减醣、低碳不吃水果？专家解答「水果」对身体好处及挑选关键

每年的春夏两季都被看作是减肥的最佳时间，届时各种减醣、低碳饮食法便会在各种社交平台上大肆流行。

虽然一个月减**斤的效果看起来非常的诱人，但其中苛刻的饮食却将许多人无情劝退，因为这些减肥法不仅严格控制饮食中淀粉的摄入，就连水果都成了避之唯恐不及的危险食物。

其实你不知道的是，淀粉与水果这类食物对于维持人体的生理需求具有非常关键作用，完全不吃反而会恐损健康。

· 水果和淀粉对健康的积极作用 ·

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水果中富含的水溶性膳食纤维，会改变肠道菌落、增加肠道菌多样性，通过大脑和肠道（脑肠轴）的相互影响，保护大脑免于发炎，促进脑肠轴的健康循环。

反之，摄取高油糖食物，会降低肠道微生物多样性、提升发炎反应，经由脑肠轴传递至大脑接收后启动免疫系统与神经抗压机制，造成焦虑、忧郁、易感到压力、学习与注意力下降。

碳水和淀粉对注意力的影响

淀粉也常被称为是碳水化合物，是人体主要的能量来源之一。

早餐摄取的蛋白质和碳水化合物有助稳定血糖，避免因为低血糖使人出现头脑昏沉、注意力不足的情况，并且提供身体因睡眠未进食所需的营养及能量。

当饮食中缺少碳水时，体内的血糖会开始下降，造成人体的反应迟钝、工作效率低，且身体会开始动用甲状腺、脑垂体等其他腺体进行工作，这样持续下来，反而会导致腺体亢进，让体质越来越差。

· 选择健康水果的小技巧 ·

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为提升家人身心活力、降低负面情绪、降低疲劳状况，挑选水果时要注意下面这三个方面。

高CP值

营养密度是饮食学的重要概念，即在相同热量下，食物所含的各种营养素的种类与含量多寡，选择营养密度越高的水果，其所含营养价值越丰富。

其中，又以膳食纤维、维生素C、叶酸、钾、镁等营养素，与情绪及活力表现有关；此外，水果中的植化素可协助身体抗氧化、调节免疫力。

高水溶性膳食纤维

水果是水溶性膳食纤维的良好来源。有助于打造健康肠道环境，能帮助稳定血糖及情绪，保持抗压性。

维生素C的主要摄入源

2018年《Antioxidants》期刊的研究发现，血浆维生素C浓度与总情绪紊乱呈负相关，且与抑郁、困惑和愤怒呈反比关系。维生素C可调节代谢及神经化学物质合成，如血清素等，协助减轻疲劳及倦怠感，维持正常的心理功能。

维生素C主要存在于蔬菜水果中，可以减缓疲劳、提升活力，但由于维生素C不耐热且易受氧化破坏，在蔬菜的烹饪过程中会导致一定的流失，因此可以将水果作为维生素C的摄取来源。

吃水果有诀窍，健康满分

GI值又称为升糖指数，起初是针对糖尿病患的饮食规划提出之概念；主要是将食物在吃下肚2小时后，以0~100来呈现血糖提升幅度的高低。

低GI值：1-55，如︰番石榴、猕猴桃、樱桃、苹果、梨子、柳橙

中GI值：56-69，如︰香蕉、菠萝、葡萄、草莓、芒果、木瓜

高GI值：70以上，如︰西瓜、荔枝、龙眼、榴莲