金针菇--抑制血糖升高

金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇等。因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇具有很高的药用食疗作用。

金针菇在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有分布。金针菇不含叶绿素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，但完全可在黑暗环境中生长，必须从培养基中吸收现成的有机物质，如碳水化合物、蛋白质和脂肪的降解物，为腐生营养型，是一种异养生物，属担子菌类。金针菇是一种木材腐生菌，易生长在柳、榆、白杨树等阔叶树的枯树干及树桩上。

金针菇含有丰富的锌、钾，钾能控制血糖的升高，锌可增加胰岛素原转化为胰岛素的能力，加强机体对葡萄糖的利用，降低糖尿病并发症的发病率。

金针菇对动脉硬化有很好的调节作用，金针菇中的膳食纤维能调节脂类代谢吗，结合胆酸，可以避免胆固醇在血管壁的沉积，从而预防动脉硬化，还可降低体内的血脂含量。

如何更好地利用金针菇降血糖呢？

1、在食用金针菇前，最好将其用沸水焯烫，或放在冷水中浸泡1-2小时，这样能够减少金针菇所含的秋水仙碱，防止对糖尿病患者胃肠粘膜的刺激。

2、金针菇＋豆腐可以增强体质，豆腐中含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素等，金针菇则含有胡萝卜素、赖氨酸、精氨酸、锌等营养素，两者搭配，能够增强糖尿病患者的体质，防止营养缺乏。

3、金针菇汤：金针菇煲汤喝，味道鲜美又能控制血糖，非常适合糖友们经常食用。

最佳食谱：金针菇鸡丝（增强免疫力，益气补血）

材料：鸡胸肉150克，金针菇50克，青椒少许。

调料：葱丝、米酒、姜末、淀粉、盐、香油各适量。

做法：

1、将鸡胸肉洗净，切丝，放入碗中，加入米酒、姜末、淀粉抓匀，腌制10分钟；金针菇洗净，切除根部待用；青椒洗净，去子，切丝。

2、锅内倒植物油烧热，加入鸡丝、金针菇炒熟，加盐调匀，撒上葱丝及青椒丝略炒，最后淋上香油即可。

温馨提醒：金针菇一定要煮熟再吃，否则容易引起中毒。

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