春天是吃野菜的最好时节！农村田间这些植物都能吃，美味又营养！

春天是吃野菜的最好时节。清明过后，山野田间的野菜破土而出，对于许多外出踏青的人来说，采摘、购买野菜也成为了一件乐事。实际上，吃野菜不仅仅是换个口味，还可以起到很好的保健作用，野菜营养丰富，有的甚至还有防癌功效！你怎么能错过呢？好了，下面，小通就来为大家介绍几种美味又营养的野菜吧。

一、香椿。

香椿是香椿树的嫩芽，香椿营养丰富，早春时节香椿大量上市，现在正是吃香椿的时节，超市和餐馆都能见到香椿的身影，很多人都十分喜爱吃香椿的味道，清香扑鼻。

>>功效：健脾开胃、利尿解毒、保健美容。

>>做法：主要是焯水后切碎拌豆腐、拌香干、炒鸡蛋、做饼、还可以腌制香椿。

二、榆钱。

榆钱是榆树的种子，它的形状像钱币。春风一吹，榆钱就挂满榆树的枝头，一串串的榆钱十分好看，摘取鲜嫩的榆钱用来做出美食，深受大众喜爱。

>>功效：健脾和胃、安神助眠、止咳化痰。

>>做法：榆钱吃法多样，可以蒸着吃，用面粉拌匀后，上锅隔水蒸半小时后加入调料食用。可以做馅料包饺子、蒸包子。还可以直接生吃，榆钱洗干净直接加调料吃也可以哦！

三、槐花。

槐花是槐树的花，当槐花还没有完全开放，摘取花骨朵儿就可以食用了，槐花的花心也可以摘下来，放在嘴里嚼一嚼，味道有些甘甜。

>>功效：凉血止血、清肝泻火、抗炎。

>>做法：槐花当菜的吃法有多种，主要用来蒸着吃，即将槐花洗净拌上面粉，放在蒸锅里蒸熟，放凉后加蒜泥、盐、鸡精、香油拌匀即可。此外也可以用槐花炒鸡蛋，或将槐花用开水烫后切碎加入面粉和鸡蛋做饼吃。

四、马齿苋。

田间地头有很多马齿苋，是非常好的野菜之一。马齿苋很难晒干，就是放在太阳底下很多天都晒不死，这个我试验过，生命力极其顽强。

>>功效：凉血止血、清肝泻火、抗炎

>>做法：可以用开水烫熟后，加上自己爱吃的调料拌着吃。也可以将马齿苋制成干菜烧肉吃。

五、蒲公英。

蒲公英大家都比较熟悉，开着小黄花，待种子成熟就变白，风轻轻一吹种子就漫天飞舞。蒲公英有很高的营养价值，全身都是宝，晒干用来泡茶喝，效果很好。

>>功效：清热解毒、消肿散结、利尿通淋。

>>做法：吃法多样，可以用开水烫后凉拌吃，也可以直接拌佐料生吃，还可做汤、炒吃。但注意蒲公英有点苦，怕苦的小伙伴们可以焯水后加点糖醋来凉拌，味道还不错。

六、灰灰菜。

灰灰菜在全国各地都可以看到，只要你细心观察，到处都有它的踪迹。此菜长大了就是杂草，但幼嫩的灰灰菜可以食用，经常摘取其嫩茎叶用来下面条十分方便。

>>功效：杀虫止痒、解毒消肿、利水除湿

>>做法：下面条，此外灰灰菜常凉拌着吃，开水焯后，加入自己喜欢吃的拌料，味道不错哦！

七、苦菜。

苦菜又名苦丁菜，适应性很强，在田间、路旁均能生长。它是人们喜食的一种多年生野生蔬菜，它不但具有较高的营养价值，而且还有清热解毒等医疗作用。

>>功效：清热解毒、凉血、止痢

>>做法：苦菜可以凉拌，可以蘸酱，也可以切碎之后加点面粉和鸡蛋，做成菜饼。

八、鱼腥草。

鱼腥草，是一种营养价值较高的野菜，由于它本身带有一股“鱼腥味”，这也让不少人望而却步。

>>功效：清热解毒、利尿通淋、消炎。

>>做法：凉拌，在凉拌时用花椒和辣椒炸香制成辣椒油，浇在鱼腥草上，或者把它放在开水锅里焯煮一下，加入一点食盐和白醋，都可以减轻鱼腥草的腥味。

■野菜也不能随便吃

需要提醒大家的是，并不是所有人都认识野菜，更不是所有的野菜都能吃，有人甚至因为误食了有毒的野菜进了医院。另外，即便是可食用的野菜，也有一些不适合摘来吃，比如：

1、生长在路边的野菜，容易受到汽车废气和生活污水的污染，就不适合采食；

2、生长在化工厂河边或附近的野菜，有毒物质含量较高，也不要采摘；

最后，吃野菜的时候也要注意，因为野菜能吸附空气中的尘埃和固体悬浮物，再加上春季是虫卵复生的季节，所以，可食用的野菜也应彻底洗烫后再食用，大家千万要注意哦！