惊蛰 ▏“春雷响，万物长”，饮茶正当时
微雨众卉新，一雷惊蛰始。
2021年3月5日，将迎来惊蛰节气。这个时节，大地回春，长空雷鸣，草木萌发，蛰虫初醒。天地至此，醒了，也渐暖了。
惊蛰，二月节，《夏小正》曰，正月启蛰，言发蛰也，万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰，是蛰虫惊而出走矣。这时天气转暖，渐有春雷，动物入冬藏伏土中，不饮不食，称为“蛰”。而“惊蛰”即上天以打雷惊醒蛰居动物的日子，这时中国大部分地区进入春耕季节！
惊蛰与瘟疫
祖宗总结留下的规律：瘟疫：始于大雪、发于冬至、生于小寒、长于大寒、盛于立春、弱于雨水、衰于惊蛰。千百年来，发生在中国的历次瘟疫都是按这个规律始终的；中国古老的历法一次次证明着这个规律。也许真的有道理呢！
惊蛰养生
微雨众卉新，一雷惊蛰始。《孝经纬》：「雨水过后十五日，斗指甲，为惊蛰」。从惊蛰起为卯月，卯者，茂也，言阳生而茂也。万物出乎意料，震为雷，春雷预示着生长的季节开始了。
惊蛰时天气虽然有所转暖，但余寒未清，在饮食上宜多吃些温热的食物以壮阳御寒。如韭菜、洋葱、天蒜、魔芋、香菜、生姜、葱等，这些食物性甘味辛，不仅可祛风散寒，而且能抑制春季病菌的滋生。少吃：冷饮、螃蟹、蛤蜊、生蚝、绿茶。忌吃：动物肝脏、黄花菜、酱菜、大蒜、小蒜、生鸡蛋、兔肉。惊蛰以后，野菜陆续上市。野菜其营养丰富，本身就是药材，多食有益健康。另外，惊蛰时还应遵循 “春日宜省酸增甘，以养脾气” 的养生原则，多吃些性温味甘的食物以健脾。
“春雷响，万物长”。 专家称，春天万物复苏，应该早睡早起，散步缓行，在春光中舒展四肢，呼吸新鲜空气，舒展阳气，以顺应春阳萌生的自然规律，使自己的精神愉悦，同时增强体质，提高人体的抗病能力，保持身体健康。
春阳上升，不仅是生理活动受到影响，就连心情也随之波动，「心动则五内俱焚」，时常出现激动易怒、敏感等。此时应勤动脑体、不动心，感觉「迟钝」些好，不要太纠结于得失名利，尽力做好自己的事情，谋事在人，成事在天，该放下的时候不要舍不得，否则容易心动不宁、五脏不安。
惊蛰饮茶
惊蛰时节，春雷始鸣，惊醒蛰伏于地下越冬的蛰虫。“春雷响，万物长。”是一句民间谚语。“到了惊蛰节，耕地不能歇。”惊蛰意味着仲春时节开始，人们开始为春耕忙碌。民间讲究要在惊蛰时吃梨，或者吃炒豆腐。
茶谚有云：“惊蛰过后，茶脱壳。”“茶脱壳”，说的是春回大地，万物复苏后，气温上升到摄氏十度以上，山间的茶树上，保护和孕育越冬茶芽的鳞片，逐渐张开。此时，正是“喊茶”的好日子。茶农们希望通过“喊茶”，“喊醒”蓄势了整个冬天的春茶，让它尽快吐露新绿。
这个周末就到惊蛰节了。惊蛰时节阳气升发，气温明显升高。因暖生燥，应保持心平气和，忌妄动肝火，需清肝明目、镇定降压之茶。白茶本身有着不俗的药用价值，又因白茶里的白牡丹、白毫银针叶嫩，富含氨基酸，且茶性清凉，退热降火之功效不可小觑。
福鼎白茶根据采摘时间和鲜叶形态，又分为四个等级：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。
白毫银针
以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料制成。披满白毫，条索欣长，色白如银，外形似针，因此得名白毫银针。特点：香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽。
由于白毫银针采摘时气温低，氨基酸含量高，因此它的鲜爽度最高。白毫银针最突出的香气特点便是嫩香和毫香，略带花香，入口茶汤更加鲜爽、灵动，滋味口感偏清淡，但是淡而有味，韵味生津甜润。
白毫银针外形“毫心肥壮，多白毫”。干茶色泽灰绿或暗绿，叶背白毫银亮，绿面白底，故有“天青地白”之称。汤色—清澈透亮。香气——毫香蜜韵。滋味——鲜爽甘甜 叶底——肥厚软亮 。
白牡丹
以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料制成。泡在杯中，如牡丹花开放，显白色，所以叫白牡丹。特点：花香高扬，汤色杏黄或橙黄，汤味鲜醇。白牡丹既保留了白毫银针鲜爽的特点，又带有特定的香气。
2011年白牡丹,毫香，蜜香，药香层层递进，变化无穷！
2021年牡丹王花香高，甘甜，鲜爽，滋味浓郁！以毫香，花香为主。白牡丹口感甜润、清甜、花香落水。
白牡丹，多数是一芽一二叶，在叶片中，就暗藏不少的香气物质。这些香气物质，能让白牡丹呈现出不同香型，或是桂花香、或是兰花香、或是栀子花香，丰富了我们的喝茶选择，不少之前喜欢喝茉莉花茶的朋友，可无缝对接白牡丹的口感。
寿眉
以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片制成。叶子比较大，还有一些梗，一般采摘在四月底。特点：香气纯正，汤色橙黄，滋味鲜纯。虽然叶子、茶梗较多。但发酵充分的寿眉往往比白牡丹甚至白毫银针口感更佳，滋味香气会产生荷叶香到枣香再到药香的转变。
贡眉
以群体种茶树品种的嫩梢为原料制成，毫比较小，叶细嫩。特点：汤色浅橙黄色，醇爽甘甜，持久耐泡。
那么为什么惊蛰节气之后，为什么要多喝白茶呢？
惊蛰时节阳气升发，气温明显升高。因暖生燥，应保持心平气和，忌妄动肝火，需清肝明目、镇定降压之茶。白茶本身有着不俗的药用价值，又因白牡丹叶嫩，富含氨基酸，且茶性清凉，退热降火之功效不可小觑。
白茶是所有茶中的一朵奇葩，不同于其他茶叶，其退烧效果好于抗生素，还有消炎杀菌之用，并且是含茶多酚最多的，抗氧化好，而且可以有效的控制胰岛素的分泌量，甚至有专家说白茶清热效果等同犀牛角。
白茶可消炎排毒
白茶独特的加工工艺，能更多地保留氨基酸，而且自由基含量很低，黄酮含量双比较高。所以，就形成了福鼎白茶具有清热祛火的功效，而且对防病毒和抗病毒、排毒等方面，都有具明显的功效。特别是针对白茶提取物对引起葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎等细菌生长具有预防作用。
二、白茶可降三高
福鼎白茶与其他茶叶一样，具有茶叶的一些基本功能，比如调节免疫功能、延缓衰老 ( 抗氧化) 、抗辐射、美容祛斑、抗肿瘤、抑菌抗病毒等方面的保健药用价值， 而且由于其独特的加工工艺和内含物变化等不同，其三降三抗 ( 降血压、降血脂、降血糖、抗辐射、抗氧化、抗肿瘤) 的效果优于其他茶类，特别是经过陈年存入的白茶，不仅喝茶时不会兴奋，还有一定的安眠作用。
三、白茶可护肝
千百年来人们都知道，一杯茶换来的不仅是即时的清爽，还有第二天早晨的轻松自在。茶之所以具有降三高、护肝的功效，是因为茶中含有二氢杨梅素等黄酮类天然物质。白茶所含有的黄酮类天然物质，与其他种类的茶叶相比最为丰富。
老白茶中的茶多酚、儿茶素总量及组分、咖啡碱、氨基酸等生化成分含量均很低，而黄酮类总量却很高，其原因可能是茶叶在贮藏过程中多酚类物质结构发生了转化，促进了黄酮类物质的形成。
黄酮类化合物具有较强的抗氧化作用和清除自由基的功能，还具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤和降血脂等多种生物活性的作用，是茶叶发挥保健作用的重要功能成分。这为民间俗语“一年茶，三年药，七年宝”的说法提供了科学依据与理论支撑。
四、白茶可预防感冒
白茶的抗菌能力很强，用白茶漱口可以过滤病毒防止感冒，并预防蛀牙和食物中毒，降低血糖值和高血压。白茶甘温，含有丰富的蛋白质和糖，能够增强人体的抵抗力，常用白茶漱口或是直接饮用都有预防流感的作用。
五、白茶可帮助消化
白茶有去油腻，帮助肠胃消化的功效，可以促进食欲，并强壮心脏功能。对于很多上班族来说，经常吃外卖，饮食过于油腻会有胃胀和反胃的情况，多喝白茶，可以减少油腻，促进消化。白茶能够明显抑制脂肪细胞中的合成酶活性，促进体内脂肪的分解代谢达到减肥的效果。