豆腐乳里细菌多？其实都是益菌，腐乳好处多多，建议了解一下

豆腐乳可以说是中华民族的传统美食了，可是随着现代社会的发展，很多人对于豆腐乳也产生了怀疑的态度，因为豆腐乳的发酵和制作过程，都是在“长毛”的豆腐上完成的，让人很难不联想到霉菌之类的东西，从而认为豆腐乳里有害细菌很多，其实是错误的，豆腐乳里的细菌，其实是站在我们人类一边的。究竟它们是什么？豆腐乳对我们人体究竟有哪些好处呢？

腐乳里的细菌，到底是什么菌，有什么用途呢？
知道腐乳发酵工程的都知道，豆腐在变成腐乳之前，都是青色的并且上面长满了毛，看起来就像发霉了一样，其实并不是的，这些菌都是有益食用菌，是人类通过漫长的岁月精心培养出来的，对人体是完全无害的。而这些微生物和有益的食用菌会将豆腐里面的氨基酸分解成一个一个更容易让人体吸收的小分子，从而更加充分的激发出豆腐的营养，这也是为什么腐乳看起来软趴趴的，好像煮烂了一样。因此，腐乳的营养价值十分丰富。这时候有的人会说腐乳亚硝酸盐含量高，其实不然，腐乳的亚硝酸盐含量远远低于国家安全标准，完全可以放心食用。

腐乳对我们人体究竟有哪些好处？
高效补充蛋白质。很多人觉得豆腐乳是发酵产品，老人不能多吃，但是恰恰相反，如果是身体健康的老人，是可以食用豆腐乳的，并且效果比年轻人还要好，因为豆腐乳中的益生菌可以分解蛋白质中极容易吸收的氨基酸，老年人自身吸收蛋白质的能力较差，吃些豆腐乳可以有效的补充身体所缺少的蛋白质，从而达到维持身体健康的效果。

摄取维生素b12。人们对腐乳有一个误解，就是觉得豆腐乳腌制产品，亚硝酸盐很高，其实不然，根据研究显示，豆腐乳亚硝酸盐含量不仅不高，而其中维生素b12的含量，更是远远超过了亚硝酸盐，可以说是不仅无害，而且有益。维生素b12是我们身体中重要的元素之一，对补充血红蛋白，改善气色都有着非常显著的效果，如果您觉得自己精神萎靡，经常头晕，不妨吃一些腐乳，或能改善。

控制血压。上文提到，腐乳中的有益菌通过分解蛋白质，将其分解成氨基酸，其实还会将其分解出多肽类物质，而这些多肽类物质中，有一部分可以抑制血管紧张素酶的活性，从而通过此抑制血压的增长，让身体的血压平衡趋于稳定，属于非常适合的降压食品之一。

食用腐乳有没有什么注意事项呢？
当然有，腐乳虽然营养丰富，但是因为它是长时间静止发酵的食品，其中嘌呤和盐分很高，如果是高血压或者肥胖人群，一定要减少豆腐乳的摄入，毕竟身体才是享受美味的本钱。同样的，孕妇也不适合吃很多腐乳，因为腐乳的高盐高嘌呤很容易导致孕妇的身体内分泌平衡被打乱，从而影响到胎儿的发育和成长。

由此可见，腐乳的真实营养价值和大众主观上的印象，可以说是大相径庭的，千万不要带着偏见看腐乳，适当吃一些对于身体的帮助还是比较大的。顺带一提，如果煮汤时加入一点点腐乳进去，可以取代味精的效果，让汤食更加鲜美哦。