雨水节气吃什么？鲜嫩绿芽给你解解馋，这几种蔬菜错过还得等一年

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好雨知时节，当春乃发生。随风潜入夜，润物细无声。

帝都上周终于下了两场像样的大雪，空气也不再干燥，本以为还要冷上一阵子，谁知气温已经悄然来到0度以上，眼看着是春天要来的样子。一查日历，果然“雨水”节气到了。

马上就是二月二，龙抬头，剪发了

作为一年中第二个节气，它可真是个“小透明”。因为每年雨水都在2月19日~20日之间，前有情人节这个外来明星，后有元宵节这种老牌大碗，雨水到底是干嘛的，恐怕没几个朋友关注了。其实，雨水和谷雨、大雪、小雪一样，都是表示降水时间的节气，对于农民伯伯来说可十分重要。毕竟“春雨贵如油”，新年的第一场雨何时下，关系到所有农产品一年的“长势”呢。

趁着过年的尾巴，肉还是要吃的

同理，对于吃货们（美食家）来说，雨水的地位也是远远大于元宵节的。元宵节不过吃个汤圆（元宵），“雨水”可是能带来新春第一缕嫩芽的美味，尝到第一口春鲜是多少老饕每年的期盼呀。有些食材特别是绿叶菜，只有在“当春乃发生”的那一刻摘下品尝，无需过多烹饪步骤，就已经是最鲜美的味道了。到底哪些食材在雨水后值得期盼一下呢？我这就给大家解解馋，哦不，解解惑吧。

又到了一年吃嫩芽的时候啦

《月令七十二候集解》中说：“正月中，天一生水。春始属木，然生木者必水也，故立春后继之雨水。且东风既解冻，则散而为雨矣。”

它在野菜美味排行榜里可是数一数二的，无论大江南北，你总能在雨水节气之后，听到芥菜的名字。小时候外婆家在城外，下过一场春雨后山坡上布满了刚发芽的野菜，外婆就会挎个菜篮子带着我和表哥去挖芥菜。可别小看这门技术，首先你得从绿油油的一片野菜中准确的找到芥菜（我是植物盲），其次你得灵活，用一把小土铲往土里一插一挑，手一提一拍，一小撮鲜嫩的芥菜就已经飞到菜篮里了。每次看外婆这一气呵成的动作，我都深深地佩服劳动人民的智慧。

新鲜水嫩的荠菜，美滋滋

荠菜的吃法极多，清炒、做馅儿、煮汤、炒年糕都是美妙的回忆。若是刚长出来水灵灵的嫩芽，掐一下就冒水，大火快速翻炒几下加点儿盐就是一盘下饭菜。老人喜欢吃它大多是忆苦思甜的习惯，成年人喜欢吃则是因为贪图鲜嫩的味道和身体的健康。我嘛，嫌清炒的味道略有苦涩，跟偏爱荠菜馅儿的饺子或者荠菜炒年糕，仿佛它能给原本一般的肉馅和面食瞬间提鲜，吃完以后满口春味。

用杏仁凉拌也很好吃

用它来包青团是家里的春季特供

古代将雨水分为三候：“一候獭祭鱼；二候鸿雁来；三候草木萌动。”

身为江南地区的后代，哪个春天没吃到笋子，就好像没过春天一样。不光是我，自古至今的吃货们都以能吃到春天的一口笋为荣，有“尝鲜无不道春笋”之说。而春笋的生长又得看“雨水”给不给力了。雨水来的早且充沛的年份，春笋就长得格外快，笋体肥厚，味道鲜美。这东西需得是“勤劳”的人才能吃着，因为下雨之后马上就要挖出，晚了半天笋已长了大半人高，根本吃不得了。

这可是新鲜的春笋呢

之前《向往的生活》里李诞被吐槽的那一集，也向大家展示挖了笋的过程，黄小厨把一颗颗歪七扭八的笋子变成腌笃鲜、油焖笋、炒笋片的时候，我是真的流口水了。作为江南地区餐桌上的常客，春笋的做法千变万化，只要能够保持其鲜味，大家都能接受。我家姑姑的拿手好菜是油焖笋，酱香扑鼻，鲜咸下饭，完美的遮住了笋子的涩味，是我离家以后最怀念的一道菜。若是你刚好在春雨时节到了江南，千万要尝尝春笋，帮你重新定义“鲜”的含义。

油焖笋是我家姑姑的拿手菜

腌笃鲜也是江南地区一道时令菜

天街小雨润如酥，草色遥看近却无。最是一年春好处，绝胜烟柳满皇都。

老人们常说“春捂秋冻”，春是立了，但未必温度就能跟上，乍暖还寒之时，若是衣服减得快了，口舌开始贪凉了，感冒发烧不说，还会伤及脾胃。此时韭菜就派上用场了，一是雨水后的第一茬新芽，鲜嫩多汁，口感绝佳；二是韭菜属阳性，适合温补脾胃，帮人度过春寒。

春天的韭菜颜色真是清脆

春韭是一年中韭菜最好吃的品种，其根白如玉，叶绿似翠，清香鲜美。我家吃春韭的方法很简单，爸爸下班买回一把嫩韭菜，切长条搭配炒几个鸡蛋，或者配点儿小银鱼，或者来点儿豆干，就能让我吃2碗大米饭。若是周末妈妈便会包韭菜馅儿饺子，春韭是最难包饺子的，出水太快，很容易饺子馅儿就稀了。不过我妈有自己的小妙招，肉馅和韭菜先分开，分批次混合搅拌，再用熟油封层。煮熟以后，不破不漏，韭叶的汁全部裹在饺子皮中，咬一口满嘴鲜汤，可以说是“鲜汁鲜尝”啦。

青菜炒鸡蛋，我最爱的下饭菜之一

妈妈的韭菜馅儿饺子真鲜美

写着写着，感觉又饿了，想象中那些鲜嫩的春芽，变成一道道精致可口的菜肴，好像倒春寒都不怎么冷了呢！若是你有心，不如就盼着赶紧下雨，好来试试这“雨水”后的春天盛宴。

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