水果罐头与新鲜水果相比，为什么吃的人越来越少了？

新鲜水果香甜多汁、酸甜可口是很多人的最爱，是因为含有大量的水分、果糖、葡萄糖和柠檬酸、苹果酸等有酸味的有机酸。还含有对人体十分重要维生素C、钾、镁和膳食纤维，包括果胶等，常吃水果对我们的健康非常重要，天天有水果已经是我们日常饮食习惯中的不可缺少的一部分。

新鲜水果

水果除了新鲜吃，还可以制成水果罐头，记得小时候只有生病才可能吃到水果罐头，酸酸甜甜，还有味道。有糖水桔子、糖水菠萝、水蜜桃、黄桃罐头，苹果罐头、梨罐头、山楂罐头等。作为一个70后，一看到罐头，就会想起儿时那甜甜的味道。

水果罐头

因为我国80年代物资匮乏，交通运输不便，保鲜技术缺乏，吃的水果也多是本地，应季的，北方冬季也只有苹果和梨等很少的几种水果，甘蔗和桔子偶尔见到，香蕉、橙子、柚子、更是少之又少。而把新鲜水果做成水果罐头，可以满足一部分人冬季吃不到新鲜水果的空缺。

水果罐头

罐头的发明

罐头最早的出现是1809年的法国，世界海运兴起，海员因为长时间因吃不上新鲜的蔬菜、水果而缺乏维生素C，很多患了坏血症而死亡。法国拿破仑政府用12000法郎的巨额奖金，征求一种可以长期贮存水果、蔬菜的方法。很多人都积极投入了研究。其中一个经营蜜饯食品的人叫阿佩尔，经过不断的研究和实践，找到了一个好办法，把水果装入宽口玻璃瓶，用木塞塞住瓶口，放入蒸锅加热，冷却后，再将木塞塞紧和蜡封口。最早的罐头出现了，受到了海员们的热烈欢迎，最后阿佩尔得到了巨额奖金。

水果罐头

维生素C加工流程中大量被氧化

水果罐头是以新鲜水果为主要原料，经过清洗，分割、罐装、密封、加热杀菌、冷却等工序，达到无菌，从而延长食品保质期的一种保鲜食品。但是维生素C比较娇气，很容易氧化，在水果加工的过程中，最少有超过50%的维生素C被破坏掉了。

黄桃罐头外包装

新鲜水果与水果罐头的营养对比

水果与水果罐头营养对比

水果罐头营养价值大大下降了

通过二者主要营养成分对比可知，水果罐头相比新鲜水果，增加了精制糖，维生素C经过加工损失了大半，果皮被消掉后，膳食纤维也降低了，具有活性的植物化学物质也大大降低了，还增加了酸味剂、防腐剂，只保留了部分水果的营养成分，较新鲜水果营养价值大大下降了，可作为新鲜水果的临时替代品，怀念小时候的味道，偶尔尝一口，也未尝不可。但不可长期代替水果食用。

温馨提示：

1、购买水果罐头时， 首先观察外包装是否干净整洁，字迹是否清晰可辨。

2、食品的配料表、营养成分表清晰，生产日期越近，越新鲜，食品标签中的企业信息、生产标准号等清晰可辨。

3、对以玻璃瓶包装的产品，瓶盖是否密封，观察内容物是否完整，有无异物，有无变色等问题。

4、选正规的商场超市购买产品，留好小票或购物发票。

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参考资料

1、钟桂兴,徐吉祥.水果罐头添加剂使用中的问题及对策.中国食物与营养〔J〕2010-09-28

2、李秀锦,仲飞,张艳环,崔彦鹏.果品加工过程中维生素C的稳定性及影响因素.食品工业科技〔J〕1995-04-15

3、中国营养学会. 中国居民膳食指南（2016）〔M〕北京：人民卫生出版社，2016

作者信息：张光成 国家一级公共营养师 中国营养学会会员 首都保健营养美食学会高级会员

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