菠菜胡萝卜营养多,这么做的早餐饼,十分钟搞定,孩子特别爱吃

文 / 寻找桃花岛
2018-02-04 14:21

说起菠菜,脑海中突然蹦出赵本山和宋丹丹在那一年春节晚会上演的那个小品《昨天、今天和明天》,当时那句“(暗送)秋波就是秋天的菠菜”,可是火遍大江南北。实际上,秋天并不是吃菠菜的好季节。秋天的菠菜不仅比不上春天的菠菜,就连冬天的都比不了。春天的菠菜,叶子油绿肥嫩,配上胭脂红的菠菜根,看起来就很讨喜。冬天的菠菜虽其貌不扬,但吃起来口感还不错,也许是因为冬季里吃的白菜萝卜比较多,忽然有了它换口味的缘故。

如果不是小时候还帮老妈种过菠菜,很难想象外表那么文静柔弱的蔬菜,其实种子是包裹在仿佛蒺藜一样,三角八棱的刺壳里。但是菠菜种起来并不娇气,甚至很省心,只需要把种子均匀地撒在翻好耙匀的土中,平整好,不几天就有碧绿的叶子抽苗而出,很快就可以享用了。

菠菜的另一大好处,在于不喜奢靡,只需要一点点油和盐的调味,就能呈出一道可口的菜品。无论是清炒,配以鸡蛋做汤,还是凉拌,各有各的美味。然而小时候的我,对于菠菜却有一份“怨念”,大概因为曾经挑食,拒绝吃菠菜,而挨了老爸的打。在那个年代,物资相对匮乏,不像现在想吃什么,到哪儿都能买到,还能网购什么的。那时候就只菠菜这一种,也能连着吃一两个月,就像冬天必备的白菜萝卜一样,翻来覆去地吃,哪怕变换花样儿地做,怎么也吃够了。现在是知道了,菠菜营养丰富,不但富含维生素和胡萝卜素,促进新陈代谢,增强预防传染病的能力,而且能通肠、助消化,清洁皮肤,预防衰老。尤其是II型糖尿病人,多吃菠菜有利于血糖保持稳定。但是小时候并不懂这些。

小时候不理解父母让我多吃蔬菜的苦心,等到自己做了父母,也遇到个不爱吃青菜的孩子,颇有点儿幡然悔悟的感觉,正所谓“不养儿不知父母恩”,有些事,有些感受,别人告诉你一百遍,也不如你亲自尝试去体验一下,来得真实。就比如说我家小朋友,不爱吃菠菜和胡萝卜,道理是讲过的,但是如果和孩子都能靠讲道理沟通,就不存在“亲子问题”了,所以还是要从口味和口感想办法。

我觉得大多数孩子不爱吃青菜,一是因为口感,不太好嚼,二是不容易入味,三就是样子不诱人。毕竟大多数孩子都是颜控,如果菜做得好看,或者是她喜欢的卡通形象,她们都能多吃一点。

抓住了这个关键点,就很好操作了,比如说这个简单好吃的鸡蛋饼,非常适合不爱吃菠菜和胡萝卜的熊孩子,两个鸡蛋,几棵菠菜,一张大饼,分分钟全吃光了,一点儿不用操心。在摆盘的时候,我家小朋友非要站在一边看我怎么做的。还问我说,妈妈,现在能吃了吗?我说,马上就好了,等我拍一下照片。她说,妈妈,我不吃柠檬,柠檬是酸的。我说,那个是摆盘用的,摆着好看,不吃也行的。于是想到泰戈尔曾经说过的一句酸酸的诗,眼睛为她下着雨,心却为她打着伞,这就是爱情。

也许吃货的记忆都存在于舌尖上,只希望这份特别的“秋波”的味道,能让你心中的那个她/她,记得更深更久一些。下面来说说这道简单又好吃的菠菜胡萝卜鸡蛋饼,到底是怎么做的吧。

难度:初级,新手可学。操作时间:10分钟左右。

用料:菠菜几棵,胡萝卜少许,鸡蛋2个,葱花儿(可选)少许,盐半勺,生抽几滴,植物油适量。(这里我没有加面粉,不加面粉的蛋饼口感更嫩,不过也可以根据个人喜好加少许面粉)

做法:

整棵菠菜用冷水浸泡一会儿,去根后用流动的水冲洗干净。放入煮沸的水中,稍煮一两分钟,直到茎叶颜色变深,水的颜色变黄,捞出菠菜,用冷水冲洗一下,挤掉水分。(菠菜含草酸比较多,容易和食物中的钙形成草酸钙,在人体中沉积,影响人体对钙的吸收,所以哪怕焯水会损失一部分的维生素,这个步骤也不可以省略。焯过水的菠菜,用冷水冲一下,能保持比较翠绿的颜色)

将焯好水的菠菜切碎,胡萝卜洗净,刮皮后擦成细丝。这个丝不要太细,入锅太容易变软,就没有脆脆的口感。也不能太粗,出锅时还夹生就不好吃了。鸡蛋打散,加盐搅匀,再加几滴生抽调匀。

在蛋液中加入菠菜、胡萝卜、葱花儿拌匀。也可以加少许水,做出来的蛋饼更嫩一些。但是水不要加多。

将不粘的平底锅烧热,开小火,倒少许油在锅底晃匀。将蛋液混合物倒进锅里,轻轻晃动下锅子,摊平后静置不动。

一直保持开小火的状态,直到表面八成凝固。这时用锅铲沿着饼的周围铲一圈,确认一下整个饼底和锅没有粘连的部分,然后将锅铲插入饼底中间位置,将整个饼迅速翻面。

稍加热一会儿,等底部也完全凝固之后,盛出即可。我用了淡奶油和猕猴桃摆盘,也可以根据个人喜好,用其他水果和坚果摆盘都行。也可以在蛋饼表面没凝固的时候,将香肠切薄片,均匀地撒在上面,这样就多了一种口味,我家小朋友两种都很爱吃。

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