红皮鸡蛋比白皮鸡蛋营养价值高?这样吃蛋,让营养物质不再流失

文 / 汉中陶大夫
2018-07-26 10:04

鸡蛋,是我们日常生活中最常见的食物之一,它含有丰富的优质蛋白、脂类、B族维生素、脂溶性维生素、矿物质等,是平衡膳食的重要组成部分。那么,红皮鸡蛋是不是比白皮鸡蛋更好,营养价值更高呢?

我们先来看看,为什么鸡蛋壳有红白之分?

鸡蛋壳的颜色是由一种被称为卵壳卟啉的物质决定,有些品种的鸡能够产生卵壳卟啉,下的蛋就呈红色;有些品种的鸡无法产生卵壳卟啉,下的蛋就呈白色。什么样的鸡下什么样的蛋,完全由基因决定。

因此,大家选购鸡蛋时,不需要考虑鸡蛋壳的颜色,红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的营养物质没有明显的差别。(见下图)

红皮鸡蛋和白皮鸡蛋营养素含量比较

这样吃蛋,可以让营养物质不再流失。

1.选择自己喜欢的做法。

煮鸡蛋、炒鸡蛋、煎鸡蛋、蒸鸡蛋,这些做法都不会导致营养物质的流失,可以放心大胆的选择。

当然,煎鸡蛋的形状,大家可以自由发挥。

2.把握好火候。

处理鸡蛋时,如果没有把握好火候,就会影响营养物质的消化吸收和利用。

煎鸡蛋时,不要用大火,也不要煎的时间太长,否则会使鸡蛋变硬变韧,不但影响口感,还影响营养物质的消化吸收和利用。

煮鸡蛋时,时间不要太长,一般在水烧开后再用小火煮5分钟就可以了,如果时间太长,会使蛋白质过分凝固,影响消化吸收和利用。


这样的吃法应该被抛弃!

1.吃生鸡蛋,或者喝鸡蛋清。

有些人觉得,生鸡蛋,尤其是鸡蛋清,是大补之品,生吃效果会更好。

事实并非如此,生鸡蛋中的蛋白质成胶状,吃了以后,人体不容易消化吸收。生蛋清中含有抗生物素蛋白,该蛋白会影响生物素的吸收;另外,生蛋清中还含有抗胰蛋白酶物质,该物质抑制胰蛋白酶的活性,影响蛋白质的消化。

所以,一定要吃熟的鸡蛋。

2.只吃蛋清、不吃蛋黄。

其实,营养素种类和含量比较多的是蛋黄,所以,千万不要只吃蛋清、不吃蛋黄。

小小鸡蛋一枚,今天你吃对了吗?

对,一天一枚!

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