炒猪肝嫩而不老,一定要掌握这个小技巧,一大盘一会被抢光!

文 / 沈阳天生吃货
2018-03-27 11:18

猪肝营养价值很高,含有丰富的蛋白质、维生素A和B族以及钙、磷、铁、锌等矿物质,均属人体所必需且又容易缺乏的营养物质。营养学界经常会推荐大家吃猪肝,特别是对儿童、孕妇、乳母、老年人以及贫血等人群,猪肝一直是首选食物。

猪肝做的不好会发苦,还有很重的腥味,将猪肝原料洗净去筋后,切成小薄片,加黄酒、酱油、干淀粉,拌和上浆腌制30分钟左右,然后用清水洗干净晾干,然后起油锅放花椒大蒜生姜大火烹饪,这种方法烹制的猪肝,吃口鲜香、滑嫩。由于受热时间短,原料所含水分和营养素,就能基本上不受损

炒猪肝

配料:

猪肝一块、鸡蛋一个、水淀粉适量、料酒两勺、生抽半勺、耗油一勺半、生姜大蒜 4克、青红椒两个、干辣椒 3克

烹饪步骤:

1.准备新鲜猪肝一块儿,清洗干净血水

2.对半切开,在切成均匀的稍微厚一点的片儿

3.准备适量的水淀粉;就是水和淀粉搅匀

4.切好的猪肝片放入一个深碗里,加入一勺料酒,一个鸡蛋,适量水淀粉一勺耗油

5.搅拌均匀腌制一会儿

6.大蒜生姜切片

7.青红椒切小块儿,其实就是为了调色儿不吃辣的人买不辣的甜椒反正我觉得辣的好吃

8.另取一个小碗加入:加入大半勺生抽,一丢丢的白糖,大半勺料酒,半勺耗油搅匀

9.锅里上油,放入猪肝过油,大概三四分钟出锅

10.重新洗锅上油倒入切好的生姜大蒜片爆香

11.然后就是青红椒片【我喜欢吃辣的所以放了些辣的干辣椒】

12.过好油的猪肝片儿快速翻炒

13.先前调好的料汁儿加入,全程大火【酱料里都有咸度,所以不用放盐】

14.汁儿差不多的时候倒入水淀粉

15.出锅即可

16.超级开胃的一道菜这样做出来的不仅没有腥味儿还超级下饭

17.过几天来个卤猪肝,这个东西必定对身体好啊

18.最好的状态就是,随遇而安、遇事不急不躁,该有主心骨的时候能镇得住场,不该有的时候能心安理得躲一旁不多话;会爱人,会关心人,会牵挂人,但不缠人;有思想,有理想,有理性,很幽默,敢自嘲;会为爱的人甘于放下身段,有学习的热情和动力,每天都在进步,但不再期待别人的夸奖。

烹饪小贴士:

这道爆炒猪肝,超级开胃的一道菜,这样做出来的不仅没有腥味儿,还超级下饭

刚买回的鲜肝不要急于烹调。应将其放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后切成片放在水中浸泡30分钟,反复换水至水清为止,以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物。浸泡肝脏的水以淡盐水为佳。

而且在烹调时,时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使猪肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。切不能贪图口感爽脆缩短加热时间。

大家喜欢吃猪肝吗?都是怎么做的?