夏天怎么吃“冷”不惹病？营养学家教你8招！

夏天到了，很多家庭的冰箱都会多了“新成员”——冰淇淋、雪糕、西瓜……在购买、储存冷冻食品的时候，营养学家范志红为我们提供了一些安全原则，下面就一起来看看吧。

对待冷冻食品的安全原则

1.避免长时间处于室温

超市选购冷冻、冷藏食品时，最好在快逛完超市的时候再放到购物车里，然后尽快回家，放入冰箱。

如果“冷”食品长时间处于室温，食品温度会快速升高，使微生物增殖，或冷冻食品化冻。

2.按规定的保质温度储存

食品包装上一般会标注保质期及保质温度，一定要按照保质温度来储藏。

如，标明可以冷藏储存30天的酸奶，如果放在常温环境储存，一天后就可能滋生大量细菌，导致牛奶发酸、结块，尤其是在室温较高的情况下。

3.生熟食品分开放

在冰箱里，冷冻食品一定要分区放置，把熟食品和生食品分开，避免交叉污染。

生鱼生肉类放一层，冰淇淋、雪糕、冻水果等放一层，如果还有一层的话，可以放冻豆腐、速冻饺子之类。

冷藏室也一样，剩菜剩饭、牛奶、熟肉等无需加热很久的食品放上层，生的果蔬放在下层，没有冻的鱼、肉放在专用保鲜盒中。

4.加热后再食用

买回来的冷冻食品，无论是肉类、鱼类、蔬菜、水果、速冻饺子之类，都要经过加热杀菌之后再食用。

就算是果蔬或者坚果，也不能认为冷冻能杀菌，化冻之后不加热就直接吃。

5.肉类提前解冻

冻鱼冻肉在食用前，最好前一天从冷冻室取出，包好后放在冷藏室专门的保鲜盒里化冻。

这种解冻的方法既均匀、保留肉汁，又减少了微生物交叉污染的机会。

取出之后要立即切好下锅烹调，不要在案板上放很久。

6.接触前先洗手

接触了尚未经过加热的冷冻食品后，要像接触了生食一样，一定要洗干净手，然后再去接触其他的食材。

如果没有洗手，生食物中的耐冷微生物就会被“传染”到其他食品上，尤其是熟食或者要直接生吃的食物。

7.做甜品少用冷冻水果

在家自制甜品时，如果需要加水果，最好在酸奶、冰淇淋中加入新鲜水果。

如果非要用冻水果，一定要快速加工，立刻食用，让食品保持低温的状态，不给微生物留下繁殖时间。

8.凉拌菜现做现吃

凉拌菜对食品卫生要求最高，最好现拌现吃，一餐吃完。

不要腌制太久，这样是为细菌繁殖提供时间，而且还会造成亚硝酸盐迅速上升。

最后要提醒大家，不要以为只有小孩才会发生细菌和病毒引起的食物中毒，消化能力差、胃酸分泌不足的成年人同样容易发生胃肠道感染。尤其是在进食大量生冷食物后，血管剧烈收缩，消化液分泌减少，胃酸浓度下降，杀菌能力也会削弱，这样一来就给致病菌以可趁之机，