煲汤时间越长越好吗？警惕煲汤误区，煲出营养养生汤

误区一，煲汤越久越营养

长期以来人们都认为煲汤时间越长，营养越好。对此，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。他们选择了蹄膀，草鸡，老鸭煲。通过实验发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热一小时后明显增高，之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时，脂肪加热0.75小时可达到最大值；鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟后至最值。长时间煲并没有像人们想象的那样使这三种汤中的营养有所增高。长时间的煲汤会破坏菜肴中的维生素，加热1-1.5小时，可获得较理想的三种煲汤的营养。

误区二，加水少

水是煲汤的关键，它即是传热的介质，更是食物的溶剂。水要一次性加够，不要中途加水，这样很是影响汤的风味。确实需要中途加水，应加热水。

误区三，早加盐

有些人认为早加盐可以让盐完全融入食材和汤中，提高汤的口感，其实盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放的晚并不影响汤的味道，反而还能使肉保持鲜嫩。所以最好出锅时再加盐。