月饼变“泻药”，知乎官方致歉知友！【慧健康】

一盒月饼，集体腹泻

“谢邀，人在美国，刚下飞机”这是最大中文问答网站知乎的“名梗”之一，不过最近可能要改成“泻药，刚吃月饼，人在厕所”了。

中秋佳节将至，知乎平台也给各位KOL们（互联网意见领袖，也称“大V”）寄出了精心定制的高颜值低糖月饼，谁知一片好心，却引发了一场“泻药”活动。

不少大V在社交平台发声，称吃了知乎月饼拉肚子，这让还未收到月饼的其他人心中一抖。收到月饼之后，有的人不信邪，亲身试验，不料还是变身成为了“喷射战士”，只能一两天与厕所相依为命。此事件也迅速登上热搜第一。

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不久就有医学专业的博主指出，此次中粮集团为知乎代工的低糖月饼中，用来代替蔗糖的麦芽糖醇含量过高，导致一部分人身体不耐受，出现腹泻的情况。随后，知乎官方正式就这次事件致歉，承认了的确是月饼糖醇比例过高的原因，决定召回所有的月饼。

糖醇是什么？

使用了麦芽糖醇、赤藓糖醇等作为「代糖」的月饼，和元气森林甜口味的0卡饮料一样，都是用了“糖醇”之类的代糖。

糖醇是一种多元醇，含有两个以上的羟基，化学结构与葡萄糖相似，尝起来很甜，但消化方式与葡萄糖不同。

糖醇类甜味剂的甜度均小于蔗糖，热量也大多低于蔗糖，因此用作低甜度、低热量的甜味剂或高甜度甜味剂的填充剂。

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《陆正清.糖醇类营养型合成甜味剂的开发与应用》

糖醇一般都不受胰岛素的制约，对于糖尿病患者，食用由这些糖类制成的产品有助于减少卡路里摄入量并最大程度地减少血糖峰值，故常用作糖尿病、肥胖症患者的甜味剂。

低糖代糖产业也因在新时代人们对健康的追求而快速发展，根据中国淀粉工业协会数据显示，2020年全国糖醇总产量为137.46万吨，主要有山梨醇、甘露醇、木糖醇、麦芽糖醇等。

此外，糖醇这类甜味剂在口腔中不受微生物作用，不产生酸，所以无龋齿性，牙膏中也在广泛使用。

糖醇的优点这么多，这次为什么会成为“泻药”事件的“罪魁祸首”呢？

因为糖醇还有另外一个特点：不能被胃酶分解，在肠道中滞留的时间要比葡萄糖长。所以它们还具有润肠、缓泻的作用。糖醇类食物不能多吃，否则会生理性腹泻或轻度肠胀鸣。

图片来源：知乎

美国、英国等一些国家会规定，在糖醇类食品标签上，要标明“过量可致缓泻”字样，具体食用量视糖醇种类而异，如甘露糖醇和麦芽糖醇为20g，山梨糖醇为50g，乳糖醇为25g。

腹泻是如何的导致的？

图片来源：知乎用户KellyWeaver

关于糖醇类物质是如何致使过量食用者腹泻，知乎用户钱程用一个形象的类比为我们做出了解释。

向蜗牛身上撒盐，盐粒会首先溶解到蜗牛体表的黏液里，形成极高浓度的盐溶液。蜗牛体表细胞里的水因为渗透作用被“吸”到体外，造成细胞脱水。为了对抗这种脱水，蜗牛要分泌大量黏液来稀释体表的盐分，这将进一步造成蜗牛身体脱水。

蜗牛身体迅速失水，到最后会成功地杀死它。这是因为盐极大增加了外界渗透压，使得蜗牛身体细胞中水分被「吸」到了外面去。

渗透性腹泻的道理跟杀蜗牛差不多。

糖醇类物质不会被消化吸收，所以它们会原封不动到达大肠。如果一下吃很多糖醇类物质，那它在肠腔里面就相当于给蜗牛撒的「盐」，把肠腔的渗透压升高了。

这会阻碍肠表皮细胞对水分的吸收。肠表皮细胞中的水分就会被「吸」到肠腔里面去。

这样一来，肠腔里的水分增加了，就导致拉肚子频繁跑厕所了。

低糖也要的适量

除了月饼，许多产品也有类似问题，比如添加了膳食纤维或者糖醇的一些代餐粉、无糖饮料，都有这方面的风险。

《中国居民膳食指南（2016）》建议控制糖的摄入量，每天摄入不超过50g，最好控制在约25g以下。

低糖代糖食品是未来的一大趋势， 在刚刚起步的阶段，许多品种的代糖应用经验还很不足，踩坑也是正常的事，至少这次“泻药”事件让大家有了了解代糖的机会，也可以让其他食品企业引以为戒。

大家在日常生活中，看到“低糖”甚至“零糖”等宣称的时候，注意看配料表。如果配料表中有很多糖醇成分，那就尽量一次少吃点，分多次去吃，最大限度避免出现腹泻的情况。