科普 | @爱吃小龙虾的你，快查收这份夏日饮食提示！
夏天
简直就是啤酒
小龙虾的天下！
然而要说最有争议的食物
小龙虾也绝对是当之无愧的第一名
吃小龙虾会重金属中毒
导致急性肠胃炎
虾头不能吃
这样的声音年年都萦绕在耳边
这些说法真的可信吗？
小龙虾是长江中下游地区的淡水虾之一，环境适应性较强，杂食且生长速度较快，抗病性较好，可耐受污染的水质环境，所以不少人认为小龙虾很脏，但其实它们更喜欢新鲜食物和清洁的水源。
小龙虾的蛋白含量约为18.9%，脂肪含量约为1.1%，糖类含量约为1.0%，属于高优质蛋白食物，且富含碘、硒、锌等营养素，肉质细嫩，容易消化吸收，和其他常见淡水虾一样，属于营养丰富的食物。
有关小龙虾的灵魂三问
为什么吃小龙虾容易腹泻？
昨天某某在大排档吃完小龙虾后又腹泻又呕吐还发热，还去医院输液……
类似这样的消息还真不少见。
如果小龙虾不脏，那为什么这么容易“中招”呢？
小龙虾没熟透
可能是餐馆为了提高翻台率，或是食客追求鲜嫩，小龙虾没烧熟，其中的细菌未被高温杀死，于是发生呕吐、腹泻等食物中毒症状。
小龙虾变质
小龙虾不新鲜或死后变质了，但一些黑心商贩却还在卖。
配料、油、就餐环境不好
大家都知道，一道麻辣小龙虾，用到的油和配料可不少。
而街边大排档，可能会用地沟油、不新鲜的配料，加上餐具不干净、就餐环境也十分堪忧……
小龙虾重金属超标不能吃？
小龙虾以水草、藻类、水生昆虫为食，这些食物中能够携带的重金属含量是非常有限的，而且小龙虾摄入的重金属大部分被转移到了外壳。
随着小龙虾不断生长和脱壳，重金属会被移出体外，所以肉里的重金属量未必会超标。
有不少相关实验对小龙虾含有的铅、镉、铬、砷、汞五种对人体有害的重金属元素进行检测，检测结果均符合国家标准要求。
由此可见，小龙虾重金属含量高、不能吃的说法，是个谣言。
此外，一旦受到重金属污染，小龙虾会生长缓慢、外壳变异，直接影响外观及市售。因此，养殖者也会主动避免污染，采取人工淡水养殖。
小龙虾的头到底吃不吃？
吃头派
虾头里面黄黄的东西，味道像蟹黄一样让人回味无穷，不吃太可惜了！
吃身派
虾球才是正义！虾头里面都是脏东西，才不要吃咧~哼~
所谓的“虾黄”，其实就是小龙虾的消化腺，也就是虾的肝脏和胰脏，含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、微量元素硒以及各种维生素。
听起来是不是有点动心？
但是你忽略了重金属污染……
小龙虾头中有砷、镉、铬等有致癌风险的重金属，理论上是每摄入一些就增加一丝致癌的风险，所以保险起见，不建议大家吃小龙虾的头部。
啊？那已经吃了虾头会不会有事呢？
别慌。
消费者吃小龙虾主要集中在夏天，只要你不是天天吃、顿顿吃、常年吃，那么对于已经下肚的部分不需要过分担忧，日后注意即可。
考虑到养殖虾蟹的富集情况较轻，成人一般不足为虑。不过对于儿童、孕妇、体弱者，还是适当少吃虾头为好。
小龙虾，应该怎么吃？
01
购买需谨慎
购买小龙虾时，尽量选择合法人工养殖场售卖的小龙虾，不要为了贪图便宜购买不明出处的小龙虾。
02
清洗要细致
买回小龙虾之后，建议先放在清水中，让其吐净身体中的泥沙和其他杂质。
清洗小龙虾，先将鳃、细爪剪掉，然后将虾体背上的黑色肠线抽掉，用小刷子将虾壳刷洗干净。
03
拒绝“半生不熟”
烹调小龙虾时，温度一定要达到100℃，并且持续加热30分钟以上使其完全熟透。如果小龙虾是在冰箱中冷藏保存，更要适当延长加热时间，这样才能熟透。
04
选择靠谱的餐厅食用
大多数人吃小龙虾都会选择“外食”，建议选择信誉较好的大中型餐厅，对于大排档、路边小餐馆而言，卫生情况、食品安全难以保证。
05
适量食用
吃小龙虾应注意“适量”，每周食用最好不超过2次，不要因为过度食用给身体带来负担。
一般虾体当中的重金属等有害物质大多富集在外壳、内脏和鳃当中，所以吃的时候请选择小龙虾的虾肉，尽量避免食用内脏和头部。
番外：夏天必知的饮食小知识
夏季饮食
学问多
除了小龙虾
还有哪些美食
食用要适度？
1
不管是水煮花生还是油炸花生米，都属于高脂高热量的食物，过量食用会导致能量超标。
2
70克带壳毛豆的热量约等于1两米饭或小半个馒头的热量。
3
烧烤食物高温加热易产生致癌物，长期大量食用损害健康，且多数会刷油，无形中又增加了脂肪量，导致热量更高，健康隐患更多。
4
冰啤酒、饮料易刺激肠道，同时要少喝高糖饮料。
参考资料：
1.光明网 《小龙虾千万不能这么吃！已有人中毒险昏迷！》
2.果壳《很多人因为这六个原因不吃小龙虾》
3.生命时报《小龙虾摊上大事了，看完再决定要不要吃》
4.钱江晚报《吃完小龙虾就发作！杭州这个科室全是苦不堪言的年轻人，医生都心疼：管住嘴啊》
5.丁香医生 ：《小龙虾，吃还是不吃？如何安全地吃？》
6. 网易新闻：《小龙虾很脏？恕我直言，你们对小龙虾一无所知》
来源|微信公众号“健康中国头条”
《@爱吃小龙虾的你，快查收这份夏日饮食提示！》
投稿及关注
联系邮箱：