盐的50个妙用,受用一辈子!烹饪是最基本的,你用对几条?

文 / 大医论道V
2017-07-28 15:40

盐的50个妙用,受用一辈子!烹饪是最基本的,你用对几条?

美国“雅虎网”报道,曾总结了盐的50个妙用,很多棘手问题遇到它都迎刃而解。烹饪只是最基本的,看看你用对几条?

一、烹饪类

盐的50个妙用,受用一辈子!烹饪是最基本的,你用对几条?

1.剥鱼鳞之前把鱼泡在盐水里,鱼鳞会很容易脱落。

2.验证鸡蛋是否新鲜,只需把它放在盐水里,新鲜鸡蛋会下沉,不新鲜的会漂浮。

3.煮鸡蛋时加点盐,有破口的鸡蛋就会保持原状。

4.搅鸡蛋时加点盐,蛋花会更均匀、蓬松。

5.烙饼时,在平底锅上撒点盐,就不容易粘锅。

6.用双层蒸锅做饭时,水里加点盐,食物会熟得更快。

7.给孩子做营养餐,煮苹果时加点盐,果肉更鲜美。

8.牛奶里加点盐,风味更佳,保质期也会变长。

9.冻鱼、冻肉放在盐水中,不仅解冻快,还能保持鲜嫩。

二、清洁类

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10.沾上咖啡的衣服可以用盐清洗。

11.白蜡与盐、白醋混合去除铜锈。

12.在地毯的墨迹上撒点盐,墨迹会被盐粒吸收一部分。

13.钢琴键可以用盐和柠檬汁的混合物清洁。

14.新玻璃杯应在盐水里泡一会儿。

15.盐和酒精按照1∶4的比例混合,可以去除衣服上的油渍。

16.蔬菜在盐水里泡一下,污垢更容易脱落。

17.衣服或桌布被葡萄酒污染,撒上盐后用凉水漂洗一下即可。

18.加盐的醋水清洗餐具更干净。

19.盐可以清除浴盆和马桶的污渍。

三、除味类

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20.煮牛奶、做饭烧干的锅,可以用盐去除糊味。

21.热盐水可以赶走排水管异味。

22.把盐放在新铁锅里面炒一遍,炒至快焦时倒出,可除去铁腥味。

23.案板有了腥味,可浸在淘米水里,用少许食盐擦洗。

24.鲜鱼、鸡鸭内脏先用盐水搓再水洗,能除泥腥味和臭味。

四、居家类

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25.刷牙前把牙刷放在盐水里,牙刷寿命会更长。

26.洗衣服时,如果泡沫太多,可以撒点盐。

27.将核桃等坚果放在盐水中浸泡,坚果仁易剔出。

28.把晾衣绳上的衣服夹子在盐水里煮一下,寿命会增长。

29.给花浇点盐水,它们开放的时间会延长。

30.熨衣服时,在湿衣服上撒些盐,熨斗不容易生锈。

31.少许盐可以让茶味道更浓。

32.加点盐的胶水粘得更牢。

33.冬天泡衣服时加点盐,衣服不容易被冻住。

34.加盐的水更容易达到沸点。

35.用盐水洗衣服,织物褪色程度大大减轻。

36.护肤霜里加点盐,吸收更快。

37.海绵浸在盐水里会更耐用。

38.把失去水分的苹果放在盐水里,会重新光鲜艳丽。

39.削过皮的水果放在盐水中,不会氧化变黄。

40.把菜刀泡在盐水里10分钟后再磨,省力又锋利。

五、保健类

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41.盐水洗疼痛、红肿的眼睛。

42.干牙刷上撒点盐可以让牙齿变白。

43.可用苏打和盐水的混合液刷牙,牙齿更坚固。

44.坚持用盐水漱口,对防止牙病有好处。

45.常用盐水洗头发,可去除头皮屑,可防止头发脱落。

46.喝酒太多不舒服,可喝点盐水帮助催吐。

47.喝1∶100的盐水,可以缓解咳嗽。

48.烫伤处浸泡在盐水中或将盐水洒在上面,有助于缓解烫伤。

49.手脚抽筋时,可将盐炒热,用布包裹来回擦拭。

50.唱歌前喝一些盐水,帮助防止喉咙沙哑。

特别提醒:尽管盐有这么多好好,但是,绝对不能吃多,而且,孩子吃盐也是有严格标准;

此外,7类人不能吃加碘盐!

一、盐吃多了的5 个坏处

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中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红指出,居民膳食指南推荐每天吃盐不超过6克,但是目前我国人均盐的摄入量超过推荐的50%还多,是名副其实的「高盐大国」,也肯定是「高血压大国」。

6 克盐有多少?大概就是把一个啤酒盖填平那么多。想少吃盐,不仅是菜要少放盐,鸡精、豆豉、蚝油、咸味酱之类的调料也要少放,因为它们也含有不少的钠。

还要注意一些零食里的隐形盐。比如薯片、锅巴、蜜饯、方便面……钠含量都很高,能少吃就少吃一点吧。

范志红认为,盐吃多了至少有如下五大害处——

1、升高血压

无论是动物实验还是流行病学调查都发现,长期高盐(钠)饮食容易引起高血压,而血压高了,冠心病、中风等心脑血管疾病都可能跟着来。

2、引发胃癌

早在上个世纪 90 年代,欧洲的科研人员就发现高盐饮食的人群胃癌发生率高。

后来的一系列流行病学调查表明,盐摄入量和胃癌风险之间有正相关性。

翻译过来就是:吃得越咸越重口,越容易得胃癌。

3、损失钙质

盐就是氯化钠,盐吃多了,钠摄入就过多,这时人体会努力通过尿来排出钠,保持体内元素平衡。

排尿的同时钙质会流失一部分,如果你总是吃很多盐,那么尿里钙的流失就会更多。

对于钙摄入量本来严重偏低的国人来说,这简直是雪上加霜。

所以,在某种程度上来说,少吃盐真的等于多补钙!

4、减少营养

炒蔬菜时如果早放盐,蔬菜会「腌」出水,失去了细胞结构的保护直接接触高温,让水溶性维生素损失得更多(比如维生素 C)。

另外,蔬菜本来是钾、钙、镁元素的良好来源,这些元素有利于控制血压和强健骨骼。

如果蔬菜做得很咸,钠摄入量增加,就抵消了蔬菜的一些营养,得不偿失啊。

5、伤肾

前面说过,盐吃多了之后,多余的钠要经肾脏排出,所以多吃盐其实也在某种程度上加重了肾脏负担。

二、孩子该不该吃盐?吃多少盐?

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上海交通大学附属新华医院临床营养科主任医师汤庆娅

上海交通大学附属新华医院临床营养科主任医师汤庆娅说,“近年来,婴幼儿盐摄入严重不够的报道或案例,没有。倒是吃得太咸、盐摄入超标,屡屡被报道。”

那么,孩子吃盐的标准是什么?

1、2岁以前,不要加盐

《中国居民膳食指南》(2016版)对学龄前儿童(6周岁以下)的“吃盐”问题,有明确说明:

0~6个月的婴儿,坚持纯母乳喂养;不能用纯母乳喂养时,建议首选适合的配方奶喂养(完全不提吃盐的事,哟喂!);

7~24月龄婴幼儿,饮食应保持原味,不加盐、糖以及刺激性调味品,保持淡口味;

2周岁~6周岁,应控制食盐用量,尽可能少用或不用味精、鸡精、色素、糖精等调味品,少选含盐高的腌制食品或调味品。

这么做的原因有4:

第一,婴幼儿对盐的敏感度,要高于成人。成人觉得淡,婴幼儿吃着就已经咸了。

第二,口味是可以“诱导”的。过早吃咸,对盐的敏感度会下降,即口味会越来越重。

第三,孩子越小,消化、肾脏功能越不健全,过多摄入盐会加重肾脏负担。

第四,母乳、配方奶以及很多食物中,就含有钠(盐的主要成分),完全可以满足婴幼儿日常生理需要。芹菜、菠菜、牛奶等奶制品、虾……这些都是高钠食物。

2、孩子每天需要多少盐?

有人指出,不界定“高盐的量”,就是伪科学、耍流氓。

其实,关于每日盐摄入量,一直都有“权威数据”:《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》(以下简称《参考摄入量》)。

特此说明:我们讨论吃盐多少,最终关注的是“钠含量”高低。而不同品牌、类型的食用盐,钠含量略有差异,在91%(二级日晒盐)~99%(优级精制盐)之间。

为方便大家理解《参考摄入量》关于钠的限定这里有一张表格可供参考:

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(AI是指某个健康人群能够维持良好营养状态的平均营养素摄入量;这一数值经大量文献、研究论证)

比如,小H是一名2岁的男孩纸。按照《参考摄入量》,他每日的钠摄入量,应该在700 mg(约等于1.8 g食盐)。

这天,小H喝了600 ml配方奶,吃了1个鸡蛋。

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(不同品类牛奶的钠含量略有差异)

如果这天,妈妈再炒一盆菠菜(高钠)炒腊肉(高钠)、水煮半斤海虾(高钠),掰些芹菜(高钠)煮个汤,700 mg轻轻松松超标。

三、这7类人,不能吃碘盐

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2012年,广东省正式将食盐中的碘含量下调为25mg/kg。这表示,经过了多年的食盐补碘,对于消除碘缺乏病是有成效的,但下调碘含量并不代表我们已经完全不需要补充碘。

广东省疾控中心称,碘是人体必需元素,来源途径主要包括食物、饮水和碘盐。2011年全省居民饮用水中碘含量调查结果显示,水碘中位数为5.0μg/L,这表明广东省居民饮用水中普遍缺碘;食盐中碘仍然是居民摄入碘的主要来源,必须继续坚持食盐加碘的防治策略。

近年来,出现了许多补碘过量的患者,于是许多人开始站出来拒绝碘盐,人们对待碘这种每日摄入量以微克计的元素,从一个极端走向另一个极端。

那么究竟哪些人不应该吃加碘盐呢,这是个复杂的问题。中山大学第一附属医院官微一篇文章中指出,这7类人不能吃碘盐——

1、非缺碘地区的居民

非缺碘地区的居民不需食用加碘盐。像山东菏泽地区的一些县,属于高碘地区,已经取消了强制补碘;还有以海鲜为主食的渔民,据计算,日摄入海鱼750克以上的人群,就不需要再补碘了。

2、甲亢患者

甲亢患者不需食用碘盐,因为补碘会增加甲状腺激素的合成,加剧病情。

3、甲状腺炎(桥本氏病)患者

甲状腺炎(桥本氏病)患者不要食用碘盐,补碘会加重炎症症状。

4、甲状腺瘤患者

关于甲状腺癌和碘营养水平的关系,目前的医学研究尚不明确。因此甲状腺癌患者在食用碘盐与否的问题上更要慎重,结合病情,听从医嘱为上。

5、甲状腺功能减低患者(甲减)

对于这类人群是否需要补点,也存在争议,因为甲减的致病因素是多样的,不能一概而论。

6、其他甲状腺疾病患者

通常认为,只有甲状腺肿大患者需要补碘,但实际上缺碘和碘过量都能诱发甲状腺疾病,所以还是需要结合病情和自身的碘营养状况,在医生的指导下做出选择。

7、患有甲状腺疾病的孕妇和哺乳期妇女

这是个棘手的问题,碘营养水平与婴幼儿的智力发展水平关系密切,需要结合个体情况遵从医嘱,或采取单独对哺乳期婴幼儿补碘的方法。☯

本文参考资料来源:美国雅虎网、生命时报、丁香医生、医学界儿科频道、中山大学附属第一医院官微等,可同时关注我们的微信号“大医论道”:这里没有谣言、没有小道消息,只有权威专家讲述的经过验证的健康指南。