猪皮的做法 猪皮的营养价值

文 / 身边美食家
2018-09-15 14:19
在日常生活中,不少人买回带皮的猪肉时,总习惯把皮切掉弃之。殊不知您扔掉的是很好的营养保健品。近年来,科学家们发现,经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。以下是猪皮的做法及猪皮的营养价值介绍,一起去看看吧。

猪皮的做法

猪皮的营养价值

猪皮营养丰富,所含蛋白质是猪瘦肉的1.5倍,碳水化合物是猪瘦肉的4倍,脂肪为猪瘦肉的79%,和猪瘦肉所产生的热量相差无几。

每100克猪皮含有的营养营养成分:

1、猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白,约占85%,其次为弹性蛋白。生物研究发现:胶原蛋白质与结合水的能力有关,人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白,会使体内细胞贮存水的机制发生障碍。另外,胶原蛋白能减慢机体细胞老化。经常食用肉皮,可使皮肤丰润饱满,富有弹性,平整光滑,防瘪减皱,靓你肌肤,美你毛发。科学家们发现,经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。

2、猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且对人的肌肉、筋腱、骨骼都有重要的生理保健作用。

猪皮的做法:

肉皮冻

材料:肉皮、葱、姜、醋、生抽、盐、糖

做法:

1、肉皮洗净后入冷水锅加姜片煮开,稍煮一会,用冷水冲洗干净,切成细丝。

2、肉皮重新入锅,加2倍左右的水,以及葱、姜煮开,转小火煮1小时左右至肉皮软烂,出锅前15分钟调入少许盐。

3、放凉后连肉皮和汤一起倒入容器内,凝固之后即可倒出切块。

4、用醋、生抽、盐、糖、葱、姜调成的味汁醮着吃即可

卤猪皮

材料:猪皮适量、八角一个、桂皮一个、什香草适量、茴香适量、香叶一片、生抽适量、料酒适量、老抽适量、鸡精一勺、冰糖五六粒、水适量、盐适量、熟白芝麻适量、姜两片、大蒜两瓣。

做法:

1.准备下食材,猪皮用刀刮干净。

2.锅里放适量的油,把冰糖放入,慢慢的炖化。

3.把猪皮放入翻炒片刻,上色,然后把八角,桂皮,大蒜,,香叶,姜放入爆香!放适量的生抽,老抽,料酒,继续翻炒片刻。

4.放适量的水,烧开。

5.然后倒入砂锅,放适量的茴香,什香草,盐,大火烧开。

6.转中小火,慢慢炖两个小时左右。

7.放适量的鸡精,继续烧五分钟。

8.捞起来,晾干。

9.切片,撒点熟白芝麻,就完成了。

泡椒猪皮

材料:猪皮300克、泡椒十五个、小米椒四个、大葱少许、小葱一颗、姜少许、大蒜四瓣、香油少许、食醋适量、生抽两勺、盐少许、白芷少许、桂皮粉少许、料酒少许。

做法:

1.准备猪皮,将猪皮洗干净。

2.把猪皮放入锅中煮四分钟捞出来。

3.煮好的猪皮用刀刮掉多余的油和毛,切成条状。

4.葱切成段,姜切成片。

5.锅中添水,开大火将切好的猪皮放入锅中,然后放入葱姜蒜,八角,桂皮粉,白芷,料酒一起煮三十分钟。

6.在煮猪皮的过程中,泡椒和小米椒放入小碗中,腌泡椒的水到点儿放小碗里面。

7.将煮好的猪皮捞出来,用凉水冲一下。

8.将小碗里的辣椒带水一起倒入猪皮中,再放入生抽,食醋,盐,香油,拌均匀。

9.拌好的猪皮装入饭盒中,盖上盖,放入冰箱泡上一晚,泡椒的味道就更好了。

10.猪皮来出来后放入葱花,拌均匀即可。

猪皮的做法

麻辣皮冻

材料:猪皮600g、辣椒油适量、盐适量、八角2g、香叶1g、花椒粉1g、胡椒粉1g、白糖1g、醋5g、姜3g、食用碱1g。

做法:

1)准备食材

2)把猪皮洗净

3)放入水里加八角香叶姜煮熟,煮至用筷子插能轻巧穿过即可关火

4)把猪皮晾凉,用小镊子拔净残余的猪毛,刮去油脂,

5)放入加有1汤匙食用碱和1汤匙醋的热水中,反复搓洗几次,以祛除刮油脂过程中残留的油渣。

6)洗好的猪皮用刀切细条7)放入没过猪皮两指的清水里再次煮,大火烧开,

8)小火慢煮1—2小时左右,加盐再煮开即可

9)等猪皮汤凉后盛到准备好的盆里

10)把盆盖上保鲜膜放冰箱的冷藏室一夜就好了

11)把蒜用捣蒜器捣成泥

12)放在碗里,加花椒粉,花椒粉,醋,生抽白糖,拌均匀,倒在切好的皮冻上,再浇上辣椒油即可。

猪皮阿胶红枣汤

材料:猪皮100克、阿胶15克、红枣10克、红糖20克

做法:

1、猪皮洗净,汆水捞起,用刀刮去毛和油脂,洗净,切粗条。

2、红枣洗净去核,阿胶捣成粉,将4碗水倒入瓦煲烧开,下猪皮、红枣大火烧沸,转用文火久炖至猪皮熟烂。

3、下入阿胶粉、红糖,用小火慢熬,至彻底融化,即可食用。

玉米肉皮冻

材料:猪皮500g、玉米150g、胡萝卜80g、生抽适量、桂皮适量、香叶2片、八角1个、葱段适量。

做法:

1)猪皮洗净去毛;

2)冷水下锅,焯约三分钟左右;

3)捞起过净沥干,用刀刮净里面带着的脂肪;

4)这是刮净的猪皮,费了好差不多半小时啊;

5)然后把猪皮切成小条;

6)准备桂皮,八角,香叶和葱段;

7)锅中入清水,约是猪皮的两倍的量;下6中备好的配料,并加入一大勺生抽;

8)下切好的猪皮条;煮开后小火慢熬约40分钟;

9)猪皮冻快好的时候,准备配料,胡萝卜去皮切成小丁;

10)玉米从玉米棒上取下,弄散;

11)把胡萝卜丁和玉米粒下锅,再煮约3分钟即可!

12)把猪皮冻趁热倒入耐热的容器中,放凉后入冰箱保存即可!食时取出切丁或者切片都可以!

以上是“猪皮的做法及猪皮的营养价值“相关知识介绍,以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。