一克就有五亿霉菌，喝普洱等于喝脏水？普洱茶真的细菌爆表吗

“一克就有5亿个霉菌，细菌太多了，喝普洱茶就等于喝脏水！”

“普洱茶有最强致癌物黄曲霉素，我从来都不喝！”

……

普洱茶是最具中国特色的茶叶之一，尤其是熟普，它是由发酵而来，很多人担心它产生的霉菌会影响身体健康，甚至担心会产生一级致癌物黄曲霉素，导致患癌。出于种种担忧，很多人也就不喝普洱茶了，这些担忧都有道理吗？

普洱茶在渥堆过程中需要用到多种菌种，包括黑曲霉、根霉属、酵母属、细菌类以及青霉属。一看到普洱茶竟然需要这么多菌种的堆砌，瞬间觉得手中的普洱茶不香了……

其实不用过于担心，不要一看到菌种就觉得对人体有害，就拿黑曲霉来举例，它在所有菌种中的数量一直处于最高地位，黑曲霉在普洱茶发酵过程中可产生20多种水解酶，这些水解酶可分解形成蛋白质、多糖、脂肪以及果胶等有机物。这些成分可激发茶叶内的有效成分，让茶叶的品质和口感变好。

换言之，普洱独特的风味和保健效果就是依靠这些菌种的参与形成的。并且，普洱在渥堆过程中很少会产生细菌，酵母和霉菌的繁殖就可以显著抑制细菌生长。

此外，国内外有多项研究指出，茶叶内含有的茶多酚也可以起到抑制细菌生长繁殖的效果。

那么，普洱茶到底有没有致癌性？传言的普洱茶内黄曲霉素超标，是否有科学依据？

2017年9月，消费者报道杂志将储存时间在几个月到四年不等的8款市面上常见的普洱茶送检，检测这些普洱茶内是否含有致癌物——黄曲霉素。检测结果显示，8款普洱茶内均不含有黄曲霉素。

对此，河北农业大学食品科技学院副教授高洁也有话要说。高洁教授指出，黄曲霉在自然界非常常见，但是普洱茶在生产的过程中却不会产生黄曲霉素。

主要是两点原因所致：普洱茶渥堆所需的黑曲霉可抑制黄曲霉生长，并且可降解黄曲霉毒素的生物酶活性；茶叶内含有的单宁、咖啡因成分，也可对黄曲霉毒素的生长起到抑制效果。

在市面上购买的正规途径生产的普洱茶，并不会含有黄曲霉素，大可以放心饮用。

综上所述，普洱茶并不具有致癌性和超多的细菌，但是在日常饮用的时候也需要注意这一点。

普洱茶多数是以压缩形态进行售卖，并且普洱茶在制成后都会间隔一段时间后再饮用，在存放的过程中难免会产生一些茶粉和灰尘，在泡茶前通过沸水洗茶，可以将茶叶上的一些粉尘、茶粉等去除，让茶叶变得更加卫生。

需要注意的是，生普洱和熟普洱的清洗次数有所不同，生茶清洗一次即可、熟茶则建议清洗两遍，每次洗茶的时间不要超过三分钟。

还有个很多人关心的问题，茶叶是否有保质期？有人说茶叶放的越久味道越好、也有人说茶叶罐上都写着保质期呢，过期了还喝不是“缺心眼”吗？到底孰是孰非，一起往下看。

上文提到，普洱茶可分为熟茶和生茶两种，其中熟茶的保质期一般是在15年以上，而生茶的保质期则在5年左右。

至于茶叶罐上的保质期，它只是一个官方的参考数值，也可以说是最佳饮用期，在这个时间内饮用茶叶的香气、口感最好。

而茶叶能不能喝，我们不能光看保质期，而是要看茶叶是品质是否有变化，可通过三个方式来进行判断：

1、闻一闻

正常情况下，茶叶拥有一股特殊的天然香气，当发现茶叶出现了霉味、陈味等异常的味道，多半是变质了。

2、看一看

生普洱茶的叶片为栗色，茶叶的形态多比较饱满、颜色鲜亮，且含水量较高；熟普洱的叶片颜色多为深棕色或黑色，茶叶的质地相较于生茶，显得更为干硬。

3、泡一泡

取一些茶叶冲泡后即可判断茶叶是否变质，正常的茶叶冲泡出来颜色应该是清澈透亮的，变质的普洱茶冲泡出来的茶水会变得浑浊，且带有一股霉味。

关于普洱茶身上的“黑锅”，都一一给大家进行了解释。喜欢喝普洱茶的人，日常完全可以放心饮用。#健康科普大赛#

参考资料：

[1]《普洱茶中含有黄曲霉毒素，喝普洱茶致癌？》.科学辟谣.2019.12.6

[2]《喝茶前，洗还是不洗？这是个问题》.上海疾控.2018.5.29

[3]《8款普洱茶“黄曲霉毒素”检测报告：普洱真的含有一级致癌物吗？》.消费者报道.2017.9.28

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