蛋黄与蛋清，究竟吃哪个更营养？

鸡蛋几乎是每个家庭的早餐必备品，有些人认为蛋黄里全是脂肪，吃起来也有点噎，所以就只吃蛋清，也有的人觉得蛋清没有营养只吃蛋黄。蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白质。这些蛋白质是难得优质的蛋白质之一。

蛋黄中含有丰富的卵磷脂，对神经系统和身体的发育有很大作用。卵磷脂消化后可形成脑神经递质，能提高脑功能、改善记忆力及避免老年人智力衰退。卵磷脂本身还是一种强有力的乳化剂，可将胆固醇和脂肪颗粒变得极细，使它们顺利通过血管壁，被细胞充分利用 ，从而减少血液中的胆固醇含量。此外，卵磷脂还能促进肝细胞再生，增强人体代谢和免疫功能。

还有的人喜欢吃生鸡蛋。生鸡蛋的营养消化和吸收率为30%一50%，而煮鸡蛋营养消化和吸收率接近100%。鸡蛋虽好，但是要配合正确的方法，才能为身体提供能量。