冬至到羊肉俏（原创）
冬至到，吃羊肉的气氛和感觉也来了。在冬至节气这天吃羊肉和羊肉粉和往常是不一样的。
乳白色的汤底带着浓浓的羊味，鲜嫩的羊肉羊杂配上红彤彤的小米椒，再放一撮小葱香菜，色香味俱全的羊肉汤早已成为贵州人的心爱之物。走进卖羊肉汤的餐馆，远远地就能闻到浓郁的羊肉香味。古稀老人说自他记事以来，年年冬至都会吃羊肉，好吃又驱寒，除了那些吃不能吃羊肉的人，贵州人过冬至肯定都是吃羊肉。早在12月初，各类以羊肉为主的美食节纷纷拉开序幕，如闻名全国的遵义羊肉粉。
冬至是养生的大好时机，主要是因为“气始于冬至”。因为从冬季开始，生命活动开始由盛转衰，由动转静。此时科学养生有助于保证旺盛的精力而防早衰，达到延年益寿的目的。
1.羊肉的营养成分
羊肉，性温，羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分，古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。
我们来看一下羊肉的营养成分：
100克羊肉的营养成分含量为热量118.00大卡、碳水化合物0.20克、脂肪3.90克、蛋白质20.50克、维生素A11.00微克、维生素E0.31毫克、硫胺素0.15毫克、核黄素0.16毫克、烟酸5.20毫克、胆固醇60.00毫克、镁22.00毫克、钙9.00毫克、铁3.90毫克、锌6.06毫克、铜0.12毫克、锰0.03毫克、钾403.00毫克、磷196.00毫克、钠69.40毫克、硒7.18微克。
2.冬至吃羊肉的由来
北方有着“冬至吃饺子”的习俗，而这一习俗，在贵州却是“冬至吃羊肉汤。在农历的二十四个节气中，除了清明，冬至大约是最重要的节气了。
民间把冬至称为“过小年”。对于农民来说，冬至开始了，也就有忙不完的农活了。相传在冬至这一天耕田，就可以把草根永远地除掉，于是，这一天又叫“草王会”。
据说，那一天，拜师傅、拜尊长，讨得一年的福财、一年的安康。师傅、尊长这时也尽拣好词儿送出口，让说的听的，心里都暖融融，这叫“贺冬至”；同僚之间相互拜贺，预祝来年有个好运气，平时的勾心斗角，一切的恩怨情仇都抛开去，这叫“拜冬至”；有的地方在这一天甚至出动全家，到野外去扫墓，仪式大约和清明差不多，这叫“上冬坟”。周围同姓的人家多了，还要举行“冬至会”，就是一大家族的人共同祭祖先。
家庭经济条件稍好的，就在这一天宰猪腌肉。俗语：“冬至不割肉，枉在世上走。”因此，有钱人家都在这一天腌腊肉、灌香肠，准备过年的年货。
冬至这天腌的肉，不腐坏，不流油，放的时间久。这些活儿忙完了，还要到田地里采一些桑叶，拿回家，不能晒太阳，不能用火烤，让它自然阴干，这就是“冬桑叶”。可以用做中药，有祛风的药效；或者将采回的桑叶蒸9次，再露9次，以后才能配做药引子。每到冬至，村庄早已笼罩在淡淡的薄雾中了，人影悠悠，淌向各自的住房，将那一副好心情带回家去，晚上还要和一家人吃羊肉呢!
3.吃羊肉的注意事项
身体较瘦、怕冷、体质较虚弱的人更适合吃羊肉。
而有的疾病或表现不宜吃羊肉，如肝病不能吃羊肉，羊肉甘温大热，可能会导致肝炎加重，另外由于羊肉蛋白质含量非常的丰富，大量摄入蛋白质和脂肪会加重肝脏肾脏的负担。热性体质及炎性的者不能吃羊肉，某些热性病如痰火湿热及传染病的早期，浮肿以及患外感牙病、疖肿、痤疮、痔疮等症者也不宜食用羊肉。
高血压肝阳旺盛的人，也不宜多吃羊肉，如常见口舌糜烂，眼睛红，口苦，烦躁，咽喉肿疼、牙龈肿痛等。感冒初期者不能吃羊肉，羊肉性质温热，不利于病情的发散会导致病情的迁延不愈。痛风者也不能吃羊肉，因羊肉中嘌呤含量比较高，嘌呤被人体吸收后进入血液循环经过代谢之后，会产生过多的尿酸从而引起关节疼痛的症状。
孕期可少量吃羊肉，但需注意，由于羊肉具有温热之性，孕妇来不宜过多摄入，以免助热伤阴。建议孕妇吃羊肉时适当的多喝水和多吃水果、蔬菜等，均衡补充营养。小孩不能大量吃羊肉，小孩是纯阳之体，肝常有余，不适合多吃。
4.羊肉怎么去膻味
羊肉的吃法很多，爆、炒、烤、烧、酱、涮等等不一而足。建议在烹调羊肉时，加入适量的料酒和生姜，这样不仅可以去膻气，还能保持羊肉原有的风味。
羊肉炖着吃最营养，经过炖制以后，更加熟烂鲜嫩，易于消化，滋补身体效果也更好。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大，如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤等。这就相得益彰了。去除羊肉膻味的小方法，大家可以看一下。
白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味；羊肉切块放入水中，加米醋煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，可去除羊肉膻味；将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
5.羊肉的功效
吃羊肉补肝明目，羊肉有益血、补肝、明目之功效，对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。羊奶与牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白质，是肾病病人理想的食品之一，也是体虚者的天然补品。
吃羊肉增强抗病能力，富含蛋白质和维生素。羊肉肉质细嫩，容易消化，能提高身体素质，提高抗疾病能力。有人说:"要想长寿、常吃羊肉"。
吃羊肉滋补身体，在秋冬季，人体的阳气潜藏于体内，容易出现手足冰冷、气血循环不良的情况。中医认为，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，秋冬季节吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。
吃羊肉温中健脾，常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强身体抵抗力。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，有助于消化。中医认为，羊肉具有补精血，益虚劳，温中健脾，补肾壮阳，养肝等功效。对虚劳嬴瘦、腰膝酸软、脾胃虚弱、食少反胃，头眩明目、肾阳不足、气血亏虚、寒疝、产后虚冷、缺乳等病症有良效。尤其适合老年人、体虚的男人和产后妇女。
6.羊肉的食疗
生姜炖羊肉
羊肉60克，豆腐两块，生姜15克，将羊肉煮至八成熟时，加入生姜、豆腐，煮熟后调味食用即可。秋冬季节是关节炎高发、加重的季节，适当进补，增强体质，吃羊肉时，炖煮的时候放生姜，能温经活络、暖身驱寒、保护关节。
当归生姜羊肉汤
羊肉500克，生姜250克，当归150克，胡椒面2克，葱50克，料酒20毫升，盐3克。当归、生姜用清水洗净，切成大片；羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水氽去血水，捞出晾晾，切成5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条；沙锅中掺入清水适量，将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内，旺火烧沸后，撇 去浮沫，改用小火炖至羊肉熟透即成。适宜病后虚寒，面黄憔悴者食用。源于《金匮要略》。本方取羊肉温中补虚，当归补血，缓急止痛，生姜温中健胃。用于脾胃虚寒，里急腹痛、胁痛，或气血不足、中阳不振之证。《证治准绳》同名方中，加入黄芪，补益之力尤强。
补中羊肉粥
羊肉250g，切成小粒；大米(或粟米)180g。加水煮成粥。酌加食盐、生姜、花椒调味食。可分作2~3次食。源于《饮膳正要》。原方谓有“壮胃健脾”之功，主要取羊肉温中补脾。用于脾胃虚弱，食欲不振，或虚寒呕逆。温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。
凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。羊肝性味甘苦寒，能养血、补肝、明目。凡血虚目暗、视物不清、夜盲翳障者可常食之。羊胆苦寒，能解毒洁肤，可治疗风热目疾、疮疡肿毒等症。羊髓性味甘温，能补肾健脑，可治疗毛发枯槁、须发早白、失眠健忘、皮肤粗糙等症。羊肾(即羊腰子)性味甘温，能补肾气、益精髓，可治疗肾虚所致的耳聋耳鸣、须发早白。
最后，顺祝各位冬至快乐，吃好喝好！冬至也是团圆的日子。