作者：广东省药学会 广州医科大学附属第一医院 黄湛航

换季时节，天气干燥，人们开始容易上各种“火”，经常感觉身体乏力疲劳，或是消化不好、食欲不振，这时候就得找个下火利器来消消火了。老广们喜爱的粉葛正是上场的时候。

葛，要分得清

2015年版《中国药典》分别规定粉葛为豆科植物甘葛藤 Pueraria thomsonii Benth. 的干燥根。

大家要注意的是，目前市场上药用葛根来源主要有2种:1.葛根,又称野葛,为豆科植物野葛的干燥根;2.粉葛,为豆科植物甘葛藤的干燥根 。2015版中国药典将葛根按植物来源不同分为“葛根”和“粉葛”为2个药材品种,但目前市场终端(包括药房、诊所和一些药企等)2 种葛根用药时仍存在葛根、粉葛不分的现象。

《神农本草经》中记载：“葛根，味甘，平。主消渴，身大热，呕吐，诸痹，起阴气，解诸 毒。葛谷，主下利，十岁已上。一名鸡齐根。生川谷”。 据考证，其中所记载的“葛谷”即葛粉，为葛根可食用的部分 。粉葛作为提取葛粉的主要来源，已于2018年被列入国家卫生健康委公布的药食同源目录。

时令养生的药材

粉葛性凉，味甘、辛。归胃经、脾经。解肌退热、生津、透疹、升阳止泻。属解表药下属的辛凉解表药。其临床作用有：

1、保护血管

粉葛主要含有黄酮类成分，葛根素是其主要成分之一，葛根素具β受体阻断剂作用，是其心血管作用的基础。粉葛中总黄酮及葛根素具调节心功能及代谢作用，并能扩张冠状血管和脑血管的作用。临床上用于冠心病、心绞痛及高血压等疾病。

2、生津止渴

粉葛味甘气辛，是一种凉性药材，具有生津止渴、疏散退热、升阳止泻等作用。

3、清热下火

有着“千年人参”美誉的粉葛还具有清热下火之效。对于干燥引起的胃火盛者，效果尤为显著。

4、醒脾解酒

粉葛富含黄豆苷元，可以抑制血液中的乙醇浓度，减少肠胃对乙醇的吸收，促进血液中酒精的代谢和排泄，降低乙醇对人体的伤害。

贴士：

而粉葛的葛花亦为药食同源之品，具有解酒醒脾、保肝之功效，除少量用于临床配方外，市场上已有多种以葛花为配方的葛花茶、葛花露等醒酒饮品。

粉葛，舌尖上的美味

粉葛是一种营养独特、药食兼优的绿色食品，具有淀粉含量高、质鲜、肉嫩、味美的特点，因此在各地都颇受欢迎。入冬后，广东一直没怎么下过雨，天气特别干燥。此时，不妨挑选上好的粉葛，搭配合宜的食材一起煲汤，滋补养生，还能润肺下火。

猪骨粉葛汤

材料:猪骨(扇骨)一斤半、粉葛一斤、红罗卜二个,蜜枣3粒,姜2大片、盐少许。

做法:粉葛红罗卜去皮洗净，切块。猪骨洗净斩块，放入沸水中烫过，捞起沥干水待用。将猪骨与粉葛、红罗卜姜片、一齐放入瓦煲内，注入适量清水以大火煮沸，改小火煲2 小时，加少许盐调味即可。

特点：健脾养阴、生津止渴和清热泻火的作用。

老鸭粉葛汤

材料：老鸭，粉葛。

做法：

1、老鸭斩件，用开水焯去血水。

2、入汤煲中加三碗水，倒少许姜酒、几颗红枣、桂圆，大火煮开转小火煲半个小时。

3、加入切成小块的粉葛，煲半个小时，放盐即可。

特点：能解宿醉能清胃。

凉粉草粉葛汤

材料:凉粉草30克， 粉葛60克，适量白糖

做法：

1、准备充足的水，食材依次放入壶中；

2、慢火将水煎煮至四分之一；

3、过滤倒出；

4、加入适量白糖调解口感。

特点：清凉解毒，除烦止渴之功效。

温馨提示

粉葛其性凉，易于动呕，胃寒者所当慎用。夏日表虚汗多尤忌。

挑选粉葛三部曲

1、指甲刮去粉葛一小块皮，可以发现普通的粉葛纹路粗，有少许液体溢出；而无渣粉葛表面光滑，纤维纹比较幼细、洁白、干爽。

2、看粉葛头尾两端，头尾尖的粉葛一般口感较好。

3、用手掂一掂粉葛，同样大小的粉葛重一点的水分比较多，吃起来就会没有那么粉，我们可以选相对轻一点的，口感比较粉糯。

审稿专家：广东省药学会 广州医科大学附属第一医院 魏理

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