这些被误解为香料的赋色剂们，它们个性迥异各有一段精彩的历史

香料的应用中总是少不了赋色剂的使用，这些天然的材料，用其与生俱来的特性，赋予了食材诱人的色泽，它们与香料共舞，在谱写美味佳肴这件事情上，可谓是功不可没了，今天我们便来聊聊那些常用的天然食用赋色剂。

栀子是一种较比常用的天然赋色剂，它的小灌木双子叶植物，它的品种十分多样，据不完全统计，大约有250种左右，而我国有六种。栀子在我国存在的历史也是比较长的，早在宋代便已经有了关于它的记载，在常用的赋色剂中，它可以算是鼻祖了。栀子作为赋色剂，它和前几天提到的黄姜有所不同，虽然都是黄色为主，黄姜赋予的色泽是黄偏绿，而栀子赋予的色彩是黄偏于红。栀子除了赋予食物色泽外，它还能增强食物的耐热、耐酸等能力，从而提高食物存放的时间，是一种国际公认的天然赋色剂。栀子虽好，但是有伤胃的弊端，所以使用前最好用干锅炒一下。

红花也是一种比较常用的赋色剂，广义上的红花有两种，一种是膳食香料的红花，它一般会称呼它为番红花，它可是一种十分昂贵的香料，同时它也有不错的赋色效果。番红花在我国最先出现的典籍应该是本草纲目，主要还是聊到了它的药用价值，而到了元代的《饮膳正要》中才聊到它的一些烹饪的尝试。而在欧洲番红花一开始便被认为是一种香料，而并没有将它归入赋色剂的行列，因为番红花实在是太过珍贵了。另一种红花则则可以算是我国土生土长的，早在唐代便有了它的记载，它最先出现的用途是中药，用于行血和调血药，然后用途随着时间推移开始增加了染料的用途，但是用于制作食品却比较少见。

红曲米，也有些朋友称呼它为红谷米、红米、丹曲等，它也是一种十分常用的赋色剂。红曲米存在的历史可以考究到北宋时期，元代时期被列为中药的行列，主用于破血行药势。红曲米被用于烹饪应该是在明代时期，一本名为《天工开物》的书籍中记载了用红曲米涂抹于鱼肉之上，鱼肉能在盛夏保持半月有余，同时蚊虫不敢靠近，鱼肉的味道也可以得以保留。红曲米被官方的认识，其实和卤水不断被推广有关，它和香料烹制的卤水配合，不仅可以给食物更好的色泽，同时因为它本身具有保鲜和不影响香气的特质，在以突出鲜度的卤水上应该十分广泛。