腊八至，年近了，粥到，福到！

这首熟悉的童谣也许就是我们对腊八节最初的记忆，腊八到也意味着离过年越来越近啦！

腊八时节，最让人期待的就是腊八粥了，糯米、薏仁、小米、赤豆、芸豆、莲子、红枣、白果、栗子、花生米、核桃仁等熬成粥，香气四溢，营养又美味。今天，大家就跟着控姐一起来看看怎么拥有美味的腊八粥吧！

丰富食材巧搭配，营养安全记心间

食材选择多

在白米等精细食材的基础上，适当搭配一些糙米类、杂粮类等谷物。

专家解读：

这样粗细搭配不仅吃起来更有质感，而且可以摄取更丰富的营养物质。腊八粥中的豆类富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，赖氨酸含量也很丰富，与大米等谷物搭配起来可形成有效的营养互补。同时，适当添加坚果类和干制果蔬类食材，不仅可以丰富营养，还可以调节口味。

选购有窍门

• 应到超市、农贸市场等正规渠道选购无霉烂、无变质、无哈败味的食材。
• 如购买已搭配好可直接熬制的包装食材，应注意观察产品是否在保质期内，包装是否完整无损。

教你添料

若要皮肤好，粥里放红枣。

若要不失眠，粥里添白莲。

腰酸肾气虚，煮粥放板栗。

心虚气不足，粥加桂圆肉。

头昏多汗症，粥里加薏仁。

润肺又止咳，粥里加百合。

乌发又补肾，粥加核桃仁。

若要降血压，煮粥加荷叶。

健脾助消化，煮粥添山楂。

梦多又健忘，粥里加蛋黄。

消化不良多米少豆，糖尿病者少米多豆。

心脑血管病选薏米黄豆，少儿别忘果仁果干。

孕妇不吃桂圆山楂，还要小心薏米杏仁。

科学熬制很重要，避免营养丢失掉

在食材处理时，要对不同食材依据其特点进行清洗、浸泡、剥皮、去核、精拣等操作。处理一些豆类等不易煮烂的食材时，需要在煮前充分浸泡，煮后才会更加柔软可口。

民间有熬煮腊八粥时加食用碱的习惯，认为这样熟得快并且粥的稠度好。但是这种做法容易造成B族维生素等营养物质的流失。

专家建议：

熬制腊八粥时不要加碱，巧用电饭锅和电压力锅的“杂粮粥”功能，就可轻松煮出美味的腊八粥。

特殊人群需注意，享用美味讲究多

腊八粥食材丰富，搭配合理，营养均衡，尤其适宜于年老体弱或病愈后脾胃虚弱者。但是不同体质人群在食用腊八粥时，也应有所注意。

糖尿病患者

• 适量食用含糖的腊八粥，尽量选择不加糖的腊八粥。
• 宜用燕麦、大麦来增加粘稠感，同时可适当多放些杂豆类食材，帮助控制血糖上升速度。

消化不良者

• 腊八粥中应少放黄豆、黑豆等豆类，因为豆类中含有胀气因子，如食用过多，会造成肠胃不适。

肥胖人群

• 要少加白米等容易消化的食材。
• 最好不加糖，多加芸豆、红豆等种皮相对厚一些的淀粉豆类，使粥的质地软而不烂，具有良好的口感和饱腹感。

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