水果烤着吃会浪费营养？营养师教你一招，快速加热口感更好吃

寒风刺骨的冬天零下10℃，卖水果的摊贩如果不用棉布盖着，水果都可能上冻，更别说直接吃进肚。冬天吃水果对于脾胃不好的人来说，可能不养胃，吃不对反而伤胃。

1、过度加热影响口感和营养：

之前就有人用水果来熬汤，比较典型的雪梨银耳红枣汤，还有将水果蒸着吃的、炒着吃，多元化的烹调方式确实丰富了口感。

但做汤的时候，由于水果里面的果糖、有机酸、果皮中的酚类物质等会被稀释，汤水有点酸涩，所以加点糖口感会好点，但能量也会跟着上升；

蒸着吃有时会导致果肉过于软烂，没有嚼劲。而小炒又会增加油盐摄入量口感偏咸，总之过度加热会影响水果本身的口感。

过度加热还会导致水果中维生素C的流失，深颜色的水果中的抗氧化物氧化，及更多的营养流失。所以加热要保证两点：第一水果本身的口感，第二营养素最大化的保留。

2、水果烤15秒再吃：

一种新吃法可以将水果“烤”着吃，不是说明火上烤，而是将水果放在微波炉加热。微波炉加热的原理是通过电场方向的变化，让极性分子迅速旋转，从而通过分子的运动摩擦产生能量。

水、维生素、蛋白质都是极性分子，其中最主要、最大量的圾性分子就是水分子，所以通常带汤水的食物或水分含量高的更适合微波炉加热。

因此天然食物中水果加热起来比较快，15秒左右水果就温热了，去除了寒冷，从而更容易被肠胃所吸收。

3、微波炉加热营养不会流失：

微波炉根据火力不同，加热的食物不同温度各不相同，同时还和加热的时间有关系。就水果这种高水分的食物来说，通常不会超过100℃，60～70℃已经达到加热效果。

拿水果中娇气的维生素C来说，在水分充足并有生物类黄酮（保持维生素C的稳定性）的保护下，可以说零损失（如果是干性食物可能会超过100℃造成营养流失）。加热时尽量带着水果皮，对营养是一种保护。

果皮厚、果实大的可以切开，比如橙子、苹果、梨，切成两半或四半放入盘子上，然后放微波炉手动调时间15秒。不切开的话，加热时间需要延长30秒。

像香蕉小金桔这类细长小型的水果，直接放进去微波10～15秒（根据大小），吃的时候再剥皮，又热乎又保存了营养。

各位朋友，冬天你最喜欢吃哪种水果？尝试过煮着吃吗？不妨在下方评论中留言，告诉我们的营养师。