江苏省运会运动员食谱增至40套 全部供应热菜

运动员在花园国际大酒店就餐

省运会运动员有口福了!昨天,记者从市食药监局获悉,我市对运动员食谱进行了扩容,在原来25套的基础上,又新增15套。此次新增的菜单上,不仅有扬州特色菜肴,还有部分西餐供接待酒店选用。

夏季菜肴品种有变化

运动员食谱已增至40套

省运会筹委会食品安全工作部、市食药监局餐饮监管处夏忠贵介绍,原来的25套运动员食谱,是今年4月份制订的。进入夏季,菜肴供应品种有变化,有些菜肴需调整。“为了方便接待酒店操作,我们吸收了酒店的一些建议,并收集他们提供的菜单。经初步筛选,征求专家意见,最终确定新增15套食谱。目前,运动员食谱已增加至40套,应该说菜品已经相当丰富。”夏忠贵说,酒店可根据需求,在提供的40套食谱中选择菜品,自由组合。

只供热菜不供凉菜

菜谱制订遵循三项原则

“此次食谱制订的原则,安全仍是第一位。未经充分加热的动物类食品不用,不能当餐加工当餐供应的食品不用,容易污染或风险性大的食品不用,这是三项原则。”夏忠贵说,此外,改刀装盘食品、水分含量较高的食品、贮存条件或温度要求较高的食品,和含鱼刺碎骨较多的食品或少供或不供。

为减少凉菜带来的安全风险,运动员菜谱全部供应热菜。其他人员适当考虑口味和菜谱多样性,可以供应少量凉菜,但必须是在酒店内制作,不得外购。在就餐方式上,仍建议使用自助餐方式。

不仅有扬州特色菜

菜单中还新增了西餐

记者注意到,此次新增食谱菜单中,有了西餐的身影。“考虑到运动员的营养、口味,我们增加了一些西餐,主要是烘焙类糕点和面点。如奶油意大利面、黑森林蛋糕、巧克力塔、蛋挞等。”

菜谱讲究荤素搭配,既保证运动员的能量摄入,又具有扬州特色。如三鲜全家福、大烧马鞍桥、红烧狮子头、鸡汁煮干丝、仪征百叶结红烧肉等,都是扬州特色菜肴。此外,还有东山烧老鹅等江苏名菜,让运动员真正享受“吃在扬州”。 记者 耿海龙

新闻附件

部分新增运动员食谱

新增食谱1(含西餐)

薏米冬瓜煲老鸭、奶油蘑菇汤、培根卷、鱿鱼卷、三文鱼骨、烤鸡翅、奶油意大利面(斜管面)、杏鲍菇炒牛柳、辣子鸡、菌菇乌鸡汤、清炒藕片、菠萝咕咾肉、水煮牛肉、麻婆豆腐、西芹腰果炒虾球、腊味合蒸、海鲜大咖、奶油泡芙、黑森林蛋糕、巧克力塔、水果塔、芒果卷、杨枝甘露、蛋挞、各式面包。

新增食谱2

热菜:黑椒猪脊骨、三鲜烩肉皮、东山烧老鹅、盐水前蹄、麻婆豆腐、鱼香茄子、糖醋带鱼、咸菜春笋炒面筋、黄瓜木耳炒鸡蛋、姜米菠菜、紫菜蛋花汤、山药老鸡汤。

主食:米饭、面顺序、点心两道。

水果:两种。