、生抽1汤勺、白糖2小勺、鸡精适量、辣椒油适量、柠檬汁适量、蒜适量

做法

1.将鸡腿用热水洗净，除去表皮的油脂。然后用柠檬汁将鸡腿抹匀，略微腌制一下，以除去腥味。（如果是现杀的童子鸡只需要用热水洗净，除去表皮的油脂即可）

2.然后再用适量的盐擦抹鸡腿，一定要将盐多擦抹均匀。因为鸡腿肉比较厚，这样做让鸡肉有些底口，成品口味更好。

3.鸡腿处理好后，锅中放水，加花椒、姜块煮开后，放入鸡腿和1汤勺盐煮10-15分钟。视鸡的大小来定煮制的时间，两只鸡全腿550克，我煮了12分钟。

4.将煮好的鸡立刻捞出，用冷水冲凉，再放入冰水中浸泡。

5.准备好辣椒油

6.准备好约2汤勺的花生碎，可以将花生米油炸或者用烤箱烤脆（120度，12分钟左右），除去外皮，碾碎备用。

7.开始勾兑料汁：适量鸡汤、辣椒油、1小勺盐、1汤勺香醋、1汤勺生抽、2小勺白糖、少许鸡精。再准备好蒜末、香葱末、白芝麻、花生碎；

8.姜冰镇好鸡切成块，码放在盘中；

9. 淋上勾兑好的料汁，撒上花生碎、香葱、蒜末、白芝麻即可享受。

二、口水豆腐

可谓是简单至极了，作为主食材的豆腐都不需要下锅，切好了微波炉转一下就好，你要做的就是炒好酱汁。

食材

绢豆腐1盒、豆豉20g、干辣椒适量、花生碎适量、熟黄豆适量、白芝麻适量、葱末适量、香菜适量、蒜末适量、辣椒油适量、植物油适量、盐少许、生抽适量、鸡精适量、糖1小勺、姜末适量

做法

1.准备好绢豆腐一盒；

2.用小刀在豆腐盒底部的四角割一小口，方便完整的取出豆腐；

3.用波纹豆腐刀将豆腐切块，然后微波炉加热2分钟；

4.将豆豉用开水浸泡一下（以便激出香味）；将干辣椒切段；熟花生捣碎备用；

5.将浸泡过的豆豉切碎，姜蒜切末，葱和香菜切小段，准备好熟黄豆（可以将黄豆洗净后，用微波炉加热3分钟，没有熟黄豆可以忽略），熟白芝麻；

6.锅中烧热油，爆香姜、蒜、豆豉；

7.放入干辣椒；

8.放入白糖、盐、生抽、醋、花生碎、鸡精、辣椒油翻炒均匀，制成酱汁；

9.将加热后豆腐渗出水倒掉，将熬好的酱汁浇在豆腐上，撒上白芝麻、葱花、香菜即可。

三、口水鱼片

不同于水煮鱼的让鱼片熬煮入味，口水鱼片，只有一个过油的过程，全靠酱汁来入味，所以一方面鱼片选用口感细腻，没有腥味的比较好，另一方面酱汁的口味一定要重。

食材

龙利鱼270g、豆豉40g、花生仁25g、干辣椒25g、现磨黑胡椒碎1g、姜末适量、蒜末5g、香葱粒适量、生粉1小勺、白糖1勺、生抽适量、老抽适量、醋适量、料酒适量、味精适量、植物油适量、香油适量、豆瓣酱1勺、盐适量、青花椒适量

做法

1.先准备好腌制鱼片的材料。

2.将龙利鱼用厨房纸巾吸干水分，将鱼肉片成片，加入盐、料酒、葱段、姜丝，去腥除味，初步腌制。

3.取少许蛋清加入生粉做成生粉糊。

4.将生粉糊倒入鱼片内，用少许植物油、黑胡椒碎搅拌均匀。

5.将豆豉提前用开水泡3分钟左右，沥干水分切末，姜蒜切末，葱切粒，干辣椒剪成段。准备好花生碎。

6.锅中放油，烧至轻微冒烟后，放入鱼片滑散后盛出。多余的油倒出另用。这时油量约是鱼片的3倍左右。

7.锅中烧热油，放入豆瓣酱，爆香姜、蒜、豆豉。

8.下干辣椒、青花椒、白糖、味精、生抽、老抽、醋、花生碎搅拌，制成酱汁。（酱汁口味重些，全靠它来让鱼片入味）

9.将酱汁淋入鱼片上，撒葱花淋入香油即可。