鸡蛋是家家户户常备的一种食物，和其他的代理相比，鸡蛋的价格不仅便宜，其营养价值也非常高，鸡蛋中含有大量的维生素，矿物质以及高生物价值的蛋白质。

鸡蛋中蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，吸收利用率高达98%以上，因此又被专家称为完全蛋白质模式，理想的营养库，具有滋阴润燥，养心安神，养血安胎，延年益寿的功效。

鸡蛋的烹饪方式有很多种，最常见的莫过于水煮鸡蛋了，尤其是对于上班族和学生党来说，每天早上都会坚持吃一个水煮鸡蛋，长期坚持下来，身体会发生怎样的变化呢？

早上吃一个水煮鸡蛋，一段时间后会发生什么？

1、补充优质蛋白质

蛋白质是一切生命的物质基础，与粥和面包等食物相比，鸡蛋中蛋白质的氨基酸构成更好，其必需氨基酸组成与人体基本相似，生物学价值也是所有食品中的佼佼者。另外，鸡蛋中蛋白质的吸收利用率也比粥和面包等食物高。

2、增加饱腹感

鸡蛋不仅能为机体提供充足的蛋白质，还可延缓胃的排空速度，延长餐后的饱腹感。研究表明，吃含有鸡蛋的早餐，能使人饱腹感增加，同时，鸡蛋中的蛋白质和脂肪能提供持续平稳的能量，让肚子饱的时间更长。

3、有助减肥

早餐吃鸡蛋，能降低午餐以及一整天的热量摄入，起到控制体重的作用。有研究显示，与早餐以碳水化合物为主的人相比，早餐吃鸡蛋的人体重多减了56%，并且他们的精力也更充沛。

4、提高记忆力

鸡蛋蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。鸡蛋中丰富的胆碱是合成大脑神经递质——乙酰胆碱的必要物质，同时也是细胞膜的重要成分，有助于提高记忆力，使注意力更集中。因此，对于用脑多的上班族和学生来说，早餐吃一个鸡蛋非常有必要。

吃鸡蛋对肝脏有好处吗？

肝脏是人体内非常重要的排毒解毒器官，人体每天所吃的食物药物都要通过肝脏进行排毒代谢，但是干燥却是一个哑巴器官，就算出现异常，也不能及时被人体得知，这也就导致临床上肝脏疾病的发病率和病死率非常高。

为了能够养护肝脏，大家在平时要密切关注自己的身体变化，一旦出现异常，一定要及时就医，另外在平时还要做好养肝护肝工作，多吃一些有助于养护肝脏健康的食物，比如鸡蛋。

鸡蛋中含有氨基酸、蛋白质、维生素、无机盐，可以帮助肝细胞修复、免疫功能的提高。蛋黄当中含有丰富的维生素和一定数量的卵磷脂和卵黄磷蛋白。这些对维护肝细胞的正常功能、保持它的代谢活性，都有重要的作用，并且可以帮助肝炎恢复。

鸡蛋的摄入也要根据病情、病期，进行合理的选择。在肝硬化失代偿期出现肝性脑病趋向，重症肝炎的时候应该少吃鸡蛋和高蛋白质的食物，多吃清淡、爽口、容易消化的食物。

进食鸡蛋等蛋白质数量过多的话，容易超过身体维持氮平衡以及细胞修复的需要，不但机体利用不了，反而加重肝脏、肾脏等器官的负担，对患者不利。因此建议大家适量食用鸡蛋，一天1~2个即可。

另外还要注意鸡蛋的烹饪方式，蒸鸡蛋最容易消化吸收，第二是水煮鸡蛋，再次为炒蛋或者是煎蛋。不应该生吃鸡蛋。

蛋黄当中的胆固醇是人体心、脑、肝、肾和组织细胞的重要组成成分，是肝细胞修复的基本物质之一，也是人体激素的合成原料，它在体内还可以转变成维生素D3，可以破坏肿瘤细胞和清除有害物质。

鸡蛋可以提供给人体最优质的蛋白质，它富含保护动脉、促进肝脏细胞再生以及强壮心、脑的微量元素锌、硒等，是人体必需的营养元素。

肝病患者的早餐选择，根据自己的病情需要，不免可以每天加上一个鸡蛋，吃含有鸡蛋的早餐，能使人饱腹感增加，同时，鸡蛋中的蛋白质和脂肪能提供持续平稳的能量，让肚子饱的时间更长。

阅读延伸——关于鸡蛋的食用误区

误区一：鸡蛋怎么吃营养都一样

鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92. 5%，老炸为81. 1%，生吃为30%～50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。

误区二：蛋壳颜色越深，营养价值越高

鸡蛋壳的颜色与营养价值的关系并不大，分析表明，鸡蛋的营养价值主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳的颜色无多大关系。正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。

误区三：“功能鸡蛋”比普通鸡蛋好

随着科学技术的发展。富含锌、碘、硒、钙的各种“功能鸡蛋”问世。其实，并非所有的人都适合食功能鸡蛋。因为并不是每个人都缺功能鸡蛋中所含的营养素。因此，消费者在选择功能鸡蛋时应有针对性，缺什么吃什么，切忌盲目进补。

误区四：土鸡蛋比普通鸡蛋营养好

大多数人普遍认为土鸡蛋比普通鸡蛋营养价值更高，其实不是的，根据科学仪器分析土鸡蛋和普通鸡蛋的营养成分差不了多少，所以人们说土鸡蛋比普通鸡蛋要好很多的说法是错误的。