健康食谱，腰果鸡丁，荤素都有，营养美味，适合春节的款客菜谱
腰果鸡丁是很适合孩子吃的菜，肉类、蔬菜、坚果三者混合带来的营养更全面，这道菜做起来也很容易，只是处理鸡丁上要费一点小功夫，就可以有着滑嫩无比的口感，否则，口感发柴的鸡肉就要让人大失所望了。 那么处理鸡肉时，我们可以这样做： 1、鸡肉切成1厘米见方的小丁，加少许盐和胡椒粉抓匀。 2、加入鸡蛋清抓匀，再加入干淀粉彻底抓匀。要保证鸡肉丁表面挂上一层均匀的稍粘稠的蛋清淀粉糊，并且碗底没有什么残留的液体。加蛋清和淀粉，可以少量多次的添加，调整最佳比例，然后腌制20分钟。 3、冷油下锅翻炒也很重要，而且不容易粘锅，还能保证鸡肉不变老。腰果中维生素B1的含量仅次于芝麻和花生，有补充体力、消除疲劳的效果，适合易疲倦的人食用。腰果含丰富的维生素A，是优良的抗氧化剂，能使皮肤有光泽、气色变好。腰果还具有催乳的功效，有益于产后乳汁分泌不足的妇女。腰果中含有大量的蛋白酶抑制剂，能控制癌症病情。经常食用腰果有强身健体、提高机体抗病能力、增进性欲、增加体重等作用。
需要食材：
腰果100克，鸡脯肉1块，黄瓜半根，黄彩椒半个，鸡蛋清1个，葱姜末少许，盐1小匙，白胡椒粉少许，料酒1小匙，生抽1小匙，淀粉1匙
做法步骤：
1.准备所需材料。
2.炒锅里倒少许油，放入腰果炒出香味，颜色泛金黄后盛出备用。
腰果含有较高的热量，其热量来源主要是脂肪，其次是碳水化合物和蛋白质。腰果所含的蛋白质是一般谷类作物的2倍之多，并且所含氨基酸的种类与谷物中氨基酸的种类互补。
腰果味道甘甜，清脆可口，最常见的是如花生般作为零食，最普通的吃法是在滚油中过一过，捞起即食，是一道理想的下酒菜。若是做菜，则有腰果鸡丁、腰果虾仁、凉拌腰果芹菜腐竹、腰果炒扇贝等。用腰果做汤，似乎并不常见，但对于不少素食者来说，腰果也是很好的煲汤材料，像花生、栗子般常用。如蔬菜腰果汤、南瓜腰果浓汤、牛蒡腰果汤、莲薏腰果羹、天麻腰果金菇汤等。
3.将鸡脯肉切成小丁，加入盐、白胡椒粉抓匀，再加入蛋清抓匀，最后加淀粉拌匀腌20分钟，使鸡脯肉上浆入味。
4.炒锅烧热倒少许油，放入鸡丁滑散炒至变色，盛出备用。
5.锅中留底油，放入葱姜末爆香，再放入黄瓜丁和黄椒丁翻炒一会。
6.再加入鸡丁大火炒匀。
7.加入腰果炒匀。
8.最后淋少许生抽和水淀粉炒匀，加盐调味，翻炒均匀即可出锅。
