吃芹菜为什么不吃叶子?芹菜叶到底能吃吗?不妨了解下

文 / 中医内科专家黄汉超
2021-11-12 00:27

我国地大物博,物产丰富,越来越多食材被端上餐桌。

近些年,人们养生意识逐渐加强,饮食方式逐渐从“大鱼大肉”向“营养均衡”方向过渡,蔬菜比重有大幅提升。

日常生活中,蔬菜种类数不胜数,做法也多种多样,但是芹菜的烹饪方法,两极分化十分严重。

部分人群,“只吃芹菜茎,不吃芹菜叶”;另一部分人群,认为芹菜的茎和叶,都是美味佳肴。

为什么芹菜食用方式差别如此之大?医生一文讲清:

吃芹菜为什么不吃叶子?芹菜叶能吃吗?

芹菜在我国种植历史悠久,且品种繁多,如西芹、水芹等。但无论哪种芹菜,大部分人群在烹饪时会选择将芹菜叶去除,只留芹菜杆炒菜。

其主要原因在于:芹菜是一种独有具“异香”的伞形植物,其叶片部分会产生挥发性甘醇,部分人群嗅觉敏感,闻到此类味道,刺激性气味被无限扩大,引发恶心、呕吐;此外,芹菜叶水分蒸发快,不宜存放,并且有苦涩感,口感无法被大多数人所接受。

久而久之,人们形成共识:吃芹菜不吃芹菜叶。

问题来了:芹菜叶到底能不能吃?

答案是可以,芹菜叶营养价值甚至高于芹菜杆。

营养学家曾对芹菜叶与芹菜茎做过对比实验,13项营养成分指标数据,前者有10项指标超过后者,其胡萝卜素、维生素B族、蛋白质、铁、钙等营养元素尤其优秀。

研究显示,芹菜叶内含丰富铁元素,能够修复血红蛋白细胞,辅助人体造血,对缓解缺铁性贫血有显著功效。

此外,芹菜叶富含黄酮提取物和多种脂肪酸,其生理活性能够加速新陈代谢,降低血脂血液浓度,维持血压平衡,是“三高”疾病克星。

多吃芹菜,好处多多:

中医养生学认为,“芹菜具有消肿利尿功效”。

如今,物质生活而提高,人们饮食方式有所变化,会不自觉间摄入大量盐分,盐分在体内储存,容易造成水钠潴留,大多数人早上醒来,会发觉身体浮肿也是受此影响。

芹菜含有利尿成分,能够加速盐分排出,达到利尿消肿作用。临床医学研究证明,芹菜水煎有效率高达87%,对于治疗乳糜尿有奇效。

此外,芹菜富含膳食纤维,可以促进胃肠蠕动,有效缓解便秘。

2、抗氧化、美容养颜

芹菜含有芹菜素,它属于植物化合物,有杀菌消炎,抗氧化等作用,能够充当身体“抗氧化剂”,保护细胞、血管等免受氧化损伤,进而清除体内氧化自由基,达到美容养颜功效。

3、保护肝脏

肝脏作为排毒器官,对维持身体健康十分重要,养肝护肝也是部分养生人群最大追求。有相关研究证明,绿叶蔬菜对修复肝损伤有显著疗效。

芹菜属于绿叶蔬菜范畴,对修复受损肝脏细胞,构建免疫系统有一定作用。

4、降血压

如今,高血压、高血脂等慢性疾病成为中老年人群常见病症,如何控制血压、稳定血糖备受关注。

芹菜中含有酸性降压成分,能够强韧血管、扩充血管壁,保证血液流通顺畅;其富含黄酮化合物,对控制血压、血糖等很有帮助。

芹菜叶如何烹饪?

1、芹菜叶炒鸡蛋

一盘芹菜叶炒鸡蛋,能够同时满足蛋白质、维生素两大营养元素需求,可以加速脂肪分解,辅助减肥。,是部分减肥人士眼中的美味佳肴。

特别注意,芹菜叶有苦涩感,若无法忍受,可焯水后下锅炒制。

2、芹菜叶汤

芹菜叶汤素有“药膳”称号,能够清热败火、软化血管,在降血压、降血糖、降胆固醇等方面有显著疗效。

你喜欢吃芹菜叶吗?欢迎在评论区留下您的烹饪方式!