以前吃猪油多，为啥很少心脏病、癌症？猪油对健康是好是坏？

“少吃点猪油吧，吃多了会得心脏病和癌症！”

今天小刘又开始劝刘爷爷少吃猪油了，刘爷爷今年都72岁了，猪油吃了几十年了，最近几年，上大学的孙子说猪油不健康，让他少吃点。

“你们年轻人不知道，猪油可是个好东西，营养价值高。”刘爷爷瞪着眼睛反驳道。

“专家都说了，猪油饱和脂肪太高了，这个对营养可没有好处！”小刘振振有词地说。

“过去那么多人吃猪油，现在我还不是活得好好的！”

“现在都什么年代了，过去是穷不得已才吃猪油。”

……

爷孙俩谁也说服不了谁，吵了起来。

猪油是一种争议很大的食物，一直在营养佳品和垃圾食物之间反复横跳，它究竟有没有营养，会不会引起癌症和心脏病呢？

近年来对于猪油的质疑层出不穷，之所以认为猪油不健康，主要是因为它含有丰富的饱和脂肪酸。而饱和脂肪酸摄入过多，和动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病、直肠癌以及乳腺癌等病的发病风险增加相关。于是，很多人认为为了健康着想觉得不能再吃猪油了。

大部分动物脂肪内都含有饱和脂肪酸40~60%、单不饱和脂肪酸30~50%再加上少量的多不饱和脂肪酸。植物油含有10~20%饱和脂肪酸加上80~90%的不饱和脂肪酸。

事实上，猪油没有大家想象中的那么不健康！猪油健不健康，主要取决于摄入的量。虽然不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸更健康，但是也不能摄入过量，大量摄入不饱和脂肪酸，同样会在体内形成脂肪，导致多种疾病的发生风险增加。

《中国居民膳食指南2016》中指出，成年人每日摄入烹饪油应该限制在25~30g。

从某些方面上看，植物油的潜在癌症风险可能比猪油大！

北京卫视曾对植物油和动物油进行过实验，在实验中发现植物油和猪油的烟点分别为155.5度、197度。烟点温度越低，说明油脂内的脂肪越容易被分解，在烹饪过程中更容易被氧化，产生致癌物。在需要高温煎炸、烹饪时，使用猪油可能反而会比植物油会更安全一些。

目前饱和脂肪酸会不会增加心血管疾病还在争议中，不过也有研究指出饱和脂肪酸和心血管疾病关联性不大。2020年，美国心脏协会对多篇研究进行联合分析后发现，饱和脂肪酸摄入没有发现和心脏病发生风险之间存在关联。

中南大学湘雅三医院健康管理科胡新智指出，低密度脂蛋白胆固醇可分为A、B两种类型，A型特征为体积较大、蓬松，这类低密度脂蛋白胆固醇很难渗透进入血管壁，不会明显增加心血管疾病患病风险；而B型的为体积小、致密低，B型低密度脂蛋白胆固醇更容易进入血管内，导致心血管疾病的发生风险增加。

猪油等天然饱和脂肪酸在进入体内后，会导致体内的低密度脂蛋白胆固醇A型含量升高，而不是容易被氧化的B型，所以心血管疾病的发生和猪油之间并没有显著关系。

所以猪油作为一种平平无奇的食物，如果是一些本身身体健康的人群，适当地食用猪油并不会给健康带来太大风险，如果已经存在心血管疾病的话，日常饮食还是需要控制脂肪的摄入量，要尽量少吃猪油。

过去经济困难的年代，猪油确实是一种珍贵的食用油以及营养物质，现在人们生活改善了，很多人都觉得猪油不健康，猪油吃得少了，为什么得心脏病、癌症的人就多了起来呢？

1、在过去热量消耗大，摄入的总脂肪量并不高

在老一辈人那一代，由于物质匮乏，猪油甚至算得上最好的食物之一。当时的人们大多需要进行重体力劳动，热量消耗非常大。但是身体所摄入的总脂肪含量却非常低，在这种情况下心血管疾病风险较低。

2、现在饮食结构改变，很多人营养过剩

现代人身上多数都不存在营养摄入不足的情况，大部分的人都吃得挺好、热量摄入充足甚至超标。在这种情况下，再摄入猪油可能会导致体内的营养成分过高。再加上现代人多数不用进行重体力劳动，身体消耗的热量过少、摄入热量过高，容易增加多种疾病的风险，其中就包括心脏病、癌症。

心脏病和癌症的发生，往往是多种因素共同作用下形成的结果。我们不能简单将其归咎于某一种食物，食物其实没有好坏之分，在用对的前提下它就是好食物，用错了则会给健康带来风险。在生活中，我们更应该学会如何去健康的吃，而不是直接将一些食物拉进“黑名单”，永不录用。#健康明星计划##健康2022#

参考资料：

[1]《吃猪油会致癌，事实还是谣言？是时候知道真相了…》.科普中国.2021-07-19

[2]《一勺猪油=五副药？猪油是慢性病元凶？别争了，真相来了》.科普中国.2020-12-24

[3]《猪油是血脂高的“元凶”吗？答案出乎意料》.中南大学湘雅三医院健康管理科.2022-02-18

未经作者允许授权，禁止转载