【健从口入】大蒜拥有好营养 多吃也会伤肚肠

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许多人认为大蒜有“神奇”作用，网上也有很多文章说腊八蒜具有“抗癌通血管、预防胃肠道疾病”等功效。但事实上，它真的有这么神奇吗？所有人都适宜吃蒜吗？不妨往下细看↓↓

大蒜的7大营养价值

1.调节胰岛素

近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降。而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情。

2.抗癌防癌

大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用。

3.降低血脂、防止血栓

大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。

4.延缓衰老、预防铅中毒

常食大蒜能延缓衰老，它的抗氧化性优于人参。经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效预防铅中毒。

5.预防关节炎

大蒜能“除风湿，破冷风”，对风寒湿类关节炎有抑制作用。

6.防止癌肿

大蒜素及其同系物能有效抑制癌细胞活性，使之不能正常生长代谢，最终导致癌细胞死亡。并且大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫功能。

7.抗炎灭菌

紫皮大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效。

大蒜功效看吃法

腌着吃促消化

北方有腌渍大蒜的传统，腊八蒜、糖醋蒜等都是人们喜爱的做法。家庭制作糖醋蒜时要采用酿造醋泡制，如果加一点糖，味道会更鲜美。腊八蒜泡制后会变绿，这对人体无害，还具有一定的抗氧化作用。 这两种制作方式都具有解腻和促消化的作用，很适合搭配肉类食用。

烧烤去辣味

孜然大蒜、炭烧大蒜外焦里嫩，口感香糯绵软，烧烤出来的大蒜几乎没有辛辣味，吃了之后不会口气发臭。不过，高温烧烤之后，大蒜中的大蒜素消失殆尽，失去了杀菌效果。烧烤时，一定要带蒜皮烧烤，火不能太旺，否则容易将大蒜烧焦，产生致癌物。

爆炒炝锅香味足

大蒜素非常“怕热”，一旦遇到高温加工，杀菌作用就会大打折扣。因此，不能指望炒菜中的蒜蓉能帮助杀灭有害细菌。但大蒜在油煎时会有浓郁的香味，会给蔬菜类食材带来令人食欲大开的美食感。

生吃更保健

完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶，当大蒜被碾碎后，这两种成分就会相互作用，产生大蒜素，它是大蒜独特辛辣风味的主要来源。每天生吃不宜超过2~3瓣，有胃溃疡、腹泻或正在服药的人忌食。

大蒜大忌5则

1.禁忌人群

由于大蒜辛温，多食生热，且对局部有刺激，故对阴虚火旺、目口舌有疾者忌食；患有胃溃疡、十二指肠溃疡、肝病以及阴虚火旺者忌用；眼病患者在治疗期间应当禁食蒜和其他刺激性食物，否则将影响疗效。

2.忌空腹食蒜

以防引起急性胃炎。

3.忌过量、长期食蒜

每日成人以吃生蒜二、三瓣，熟蒜四、五瓣即可，小孩减半，多食也无益，忌长期食用大蒜。大蒜有使肠道变硬的作用，这往往是造成便秘的一个原因，而且能杀死大量的肠内常在菌，由此还能引起某些皮肤病。

4.腹泻时忌食蒜

病人腹泻时，由于受凉或食用有致病菌的不洁食物后，引起肠内局部黏膜组织炎性浸润，肠壁血管的通透性发生变异，肠腺体分泌亢进，酿成蛋白质、水盐代谢紊乱，这时，整个肠腔均处于“过饱和”的紧张应激状态中，再进食大蒜这一辛辣物，会更加激惹肠壁，促成血管进一步充血、水肿，使更多的组织液涌入肠内，加重腹泻。

5.忌外用

以免造成皮肤皲裂。

（上海市中医医院药膳食疗专科副主任医师 连强）