血脂超标，光吃素不吃肉，为何血脂不降反升呢？到底该怎么吃好？

随着人们生活水平不断提高，饮食习惯却越来越差，再加上交通日益发达，人们的运动量减少，越来越多的人会有肥胖相关的问题。而肥胖人群，则很容易会有高血脂的困扰。

有了高血脂的人，我们一般建议其少吃油腻的食物，减少高脂肪肉类的食物。不过前几天诊室接诊了一个比较特殊的病人。患者拿着血检单过来，其中甘油三酯和低密度脂蛋白都严重超标。血压和血糖都还算正常，患者也并没有什么其他症状。简单开了点降血脂的药，叮嘱其按时吃，并且注意日常饮食，肉食要少吃。

这是一位54岁的女性患者，她告诉我，她已经吃素1个月了，之前就是在当地医院检查有血脂偏高的问题，医生叮嘱了少吃肉，尤其是肥肉，她回去就干脆把所有肉食都断了。这次是来医院看望亲戚，就顺便再做一下检查看看。询问她之前的医生有没有开降脂的药物，她回答说没有。可见之前的血脂情况应该是没有现在那么高的。

为什么吃素也会让血脂升高呢？

·素食背后也可能存在超高的油脂。我们虽然没有吃肉，但是在烹饪一些素菜的时候，使用的油也会带来一定的脂肪。就拿茄子来说，清蒸的茄子热量大概是40大卡每100g，而如果做成了油焖茄子，热量则变成了164大卡每100g。超出来的热量甚至并不亚于直接吃肉。多余的热量在体内没办法立即消耗，就会以脂肪的形式储存起来，体内脂肪含量增高，血液中的脂肪也会相应升高。

·很多不吃肉的人，光吃素是不容易饱的，身体为了获取更多的能量，会大量进食米、面等主食来填饱肚子。而这些主食中含有大量的碳水化合物，进入到体内容易转化生成甘油三酯，时间久了也会让血脂持续升高。

·一日三餐如果吃得不太满足的人，也容易在餐后多摄入零食。有的人虽然不吃肉，但可能还会吃很多鸡蛋、牛奶以及各种饼干、坚果等食物。甚至还有不少人还喜欢喝含糖的饮料或者果汁。这些不是完全不能吃，但吃多了，其中的热量和脂肪也是相当可观的。

高血脂患者该如何调整饮食呢？

多吃素少吃肉确实是没错的，可一定别光吃素不吃肉。如果不吃肉，可能会让身体缺乏某种营养元素而产生一系列不适问题，甚至还会引发一些其他疾病。正常来说肉食应该占到整个饮食中的五分之一。可以选择一些低脂的肉类食用，比如三文鱼、去皮鸡胸肉、虾等。

主食也不能不吃，但要少吃精细粮，多用粗粮代替或者选择粗细搭配的方式。并且也要控制住量，每餐主食的量以不超过自己一个拳头大小为宜。主食可以多选择玉米、红薯、燕麦、荞麦等，粗粮中含有丰富的膳食纤维可以帮助降低胆固醇，且促进肠胃消化，不容易出现脂肪沉积的问题，并且可以给人带来比较强的饱腹感。

除了肉和主食之外，我们就需要多吃一些新鲜的蔬菜和水果，当然奶制品、肉制品以及菌菇类食品也不要缺失。尽量保证饮食的多样性和丰富性，保证营养均衡。不少素食是有一定降血脂功能的，可以侧重多吃，比如绿豆芽、胡萝卜、苹果、黑木耳、干香菇、海带等等。

特别提醒：在烹饪的时候尽量少油、少糖。血脂高的人群饮食总原则不应该是一味地限制肉食，而是控制总热量不超标，控制好自己的体重。

除此之外，我们还特别建议高血脂患者在平时要多喝水。早起后空腹喝一杯温水后再进行一天的活动。晚上睡觉前半小时，也要喝一杯温水为身体在夜间活动代谢提供充足的水分。平时还可以适当喝一些降脂茶，比如玉米须茶、桑叶茶、银杏叶茶、决明子茶等等。